A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre « sensibilité », celle-là même qui est la signature de notre maison.

Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.

  • Évidents de justes assaisonnements.
  • Evidents de justes températures.
  • Evidents à déguster…
105 €
Voyage en monde végétal
« Cruit » de légumes de saison 
Légumes cuits & crus en textures différentes / Purée de petits pois / Vinaigrette infusée aux bourgeons de sapins.
Radis & Agrumes
En textures diverses et variées…
Déclinaison de tomates… 
De couleurs, de textures, et d’arômes.
Tout …. Artichaut
En douce purée/ Artichaut barigoule poêlé/  Bouillon d’Artichaut. 
Champignons de la cueillette du jour 
Cube de Céleri Rave légèrement fumé
Cube de Céleri Rave légèrement fumé 
Bouillon de légumes au thé Matcha / 
Julienne de céleri branche.
Crème glacée au lait d’amande
Compotée de cerises/ Huile de verveine.
Fruit du moment
Nous consulter…
Broutilles & canailleries de fin de repas…
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
115 €
Dégustation
« Cruit » de légumes de saison
Légumes cuits & crus en textures différentes/ Purée de petits pois/ Vinaigrette infusée aux bourgeons de sapin.
Escargots
Julienne de céleris rave & branche/ Voile de céleri Rave/ Mousse d’ail doux/ Jus d’herbes. 
Aiglefin légèrement fumé puis laqué 
Sucrines/ Enoki/ Velouté de petits pois.      
Le Homard bleu 
Les pinces en tortellinis/ Bouillon Dashi.
Champignons de la cueillette du jour 
Œuf mollet/ Jeunes pousses d’herbes aromatiques.
Selle d’agneau rôtie 
En croûte d’herbes/ Fenouil confit au safran d’Alsace/ Condiment d’abricots/ Jus d’agneau.
Fromage préparé : Munster « gonflé »  au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.  
Ou Plateau de fromages - Moyennant un supplément de 12.00€uros. 
Fruit du moment…Nous consulter…
Broutilles & canailleries de fin de repas… 
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
95 €
Mers & océans
Omble Chevalier Producteur C.Murgat 
Gravlax/ Condiment oseille & oxalis/ Concombre vinaigré/ Poivre Timut. 
Rascasse Sebaste 
Courgettes snackées/ Jus de volaille à l’huile de cacahuètes/ Crème aïoli. 
Dos de Cabillaud nacré
Pommes de terre fondantes/ Sauce citronnée au piment d’Espelette/ Noisettes torréfiées. 
Crème glacée au lait de brebis 
Compotée de cerises/ Huile de verveine. 
Ecorce de chocolat fumée 
Chocolat Caranoa en ganache/ Crème glacée au foin. 
Broutilles & canailleries de fin de repas…. 
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.

NOTRE CARTE

A chaque envie, la carte !

Entrées
Œufs mollets
Champignons de la cueillette du jour / Jeunes pousses d’herbes aromatiques.
34.00 €
Escargots
Julienne de céleri rave & branche/ Voile de céleri rave / Mousse d’ail doux / Jus d’herbes.
37.00 €
Le Foie Gras d’oie en terrine mi-cuite
Gelée de thé vert / Framboises fraîches.
39.00 €
« Cruit » de légumes de saison
Légumes cuits & crus en textures différentes / Purée de petits pois / 
Vinaigrette infusée aux bourgeons de sapins.
29.00 €
Déclinaison de tomates…
De couleurs, de textures, et d’arômes.
28.00 €
Omble Chevalier Producteur C.Murgat                                             
Légèrement fumé / Condiment oseille & oxalis / Concombre vinaigré / Poivre Timut.
34.00 €
Les poissons
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Le Homard bleu entier – en 2 services
① Les pinces en tortellinis/ Bouillon Dashi.
② La queue rôtie/ Salade d’herbes/ Chou-Rave glacé au miel/  
Jus de carcasse à la fève de Tonka.
68.00 €
Aiglefin légèrement fumé puis laqué      
Sucrines/ Enoki/ Velouté de petits pois. 
42.00 €
Dos de Cabillaud nacré                                                             
Pommes de terre fondantes / Sauce citronnée au piment d’Espelette /
Noisettes torréfiées.
41.00 €
Rascasse Sébaste
Courgettes snackées/ Jus de volaille à l’huile de cacahuètes/ Crème aïoli. 
44.00 €
Les viandes
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France & E.U.
Tout cochon
Filet rôti/ Ribs confits/ Joue braisée au Pinot Noir/ Pressé de navets boule d’or/
Jus de cochon à la sauge. 
44.00 €
Volaille d’Alsace - en 2 services 
① Le suprême rôti / Déclinaison autour de l’Artichaut / Jus de volaille perlé.
② La cuisse confite & croustillante / Jeunes pousses / Sauce bière d’Alsace crémée. 
44.00 €
Ris de Veau rôti       
Purée de petits pois / Petits pois frais à l’huile de citron / Jus de veau infusé à la sarriette.
46.00 €
Selle d’agneau rôtie                                                      
En croûte d’herbes/ Fenouil confit au safran d’Alsace/ Condiment d’abricots/ Jus d’agneau.
46.00 €
Les fromages
Plateau de fromages19.00€
Fromage préparé-Emulsion   
Munster  « gonflé » au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.
13.00€
Les desserts
Ecorce de chocolat fumée
Chocolat Caranoa en ganache/ Crème glacée au foin. 
18.00 €
Vacherin de fruits rouges
Agrémenté d’une mousse aux bourgeons de sapin
18.00 €
Fruit du moment…
Nous consulter
16.00 €
Vanille Bourbon – Pour 2 personnes
Traditionnel Mille-feuille.
A commander en début de repas
32.00 €

