A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre « sensibilité », celle-là même qui est la signature de notre maison.

Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.

  • Évidents de justes assaisonnements.
  • Evidents de justes températures.
  • Evidents à déguster…
105 €
Voyage en monde végétal
« Cruit » de légumes de saison
Légumes cuits & crus en textures différentes/
Purée de choux romanesco/ Vinaigrette aux bourgeons de sapins.
Betteraves/ Cassis.
Gnocchi de patate douce
Râpé de noix Macadamia/ Cappuccino Cardamome.
Oignons cébette caramélisés en fine tartelette
Condiment oignon/ demi glace de légumes.
Champignons de cueillette du jour
Œuf mollet/ Jeunes pousses d’herbes aromatiques.
Cube de Céleri Rave légèrement fumé
Bouillon de légumes/ Julienne de céleri branche.
Compoté de Raisins
Sorbet Vin Nouveau/ Noix/ Crème prise au lait de noisette.
Fruit du moment
Nous consulter…
Broutilles & canailleries de fin de repas…
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
115 €
Dégustation
« Cruit » de légumes de saison
Légumes cuits & crus en textures différentes/
Purée de choux romanesco/ Vinaigrette aux bourgeons de sapins.
Les cuisses de Grenouilles poêlées
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noisette.
Saint Pierre Rôti
Palette de betteraves/ Beurre blanc au Safran d’Alsace.  
Le Homard bleu
Les pinces en tortellinis/ Bouillon de « sous-bois ». 
Champignons de la cueillette du jour
Œuf mollet/ Jeunes pousses d’herbes aromatiques.
Pigeon
La poitrine cuite sur son coffre/ Topinambours caramélisés/ Poires/ Condiment sésame/ Jus de pigeons.
Fromage préparé : Munster « gonflé »  au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.
Ou Plateau de fromages - Moyennant un supplément de 12.00€uros. 
Fruit du moment…Nous consulter…
Broutilles & canailleries de fin de repas… 
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
95 €
Mers & océans
Tourteau
Céleri Branche/ Ananas/ Vinaigrette Gingembre.
Matelote
Anguille/ Brochet/ Sandre/ Truite/
Nouilles fraîches en impression d’herbes/ Sauce Riesling.
Dos de Cabillaud nacré
Pommes de terre fondantes/ Sauce citronnée au piment d’Espelette/ Noisettes torréfiées. 
Compoté de Raisins
Sorbet Vin Nouveau/ Noix/ Crème prise au lait de noisette.
Ecorce de chocolat fumée
Chocolat Caranoa en ganache/ Crème glacée au foin. 
Broutilles & canailleries de fin de repas…. 
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.

NOTRE CARTE

A chaque envie, la carte !

Entrées
Œufs mollets                                                                                   
Champignons de la cueillette du jour/ Jeunes pousses d’herbes aromatiques.
34.00 €
Les cuisses de Grenouilles poêlées
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noisette.
44.00 €
Le Foie Gras d’oie en terrine mi- cuite                                           
Gelée de Riesling / Raisins.     
39.00 €
« Cruit » de légumes de saison                                                                          
Légumes cuits & crus en textures différentes/ Purée de chou romanesco/
Vinaigrette infusée aux bourgeons de sapins.
29.00 €
Le Tourteau                                                                                                  
Céleri Branche et Ananas / Fraîcheur de vinaigrette au Gingembre.
42.00 €
Gnocchi de patate douce                                                             
Râpé de noix de Macadamia / Capuccino Cardamome.  
32.00 €
Les poissons
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Le Homard bleu entier - en 2 services        
  • Les Pinces en tortellinis/ Bouillon de sous-bois.
  • La Queue rôtie/ Fenouil rôti/ Pomelos et Cresson fontaine/ Jus de carcasse à la Réglisse.
68.00 €
Saint Pierre Rôti                                                                         
Palette de betteraves / Beurre blanc au Safran d’Alsace.
45.00 €
Dos de Cabillaud nacré                                                             
Pommes de terre fondantes / Sauce citronnée au piment d’Espelette /
Noisettes torréfiées.
41.00 €
Matelote                                                                                    
Anguille/ Brochet/ Sandre/ Truite/ Nouilles fraîches en impression d’herbes/ Sauce Riesling.
43.00 €
Les viandes
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France & E.U.
Tout Cochon                                                                                         
Filet rôti/Ribs confit/ La joue braisée au Pinot Noir /Pressé de betteraves jaunes/
Jus de cochon à la sauge.
44.00 €
Volaille d’Alsace en 2 services                                                       
  • Le suprême rôti/ Purée de Maïs légèrement fumée & Mini Maïs /Jus de volaille perlé.
  • La cuisse confite & croustillante/ Jeunes pousses/ Sauce bière d’Alsace crémée.
44.00 €
Ris de Veau rôti
Choux fleur en textures/ Câpres à queue/ Jus de Sarriette.
51.00 €
Pigeon en 2 services                                                                  
  • La poitrine cuite sur son coffre/ Topinambours caramélisés/ Poires/
Condiment sésame/ Jus de pigeon.
  • Les cuisses confites/ Salade de jeunes pousses acidulée.
49.00 €
Les fromages
Plateau de fromages19.00€
Fromage préparé-Emulsion   
Munster  « gonflé » au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.
13.00€
Les desserts
Ecorce de chocolat fumée
Chocolat Caranoa en ganache/ Crème glacée au foin. 
18.00 €
Soufflé à la liqueur de noix des Pères Chartreux                                 
Agrémenté d’une crème glacée café.
18.00 €
Fruit du moment…
Nous consulter
16.00 €
Vanille Bourbon – Pour 2 personnes
Traditionnel Mille-feuille.
A commander en début de repas
32.00 €

