Nos
cartes & menus
maison des têtes
A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre
« sensibilité », celle-là même qui est la signature de notre maison.
Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.
- Évidents de justes assaisonnements.
- Evidents de justes températures.
- Evidents à déguster…
Façon tarte sans pâte.
Fumée en raviole ouverte, jus à l’oseille et gel cassis.
Cuit au foin, tuile de pain
En cuits, crus & châtaignes.
En ragoût, jaune d’œuf confit, Lard di Conca.
En couleurs, gel yuzu, jus de carottes/ gingembre.
Comme un fromage frais, biscuit curry/carvi.
Poire marinée, mousse d’églantine & meringue.
En mousse, pistaches, glace tabac.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Façon gravlax à la pomme Granny Smith, endives en salade.
En persillade, gratin de céleri et herbes aromatiques.
Poêlé, panais rôti au crumble de noix/ noisettes, jus brun de volaille
En cuits, crus & châtaignes.
En ragoût, jaune d’œuf confit, Lard di Conca.
Rôti entier, carottes en couleurs, gel yuzu, jus corsé.
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer / raisins & cumin
Ou
Assiette de fromages.
Moyennant un supplément de 12.00€uros
Poire marinée, mousse d’églantine & meringue.
En fraicheur, panacotta chocolat blanc caramélisé, sorbet Pinot noir.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Pour ce menu, Un accord mets & vins vous est proposé à 85 € par personne.
Espace boutique
de la Brasserie
des Têtes
Envie de prolonger le plaisir de votre passage à la Brasserie des Têtes ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.
Vente à emporter*
Saumon Gravlax / 9, 5 € les 100 gr.
Terrine de foie gras de canard / 18 € les 100 gr.
*sur demande et avec délais éventuels.