NOTRE CARTE

A chaque envie, la carte !

Les Entrées
Brasserie historique
Tranche de foie gras de canard en terrine mi-cuite
Chutney / Toasts. (Gluten)
24.00 €
Croustillants de pieds de porc
Sauce gribiche/mesclun de salade. (Arachides-Bulbes-Gluten)
20.00 €
Soupe/Potage du jour
selon saison
11.00 €
Fromage de chèvre en Feuille de Brick/    
Miel/ Romarin/ Mesclun de salade. (Gluten-Lactose)
19.00 €
Escargots gratinés au beurre d’ail et persil.
(Lactose- Bulbes)
Les 6 pièces 12,00€ Les 12 pièces 24,00€
Salade de Pierreusegoutte
Jambon/Emmental/Noix/Maïs/Oeuf dur/Pommes de terre sautées/ Lardons. (Lactose-Arachides-Gluten-Bulbes)
½ portion 11,00€ La Portion 17,00€
Les poissons
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Gâteau soufflé de quenelle de brochet
Epinards /riz / sauce Riesling. (Gluten-Lactose-Crustacés)
27.00 €
Thon rouge snacké /        
Salade de légumes de la mer : Nori-Wakame/ Maki de légumes/  Sauce vierge à l’huile de sésame.  (Sésame) 
29.00 €
Rouget poêlé/           
Taboulé aux herbes aromatiques/ Condiments agrumes.   
29.00 €
Les Viandes
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France/Pays Bas/Angleterre/Irlande.
Rognons de veau cuit entier /
Champignons / Légumes de saison / purée de pommes de terre. (Lactose)
25.00 €
Tartare de bœuf coupé au couteau/Herbes aromatiques
Frites / mesclun de salades / parmesan. (Lactose-Bulbe)
25.00 €
Entrecôte Vintage Beef
Légumes de saison / frites / sauce vin rouge. (Lactose)
36.00 €
Travers de porc Ibérique/       
Condiment Chimichurri (à base de piments) / Purée de piquillos/ Frites. (Gluten-Lactose- Fruits à coques-Bulbe) 
29.00 €
Filet de cannette rôtie /
Quinoa préparé comme un risotto/ Fruits frais/ Pickles de légumes/  Sauce aigre douce. (Lactose)
32.00 €
Caille farcie/
Variation autour du Maïs : Galettes/Maïs grillés/ Crème...  Jus de volaille. (Lactose, Maïs)   
28.00 €
Plats de notre région
Choucroute 8 garnitures
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon, pommes vapeurs.
25.00 €
Baeckeoffa
Pommes de terre émincées confites dans une marinade
de viandes de bœuf, porc & agneau/salade verte.
25.00 €
Plats végétariens
Tartine de légumes de saison/
Légumes cuits et crus/ Pesto de tomates. (Gluten-Bulbes)
24.00 €
Les Desserts
Sorbet citron
arrosé au Marc de Gewurztraminer.
11.50 €
Vacherin glacé/
Fruits frais. (Lactose-Œuf) 
11.00 €
Mousse soufflée chaude au chocolat
Glace vanille. (Lactose-Œuf) 
12.50 €
Tartelette Noisette-Chocolat/
Variation autour du thym : Ganache/ Sorbet. (Gluten-Lactose-Œuf-Fruits à coque) 
11.00 €
Saint –Honoré/
Fraises/ Basilic. (Gluten-Lactose-Œuf)
12.00 €
Biscuit Sarrasin - Sans Gluten
Compotée de pommes/ Fruits frais/ Sorbet cidre.
11.00 €
Tarte du jour.
(Gluten-Lactose-Œuf) 
8.50 €
Café Gourmand.        
(Gluten-Lactose-Œuf) 
12.00 €

Espace boutique
de la Brasserie Historique

Envie de prolonger le plaisir de votre passage à la Brasserie Historique ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.

Vente à emporter*

Saumon Gravlax / 9, 5 € les 100 gr.

Terrine de foie gras de canard / 18 € les 100 gr.

Pâté en croûte avec cœur foie gras de canard / 11 € les 100 gr.

*sur demande et avec délais éventuels.