NOTRE CARTE

A chaque envie, la carte !

Les Entrées
Brasserie historique
Tranche de foie gras de canard en terrine mi-cuite
Chutney / Toasts. (Gluten)
24.00 €
Croustillants de pieds de porc
Sauce gribiche/mesclun de salade. (Arachides-Bulbes-Gluten)
20.00 €
Soupe/Potage du jour
selon saison
11.00 €
Fromage de chèvre en Feuille de Brick/    
Miel/ Romarin/ Mesclun de salade. (Gluten-Lactose)
19.00 €
Escargots gratinés au beurre d’ail et persil.
(Lactose- Bulbes)
Les 6 pièces 12,00€ Les 12 pièces 24,00€
Salade de Pierreusegoutte
Jambon/Emmental/Noix/Maïs/Oeuf dur/Pommes de terre sautées/ Lardons. (Lactose-Arachides-Gluten-Bulbes)
½ portion 11,00€ La Portion 17,00€
Les poissons
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Gâteau soufflé de quenelle de brochet
Epinards /riz / sauce Riesling. (Gluten-Lactose-Crustacés)
27.00 €
Thon rouge snacké /        
Salade de légumes de la mer : Nori-Wakame/ Maki de légumes/  Sauce vierge à l’huile de sésame.  (Sésame) 
29.00 €
Rouget poêlé/           
Taboulé aux herbes aromatiques/ Condiments agrumes.   
29.00 €
Les Viandes
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France/Pays Bas/Angleterre/Irlande.
Rognons de veau cuit entier /
Champignons / Légumes de saison / purée de pommes de terre. (Lactose)
25.00 €
Tartare de bœuf coupé au couteau/Herbes aromatiques
Frites / mesclun de salades / parmesan. (Lactose-Bulbe)
25.00 €
Entrecôte Vintage Beef
Légumes de saison / frites / sauce vin rouge. (Lactose)
36.00 €
Travers de porc Ibérique/       
Condiment Chimichurri (à base de piments) / Purée de piquillos/ Frites. (Gluten-Lactose- Fruits à coques-Bulbe) 
29.00 €
Filet de cannette rôtie /
Quinoa préparé comme un risotto/ Fruits frais/ Pickles de légumes/  Sauce aigre douce. (Lactose)
32.00 €
Caille farcie/
Variation autour du Maïs : Galettes/Maïs grillés/ Crème...  Jus de volaille. (Lactose, Maïs)   
28.00 €
Plats de notre région
Choucroute 8 garnitures
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon, pommes vapeurs.
25.00 €
Baeckeoffa
Pommes de terre émincées confites dans une marinade
de viandes de bœuf, porc & agneau/salade verte.
25.00 €
Plats végétariens
Tartine de légumes de saison/
Légumes cuits et crus/ Pesto de tomates. (Gluten-Bulbes)
24.00 €
Les Desserts
Sorbet citron
arrosé au Marc de Gewurztraminer.
11.50 €
Vacherin glacé/
Fruits frais. (Lactose-Œuf) 
11.00 €
Mousse soufflée chaude au chocolat
Glace vanille. (Lactose-Œuf) 
12.50 €
Tartelette Noisette-Chocolat/
Variation autour du thym : Ganache/ Sorbet. (Gluten-Lactose-Œuf-Fruits à coque) 
11.00 €
Saint –Honoré/
Fraises/ Basilic. (Gluten-Lactose-Œuf)
12.00 €
Biscuit Sarrasin - Sans Gluten
Compotée de pommes/ Fruits frais/ Sorbet cidre.
11.00 €
Tarte du jour.
(Gluten-Lactose-Œuf) 
8.50 €
Café Gourmand.        
(Gluten-Lactose-Œuf) 
12.00 €

Espace boutique
de la Brasserie Historique

Envie de prolonger le plaisir de votre passage à la Brasserie Historique ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.

Vente à emporter*

Saumon Gravlax / 9, 5 € les 100 gr.

Terrine de foie gras de canard / 18 € les 100 gr.

*sur demande et avec délais éventuels.