A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre
« sensibilité »
, celle-là même qui est la signature de notre maison.

Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.

  • Évidents de justes assaisonnements.
  • Evidents de justes températures.
  • Evidents à déguster…
115 €
Voyage en monde végétal
Tomates en Couleurs
De Clos Béatrice maraîchère

Marinées à l’huile de graines de coriandre torréfiée,

Crumble olive noire, condiment olive verte.
Courgette sous toutes ses formes
Aneth en mayonnaise mousseuse.
Sucrine Snackée
Pomme de terre Ratte, jus vert,sauce Kéfir.
Jaune d’œuf fermier confit
« Champignons de Colmar » en cuit/cru, Flocons de levure.
Cœur d’Artichaut poché et rôti
Purée d'artichaut à la fève de Tonka.
Tofu & Cajou façon crottin de chèvre
Aux herbes séchées et au poivre.
Chocolat/ Foin
Emulsion chocolat et foin, crème glacée noisette,
Sauce chocolat fumée.
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 12h45 pour le déjeuner et 20h45 pour le dîner.
135 €
Dégustation
Tomates en Couleurs de Clos Béatrice maraîchère
Marinées à l’huile de coriandre torréfiée,

Crumble olive noire, condiment olive verte.
Escargots de la Weiss –
« Le Pré aux Colimaçons »

Purée d’ail noir, émulsion de persil.
Queue de Lotte
Poêlée, Pomme de terre Ratte, Sauce hollandaise au Sumac.
Jaune d’œuf fermier confit
« Champignons de Colmar », En cuit/cru, Flocons de levure.
Pigeon de chez Thierry Laurent
Rôtie sur coffre, betteraves glacées, maïs grillé et soufflé,
Jus corsé de carcasse.
Munster « gonflé »
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer / raisins & cumin
Ou
Assiette de fromages.
Moyennant un supplément de 12.00€uros
Symphonie de prunes
En couleurs relevée au thé jasmin,
Crousti-feuillage vanille.
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 12h45 pour le déjeuner et 20h45 pour le dîner.
Pour ce menu, Un accord mets & vins vous est proposé à 78 € par personne.

NOTRE CARTE

A chaque envie, la carte !

A partager ... à l'apéritif
Fines tranches de magret de canard
fumé par nos soins
12.00 €
Terrine de campagne, pickles
(Gluten-Bulbe-Lactose)
8.00 €
Pois chiches comme un houmous,
Graines de carvi & pain croustillant (Gluten-Lactose)
7.00 €
Presskopff de cochon,
Fine gelée du consommé de cuisson (Bulbe)
8.00 €
Les Entrées
Foie gras de canard en terrine mi-cuite
Chutney de fruits de saison. (Gluten)
25.00 €
Pâté en croute, pickles, herbes et fleurs sauvages
aux viandes de veau, foie gras, truffe & pistaches. (Gluten)
25.00 €
Truite saumonée fumée par nos soins
Crème légère infusée à la mélisse, zestes de citron confit, graines de sarrasin.
(Gluten-Lactose)
22.00 €
Escargots de la Weiss, beurre persillé & croûtons.
(Lactose- Bulbes- Gluten)
Les 6 pièces 12,00 € Les 12 pièces 24,00 €
Salade de Pierreusegoutte
Jambon, Emmental, Noix, Maïs, Œuf dur, Pommes de terre sautées, Lardons.(Lactose-Arachides-Gluten-Bulbe)
½ portion 12,00 € Portion 17,00 €
Plats végétariens
Risotto de céleri rave, noisettes caramélisées,
émulsion herbacée & jeunes pousses.

(Bulbe-Fruits à coques-Lactose)
17.00 €
Les poissons
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Quenelle de brochet
Pousses d’épinards, riz & sauce au Riesling.
(Bulbe-Gluten-Lactose-Crustacés)
27.00 €
Filet de Sandre cuit sur la peau
Chou-fleur rôti, poudre de chou-fleur, gel citron, jus de veau, beurre meunière à l’aneth. (Lactose)
27.00 €
Plats de notre région
Choucroute 8 garnitures
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon/ Pommes vapeurs (Bulbe)
27.00 €
Les Viandes
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France/Pays Bas/Angleterre/Irlande.
Tartare de bœuf taillé au couteau (180g),
Herbes aromatiques fraîches, parmesan, frites, mesclun de salades
(Lactose-Bulbe)  
26.00 €
Filet de volaille d’Alsace (200g)
Sauce suprême liée au foie gras, zébré d’un condiment ail noir.
Accompagnement au choix
(Lactose-Bulbe)
24.00 €
Le Foie de veau poêlé (190g)
Accompagnement au choix (Lactose)
24.00 €
Nos viandes Maturées :.
      - Filet de bœuf Simmental, Origine : Autriche(220g)
        Accompagnement au choix
42.00 €
     - Carré de cochon fermier, Origine : France, Alsace (250g)
       Accompagnement au choix
28.00 €
1 Garniture au choix par personnes                                 
  • Purée de Pomme de terre
  • Légumes de saison
  • Frites
  • Riz blanc & noir, herbes fraîches
  • Mélanges de pousses de salades
Garniture suppl. 8.00€
Choix d'une sauce
 
  • Sauce vin rouge
  • Sauce échalites & Porto
  • Sauce suprême lié au foie gras
  • Jus de volaille
.
Les Desserts
Plateau de Fromages12.00 €
Sorbet citron
arrosé au Marc de Gewurztraminer
12.00 €
Mousse soufflée chaude au chocolat
Glace vanille(Lactose-Œuf)
12.50 €
Tarte du jour
(Gluten-Lactose-Œuf) 
9.50 €
Café Gourmand
(Gluten-Lactose-Œuf)
12.00 €

Espace boutique
de la Brasserie
Historique

Envie de prolonger le plaisir de votre passage à la Brasserie Historique ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.

Vente à emporter*

Saumon Gravlax / 9, 5 € les 100 gr.

Terrine de foie gras de canard / 18 € les 100 gr.

*sur demande et avec délais éventuels.