A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre
« sensibilité »
, celle-là même qui est la signature de notre maison.

Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.

  • Évidents de justes assaisonnements.
  • Evidents de justes températures.
  • Evidents à déguster…
115 €
Voyage en monde végétal
Tomates en Couleurs
De Clos Béatrice maraîchère

Marinées à l’huile de graines de coriandre torréfiée,

Crumble olive noire, condiment olive verte.
Courgette sous toutes ses formes
Aneth en mayonnaise mousseuse.
Fenouil confit
Puis retravaillé au barbecue,Sauce ponzu.
Jaune d’œuf fermier confit
Poireau en feuillage,
« Champignons de Colmar » e
n cuit/cru, Flocons de levure.
Cœur d’Artichaut poché et rôti
Purée de fèves à la livèche.
Tofu & Cajou façon crottin de chèvre
Aux herbes séchées et au poivre.
Chocolat noir 66% Caraïbes
Mousse nougat au malt,
Crème glacée miso caramel.
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
135 €
Dégustation
Tomates en Couleurs de Clos Béatrice maraîchère
Marinées à l’huile de coriandre torréfiée,

Crumble olive noire, condiment olive verte.
Escargots de la Weiss –
« Le Pré aux Colimaçons »

Purée d’ail noir, émulsion de persil.
La Matelote version contemporaine
Sauce Riesling.
Jaune d’œuf fermier confit
Poireau en feuillage,
« Champignons de Colmar »

En cuit/cru, Flocons de levure.
Selle d’Agneau rôtie puis fumée
Purée de fèves à la livèche, artichaut rôti & jus d’agneau.
Munster « gonflé »
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer / raisins & cumin
Ou
Assiette de fromages.
Moyennant un supplément de 12.00€uros
Cerises marinées
Crémeux d’amande, sorbet au miel d’acacia.
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Pour ce menu, Un accord mets & vins vous est proposé à 78 € par personne.

NOTRE CARTE

A chaque envie, la carte !

Les Entrées
Brasserie Historique
Foie gras de canard en terrine mi-cuite
Rhubarbe confite (Gluten)
25.00 €
Croustillants de pieds de porc
Sauce gribiche/ Mesclun de salade (Arachides-Bulbe-Gluten)
21.00 €
Escargots gratinés au beurre d’ail et persil
(Lactose- Bulbes- Gluten)
Les 6 pièces 12,00€ Les 12 pièces 24,00€
Salade de Pierreusegoutte
Jambon/ Emmental/ Noix/ Maïs/ Œuf dur/ Pommes de terre sautées/ Lardons(Lactose-Arachides-Gluten-Bulbe)
½ portion 12,00€ Portion 17,00€
Anguille fumée
Crème légère au raifort/ Déclinaison de radis (Lactose)
24,00€
Plats végétariens
Tourte de légumes
Légumes selon la saison (Gluten)
17.00 €
Les poissons
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Croustillant de quenelle de brochet
Epinards/ Riz/ Sauce Riesling(Bulbe-Gluten-Lactose-Crustacés)
27.00 €
Filet de Truite poêlée aux Amandes grillées
Purée d’Amande (Arachide-Lactose)
28.00 €
Plats de notre région
Choucroute 8 garnitures
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon/ Pommes vapeurs (Bulbe)
27.00 €
Baeckeoffa
Pommes de terre émincées confites dans une marinade
de viandes de bœuf, porc & agneau/ Salade verte
(Bulbe)
27.00 €
Les Viandes
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France/Pays Bas/Angleterre/Irlande.
Rognons de veau cuits entiers26.00 €
Tartare de bœuf coupé au couteau,
Herbes aromatiques agrementé Frites, mesclun de salades et parmesan(Lactose-Bulbe)  
26.00 €
½ Volaille Jaune d’Alsace Rôtie27.00 €
-Cœur d’Entrecôte, Vintage Beef, Origine : Royaume-Uni 39.00 €
-Filet, Simmental, Origine : Autriche42.00 €
-Faux Filet, Simmental, Origine : Autriche31.00 €
-Côte de bœuf, Aberdeen Angus, Origine : Écosse (2pers)98.00 €
1 Garniture au choix par personnes :                                 
  • Purée de Pomme de terre
  • Légumes de saison
  • Frites
  • Riz
.
Nos sauces :                      
  •  Sauce Echalotte à la moelle
  • Sauce veloutée
  • Sauce vin rouge
  • Jus de volaille
.
Les Desserts
Sorbet citron
arrosé au Marc de Gewurztraminer      
12.00 €
Mousse soufflée chaude au chocolat
Glace vanille(Lactose-Œuf)
12.50 €
Tarte du jour
(Gluten-Lactose-Œuf) 
9.50 €
Café Gourmand  
(Gluten-Lactose-Œuf) 
12.00 €

Espace boutique
de la Brasserie
Historique

Envie de prolonger le plaisir de votre passage à la Brasserie Historique ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.

Vente à emporter*

Saumon Gravlax / 9, 5 € les 100 gr.

Terrine de foie gras de canard / 18 € les 100 gr.

*sur demande et avec délais éventuels.