A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre « sensibilité », celle-là même qui est la signature de notre maison.

Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.

  • Évidents de justes assaisonnements.
  • Evidents de justes températures.
  • Evidents à déguster…
115 €
Voyage en monde végétal
Radis Blanc
Glacé au miel de montagne/ Découpe de radis noir à cru/ Agrumes/ Jus réduit.
« Cruit » de Choux Fleurs  
Choux Fleurs Crus et Cruits en textures diverses/ Graines de cumin.
Oignons
Aux saveurs diverses/ Bouillon fumé.
Betteraves rouges cuites en croûte d’hibiscus
Jus de betteraves rouges & pommes.
Œuf mollet
Mousse et croquant de topinambours/
Découpe de champignons de Paris.
Céleri
Cuit en papillote de sapin/ Infusion sapin.
Tofu
Frais/ Eglantine/ Thé Darjeeling.
Chocolat Guanaja 70%
Délicatesse mousseuse/ Crème glacée aux graines de lin/
Caramel à la fève de Tonka.
Broutilles & canailleries de fin de repas…
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
135 €
Dégustation
Langoustines
En tartare/ Condiment avocat/ Aloe Vera.
« Cruit » de Choux Fleurs
Choux Fleurs Crus et Cuits en textures diverses/ Caviar Osciètre
Cuisses de Grenouilles poêlées
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noisette.
Réinterprétation personnelle de la Matelote Alsacienne
Sauce Riesling.
Œuf Mollet
Mousse et croquant de Topinambours/
Découpe de champignons de Paris.
Pigeonneau de Thierry Laurent 
Poitrine cuite sur son coffre/ Betteraves rouge en croûte d’hibiscus/
Pomme safranée/ Jus corsé
Munster « gonflé »
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.
Ou Plateau de fromages Moyennant un supplément de 12.00€uros.
Fruit du moment…Nous consulter…
Broutilles & canailleries de fin de repas… 
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Pour ce menu, Un accord mets & vins vous est proposé à 77 € par personne.

NOTRE CARTE

A chaque envie, la carte !

Entrées
Œufs mollets                                                            
Mousse et croquant de topinambours/ Découpe de champignons de Paris.
39.00 €
Cuisses de Grenouilles poêlées
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noisette.
49.00 €
Foie Gras d’oie en terrine mi- cuite
Gel de pomme Granny Smith/ Condiment de sésame noir.       
39.00 €
«Cruit» de Choux Fleurs
Choux Fleurs Crus et Cuits en textures diverses/ Caviar Osciètre.
49.00 €
Omble Chevalier de Charles Murgat mariné
Condiment de citron bergamote/ Sauce agrumes/ Croustillant au poivre Timut.
35.00 €
Les poissons
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Langoustine - en 2 services
  • En tartare/ Condiment avocat/ Aloe Vera.
  • Justes rôties/ Salsifis glacés/ Zestes râpés de mandarine/ Sauce agrumes.
68.00 €
Dos de Cabillaud nacré                                                             
Pommes de terre fondantes / Sauce citronnée au piment d’Espelette /
Noisettes torréfiées.
41.00 €
Sole Petit Bâteau rôtie
Cerfeuils tubéreux poêlés/ Choux Pak Choï
Jus de volaille acidulé aux câpres.
51.00 €
Truite de Charles Murgat juste saisie
Palette d’oignons en texture/ Bouillon d’oignon fumé.
41.00 €
Les viandes
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France & E.U.
Lapin en ballotine
Carottes en couleur/ Condiment ail noir/ Sauce moutarde.
49.00 €
Volaille d’Alsace - en 2 services
  • Suprême rôti/ Céleris cuits en papillote de sapin/ Blettes/ Jus de volaille.
  • Cuisse confite & croustillante/ Jeunes pousses/ Sauce Riesling.
49.00 €
Carré de veau cuit au four
Panais fumés/ Jus de Veau et cacao.
51.00 €
Pigeonneau de Thierry Laurent en 2 services
  • Poitrine cuite sur son coffre/ Betteraves rouges en croûte d’hibiscus/
    Pomme safranée/ Jus corsé.
  • Cuisse rôtie/ Salade de jeunes pousses/ Jus corsé.
55.00 €
Les fromages
Plateau de fromages19.00€
Munster
Préparé-Emulsion, « Gonflé » au Marc de Gewurztraminer/ Raisins & cumin
13.00€
Les desserts
Chocolat Guanaja 70% 
Délicatesse mousseuse/ Crème glacée aux graines de lin/
Caramel à la fève de Tonka.
18.00 €
Citron en soufflé
Sorbet Kalamansi.
18.00 €
Fruit du moment…
Nous consulter
18.00 €
Traditionnel Mille-feuille. Pour 2 personnes        
« Vanille de Madagascar » Préparée à la minute
A commander en début de repas
38.00 €

NOTRE CARTE

A chaque envie, la carte !

Les Entrées
Restaurant des Têtes
Foie gras de canard en terrine
Betterave rouge/ Pomme Granny Smith/ Toasts(Gluten)
25.00 €
Croustillants de pieds de porc
Sauce gribiche/ Mesclun de salades(Arachides-Bulbe-Gluten)
21.00 €
Escargots gratinés au beurre d’ail et persil.
(Lactose- Bulbes)
Les 6 pièces 12,00€ Les 12 pièces 24,00€
Salade de Pierreusegoutte
Jambon/ Emmental/ Noix/ Maïs/ Œuf dur/ Pommes de terre sautées/ Lardons(Lactose-Arachides-Gluten-Bulbe)
½ portion 12,00€ La Portion 17,00€
Les poissons
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Gâteau soufflé de quenelle de brochet
Epinards/ Riz/ Sauce Riesling(Bulbe-Gluten-Lactose-Crustacés)
27.00 €
Sandre embeurré de choux vert /        
Au raifort/ Consommé de choux (Bulbe-Lactose)
28.00 €
Les Viandes
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France/Pays Bas/Angleterre/Irlande.
Rognons de veau cuits entiers /
Légumes de saison/ Purée de pommes de terre(Lactose-Bulbe) 
26.00 €
Tartare de bœuf coupé au couteau/
Herbes aromatiques/ Frites/ Mesclun de salades/ Parmesan(Lactose-Bulbe)
26.00 €
Entrecôte/
Pommes de terre marcaires « Roïgebrageldi »/ Sauce vin rouge (Lactose)
38.00 €
Plats de notre région
Choucroute 8 garnitures
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon/ Pommes vapeurs (Bulbe)
26.00 €
Baeckeoffa
Pommes de terre émincées confites dans une marinade
de viandes de bœuf, porc & agneau/ Salade verte
(Bulbe)
26.00 €
Les Desserts
Sorbet citron
arrosé au Marc de Gewurztraminer      
12.00 €
Mousse soufflée chaude au chocolat/
Glace vanille(Lactose-Œuf)
12.50 €
Tarte du jour.
(Gluten-Lactose-Œuf) 
8.50 €
Café Gourmand.        
(Gluten-Lactose-Œuf) 
12.00 €

Espace boutique
du Restaurant des Têtes

Envie de prolonger le plaisir de votre passage au Restaurant des Têtes ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.

Vente à emporter*

Saumon Gravlax / 9, 5 € les 100 gr.

Terrine de foie gras de canard / 18 € les 100 gr.

*sur demande et avec délais éventuels.