A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre
« sensibilité »
, celle-là même qui est la signature de notre maison.

Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.

  • Évidents de justes assaisonnements.
  • Evidents de justes températures.
  • Evidents à déguster…
115 €
Voyage en monde végétal
Haricots 
Fins en salade, cerises /pistache
Petits pois
En panacotta, pickles d’oignons au vinaigre de framboise
Chou rave
Glacé au miel de fleurs /nectarine     
Pastèque grillée
Courgette en spaghetti, à l’huile de cacahuète
Œuf mollet
Champignons de Colmar en textures / herbettes et fleurs du jardin
Artichaut green globe
Rôti/Barigoule / Infusion crémée aux pignons de pin
Ricotta au lait d’amande
Condiment citron
Chocolat du moment…
Broutilles & canailleries de fin de repas…
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
135 €
Dégustation
Foie gras d’oie
En terrine mi-cuite, en croute de poivres, condiment cerises
Petits pois
En panacotta, pickles d’oignons au vinaigre de framboise
Escargots de la Weiss
Poêlés à l’ail et herbes du jardin, chou rave façon risotto
Truite Saumonée
Juste saisie, rattes confites / céleri branche et groseille à maquereaux
Œuf Mollet
Champignons de Colmar en texture / herbettes et fleurs du jardin
Agneau de Sisteron
Selle rôtie, artichaut en texture / jus à la sarriette
Munster « gonflé »
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer / raisins & cumin
Ou
Assiette de fromages de la Vallée de Lapoutroie
Moyennant un supplément de 12.00€uros
Fruit du moment…Nous consulter…
Broutilles & canailleries de fin de repas… 
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Pour ce menu, Un accord mets & vins vous est proposé à 77 € par personne.

 Nous nous engageons à reverser 10% du Menu Dégustation à l’association

NOTRE CARTE

A chaque envie, la carte !

Les Entrées
Brasserie des Têtes
Foie gras de canard en terrine mi-cuite
Chutney betterave(Gluten)
22.00 €
Croustillants de pieds de porc
Sauce gribiche/ Mesclun de salades(Arachides-Bulbe-Gluten)
17.00 €
Escargots gratinés au beurre d’ail et persil
(Lactose- Bulbes- Gluten)
Les 6 pièces 11,00€ Les 12 pièces 22,00€
Salade de Pierreusegoutte
Jambon/ Emmental/ Noix/ Maïs/ Œuf dur/ Pommes de terre sautées/ Lardons(Lactose-Arachides-Gluten-Bulbe)
½ portion 12,00€ Portion 17,00€
Truite façon Gravlax radis en découpe et en pickles, 
Crème raifort/ pousses de jardin  (Lactose)                                                   
19,00€
Les poissons
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Gâteau soufflé de quenelle de brochet
Epinards/ Riz/ Sauce Riesling(Bulbe-Gluten-Lactose-Crustacés)
26.00 €
Dorade juste saisie      
Légumes d’été à l’huile de poivrons rouges 
24.00 €
Les Viandes
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France/Pays Bas/Angleterre/Irlande.
Rognons de veau cuits entiers 
Légumes de saison/ Purée de pommes de terre(Lactose-Bulbe) 
24.00 €
Entrecôte de bœuf poêlée, sauce vin rouge
Salades/ Pommes de terre grenailles  
35.00 €
Poitrine de cochon caramélisée au miel
Carottes en texture, fromage blanc à la Gentiane (Lactose)
24.00 €
Plats de notre région
Choucroute 8 garnitures
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon/ Pommes vapeurs (Bulbe)
24.00 €
Baeckeoffa
Pommes de terre émincées confites dans une marinade
de viandes de bœuf, porc & agneau/ Salade verte
(Bulbe)
24.00 €
Les Desserts
Sorbet citron
arrosé au Marc de Gewurztraminer      
10.00 €
Mousse soufflée chaude au chocolat
Glace vanille(Lactose-Œuf)
12.00 €
Tarte du jour
(Gluten-Lactose-Œuf) 
9.50 €
Café Gourmand.        
(Gluten-Lactose-Œuf) 
11.50 €

Espace boutique
de la Brasserie
des Têtes

Envie de prolonger le plaisir de votre passage à la Brasserie des Têtes ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.

Vente à emporter*

Saumon Gravlax / 9, 5 € les 100 gr.

Terrine de foie gras de canard / 18 € les 100 gr.

*sur demande et avec délais éventuels.