A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre
« sensibilité »
, celle-là même qui est la signature de notre maison.

Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.

  • Évidents de justes assaisonnements.
  • Evidents de justes températures.
  • Evidents à déguster…
115 €
Voyage en monde végétal
Chou-Fleur
Façon tarte sans pâte.
Betterave Rouge
Fumée en raviole ouverte, jus à l’oseille et gel cassis.
Céleri
Cuit au foin, tuile de pain
Champignons de Colmar
En cuits, crus & châtaignes.
Lentilles de la Ferme Bel Air
En ragoût, jaune d’œuf confit, Lard di Conca.
Carottes
En couleurs, gel yuzu, jus de carottes/ gingembre.
Noix de cajou
Comme un fromage frais, biscuit curry/carvi.
Poire Eglantine
Poire marinée, mousse d’églantine & meringue.
Chocolat Jivara
En mousse, pistaches, glace tabac.
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
135 €
Dégustation
Omble Chevalier
Façon gravlax à la pomme Granny Smith, endives en salade.
L’Escargot du Pré aux Colimaçons à Lapoutroie
En persillade, gratin de céleri et herbes aromatiques.
Cabillaud
Poêlé, panais rôti au crumble de noix/ noisettes, jus brun de volaille
Champignons de Colmar
En cuits, crus & châtaignes.
Lentilles de la Ferme Bel Air
En ragoût, jaune d’œuf confit, Lard di Conca.
Pigeon de Thierry Laurent
Rôti entier, carottes en couleurs, gel yuzu, jus corsé.
Munster « gonflé »
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer / raisins & cumin
Ou
Assiette de fromages.
Moyennant un supplément de 12.00€uros
Poire Eglantine
Poire marinée, mousse d’églantine & meringue.
Raisin
En fraicheur, panacotta chocolat blanc caramélisé, sorbet Pinot noir.
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Pour ce menu, Un accord mets & vins vous est proposé à 85 € par personne.

 Nous nous engageons à reverser 10% du Menu Dégustation à l’association

Bon Menu

NOTRE CARTE

A chaque envie, la carte !

Les Entrées
Brasserie des Têtes
Foie gras de canard en terrine mi-cuite
Chutney pomme/poire & condiment coing(Gluten)
22.00 €
Croustillants de pieds de porc
Sauce gribiche/ Mesclun de salades(Arachides-Bulbe-Gluten)
17.00 €
Escargots gratinés au beurre d’ail et persil
(Lactose- Bulbes- Gluten)
Les 6 pièces 11,00€ Les 12 pièces 22,00€
Salade de Pierreusegoutte
Jambon/ Emmental/ Noix/ Maïs/ Œuf dur/ Pommes de terre sautées/ Lardons(Lactose-Arachides-Gluten-Bulbe)
½ portion 12,00€ Portion 17,00€
Maquereaux à la flamme, pommes de terre fondantes,
Glace Moutarde à l’ancienne & condiment safran(Lactose)                                             
19,00€
Les poissons
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Gâteau soufflé de quenelle de brochet
Epinards/ Riz/ Sauce Riesling(Bulbe-Gluten-Lactose-Crustacés)
26.00 €
Sandre rôtie, Choucroute   
Raviole d’escargots & Sauce raifort  
31.00 €
Les Viandes
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France/Pays Bas/Angleterre/Irlande.
Rognons de veau cuits entiers,
Légumes de saison/ Purée de pommes de terre(Lactose-Bulbe) 
26.00 €
Tartare de bœuf coupé au couteau,
Herbes aromatiques/ Frites, mesclun de salades & parmesan(Lactose-Bulbe)  
26.00 €
Entrecôte de bœuf,
Gratin de pommes de terre/ salade verte & sauce au poivre
37.00 €
Filet mignon de cochon rôti,
Panais rôti, châtaignes & sauce gastrique au coing
29.00 €
Plats de notre région
Choucroute 8 garnitures
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon/ Pommes vapeurs (Bulbe)
24.00 €
Baeckeoffa
Pommes de terre émincées confites dans une marinade
de viandes de bœuf, porc & agneau/ Salade verte
(Bulbe)
24.00 €
Les Desserts
Sorbet citron
arrosé au Marc de Gewurztraminer      
12.00 €
Mousse soufflée chaude au chocolat
Glace vanille(Lactose-Œuf)
12.50 €
Tarte du jour
(Gluten-Lactose-Œuf) 
9.50 €
Café Gourmand  
(Gluten-Lactose-Œuf) 
12.00 €

Espace boutique
de la Brasserie
des Têtes

Envie de prolonger le plaisir de votre passage à la Brasserie des Têtes ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.

Vente à emporter*

Saumon Gravlax / 9, 5 € les 100 gr.

Terrine de foie gras de canard / 18 € les 100 gr.

*sur demande et avec délais éventuels.