A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre
« sensibilité »
, celle-là même qui est la signature de notre maison.

Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.

  • Évidents de justes assaisonnements.
  • Evidents de justes températures.
  • Evidents à déguster…
155 €
Voyage en monde végétal
Courges en texture
Kumquat et sarrasin.
Carotte rôtie au four
En salade, Graines de carvi, Granité de Campari.
Panais au café, sans café
Cappuccino Chicoré, Pistaches.
Oignons cuisinés à la truffe d’Automne
Mousseux de Monalisa, Jus de poulet,
Tartelette d’oignons grelots grillés.
Céleri cuit en croûte de sel
Truffe d’Automne et noisettes grillées.
Caillé de Brebis
Poire dans tous ses états.
Le Café et Fenouil.
Menus de saisons.
Prise de commande: jusqu'à 20h45 pour le dîner.
155 €
Dégustation
Foie Gras de Canard et Anguille fumée
Pomme Granny Smith.
Cuisses de Grenouille en raviole ouverte
Jus « comme une vinaigrette » tiède, Émulsion noisette.
Truite de Chez Guidat
La joue confite, les filets en découpe à cru et nacrés, Agrumes.
Oignons cuisinés à la truffe d’Automne
Mousseux de Monalisa, Jus de poulet,
Tartelette d’oignons grelots grillés.
Canard au sang, rôti sur le coffre
Betteraves, cassis, Hibiscus & jus de canard.
Munster « gonflé »
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer / raisins & cumin
Ou
Assiette de fromages.
Moyennant un supplément de 12.00€uros
Coing, Rose & Gewurztraminer.
Menus de saisons.
Prise de commande: jusqu'à 20h45 pour le dîner.
Pour ce menu, Un accord mets & vins vous est proposé à 98 € par personne.

NOTRE CARTE

A chaque envie, la carte !

A partager ... à l'apéritif
Fines tranches de magret de canard
fumé par nos soins
12.00 €
Terrine de campagne, pickles
(Gluten-Bulbe-Lactose)
8.00 €
Pois chiches comme un houmous,
Graines de carvi & pain croustillant (Gluten-Lactose)
7.00 €
Presskopff de cochon,
Fine gelée du consommé de cuisson (Bulbe)
8.00 €
Les Entrées
Foie gras de canard en terrine mi-cuite
Chutney de fruits de saison. (Gluten)
25.00 €
Pâté en croute, pickles, herbes et fleurs sauvages
aux viandes de veau, foie gras, truffe & pistaches. (Gluten)
25.00 €
Truite saumonée fumée par nos soins
Crème légère infusée à la mélisse, zestes de citron confit, graines de sarrasin.
(Gluten-Lactose)
22.00 €
Escargots de la Weiss, beurre persillé & croûtons.
(Lactose- Bulbes- Gluten)
Les 6 pièces 12,00 € Les 12 pièces 24,00 €
Plats végétariens
Courges au pluriel, sous toutes ses formes;
rôtie, caramélisée, en soupe et en purée.

(Fruits à coques-Lactose)
17.00 €
Les poissons
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Quenelle de brochet
Pousses d’épinards, riz & sauce au Riesling.
(Bulbe-Gluten-Lactose-Crustacés)
27.00 €
Sandre rôtie
Chou Pak Choï poêlé, sauce écrevisses et ciboulette.
(Lactose-Crustacés)
27.00 €
Plats de notre région
Choucroute 8 garnitures
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon/ Pommes vapeurs (Bulbe)
27.00 €
Les Viandes
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France/Pays Bas/Angleterre/Irlande.
Tartare de bœuf taillé au couteau (180g),
Herbes aromatiques fraîches, parmesan, frites, mesclun de salades
(Lactose-Bulbe)  
26.00 €
Civet de Sanglier de nos forêts 
Accompagnement au choix
(Lactose-Bulbe)
24.00 €
Le Foie de veau poêlé (190g)
Accompagnement au choix (Lactose)
24.00 €
Nos viandes Maturées :.
      - Entrecôte "Vintage Beef", Origine : Grande Bretagne (250g)
        Accompagnement au choix
35.00 €
     - Carré de cochon fermier, Origine : France, Alsace (250g)
       Accompagnement au choix
28.00 €
1 Garniture au choix par personnes                                 
  • Purée de Pomme de terre
  • Légumes de saison
  • Frites
  • Riz blanc & noir, herbes fraîches
  • Spätzles maison
Garniture suppl. 8.00€
Choix d'une sauce
 
  • Sauce vin rouge
  • Sauce échalites & Porto
  • Sauce suprême lié au foie gras
  • Jus de volaille
.
Les Desserts
Plateau de Fromages12.00 €
Sorbet citron
arrosé au Marc de Gewurztraminer
12.00 €
Mousse soufflée chaude au chocolat
Glace vanille(Lactose-Œuf)
12.50 €
Tarte du jour
(Gluten-Lactose-Œuf) 
9.50 €
Café Gourmand
(Gluten-Lactose-Œuf)
12.00 €

Espace boutique
de la Brasserie
Historique

Envie de prolonger le plaisir de votre passage à la Brasserie Historique ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.

Vente à emporter*

Saumon Gravlax / 9, 5 € les 100 gr.

Terrine de foie gras de canard / 18 € les 100 gr.

*sur demande et avec délais éventuels.