Nos
cartes & menus
maison des têtes
Menu Unique
du Restaurant Gastronomique Girardin
Aux producteurs, hommes, femmes, derrière leurs produits afin de nous livrer un exceptionnel produit brut
Aux cuisiniers, hommes, femmes, de sublimer ce produit par son savoir-faire pour que le goût soit le plus juste possible.
A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre
« sensibilité », celle-là même qui est la signature de notre maison.
Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.
- Évidents de justes assaisonnements.
- Evidents de justes températures.
- Evidents à déguster…
En découpe à cru, voile d’un consommé de langoustine / granité au verjus.
Poivrade en fraicheur, bouillon barigoule et huile de basilic.
Cuit sur la peau / travail autour des cèpes / jus de poisson de roche tomaté
En tartelette / Dans l'esprit d'une soupe à l'oignon.
- Cuit sur son coffre / betteraves laquées et chioggia en pétales / figues de soliès rôties.
- La cuisse et les abats en canailles, jus corsé et lard paysan.
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer / herbes fraiches et fleurs du moment.
Poire conférence en sorbet et poché au sirop de vanille / crème prise au genièvre / poire à crue vinaigrée au Gin Modertal
Tartelette en gavotte, vanille fumée / sorbet vanille noire / pot de crème vanille intense.
Prise de commande: jusqu'à 20h45 pour le dîner.
Pour ce menu, Un accord mets & vins vous est proposé à 98 € par personne.
Découvrez
les cartes et menus de la Brasserie Historique !
Menu du jour: du mardi au vendredi uniquement à déjeuner….
Menu enfant: enfant de moins de 11 ans
La Carte des vins : une belle sélection de vins de plaisir, de vins coups de cœur d’Alsace. A partager avec la cuisine de la Brasserie Historique.
NOTRE CARTE
A chaque envie, la carte !
Lard paysan, noix, raisins, et jeunes pousses
(Lactose - Oeuf )19.00 €
Sauce ravigote, mesclun de salade.
(Bulbe - Gluten)
21.00 €
Fines tranches fumées, condiment pommes Granny Smith, céleris branches et vinaigrette perlée
22.00 €
(Lactose- Bulbes- Gluten)Les 6 pièces 12.00 € Les 12 pièces 24.00 €
Emmental, jambon, noix, maïs, oeuf dur, pommes de terre sautées & lardons.
(Lactose- Bulbes- Gluten - Arachides)1/2 portion 12.00 € La portion 19.00 €
Pousses d’épinards, riz & sauce au Riesling.
(Bulbe-Gluten-Lactose-Crustacés)27.00 €
Risotto aux herbes fraîches, noisettes, pousses du jardin, jus perlé.
(Lactose-Fruits à coques)
28.00 €
En jeu de textures et de couleurs, herbes et fleurs du jardin.
En fonction de la saison, n’hésitez pas à nous demander pour connaître sa composition.
(Précisez vos allergènes à la prise de commande) 17.00 €
Herbes aromatiques, frites, mesclun de salades et parmesan.
(Lactose-Bulbe)26.00 €
Un accompagnement et une sauce au choix. 28.00 €
Un accompagnement et une sauce au choix.25.00 €
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon/ Pommes vapeurs (Bulbe)27.00 €
Notre sélection de saison.11.00 €
arrosé au Marc de Gewurztraminer12.00 €
Glace vanille(Lactose-Œuf)12.50 €
(Gluten-Lactose-Œuf) 9.50 €
(Gluten-Lactose-Œuf)12.00 €
Espace boutique
de la Brasserie
Historique
Envie de prolonger le plaisir de votre passage à la Brasserie Historique ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.
Vente à emporter*
Truite fumée / 10.00 € les 100 gr.
Terrine de foie gras de canard / 15 € les 100 gr.
* COMMANDER VOS PLATS- 72h au préalable