A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre « sensibilité », celle-là même qui est la signature de notre maison.

Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.

  • Évidents de justes assaisonnements.
  • Evidents de justes températures.
  • Evidents à déguster…
115 €
Voyage en monde végétal
Radis Blanc
Glacé au miel de montagne/ Découpe de radis noir à cru/ Agrumes/ Jus réduit.
« Cruit »
de Choux Fleurs  

Choux Fleurs Crus et Cruits en textures diverses/ Graines de cumin.
Courge Spaghetti
Rotie/ Café/ Oxalis.
Légumes d'hiver
Légumes racines/ Truffes Tuber Mélanosporum.
Endive de pleine terre
Rôtie/ « Cruit » de poire/ Grué de cacao.
Céleri
Cuit en croûte de sel/ Cappuccino de lait fumé.
Tofu
Frais/ Eglantine/ Bouillon à l'hydromel et sapin.
Fruit du moment
Nous consulter…
Broutilles & canailleries de fin de repas…
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
135 €
Dégustation
Saint-Jacques
En découpe épaisse/ Amande/ Sauce glacée de laitue.
« Cruit » de Choux Fleurs
Choux Fleurs Crus et Cuits en textures diverses/ Caviar Osciètre
Cuisses de Grenouilles poêlées
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noisette.
Réinterprétation personnelle de la Matelote Alsacienne
Sauce Riesling.
Œuf Mollet
Jeu texturé de mousse et de croquant de Topinambour/
Truffes Tuber Mélanosporum.
Chevreuil
Le dos rôti/ Coings confits au safran d'Alsace/
Feuilles de choux de Bruxelles.
Munster « gonflé »
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.
Ou Plateau de fromages Moyennant un supplément de 12.00€uros.
Fruit du moment…Nous consulter…
Broutilles & canailleries de fin de repas… 
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Pour ce menu, Un accord mets & vins vous est proposé à 77 € par personne.

NOTRE CARTE

A chaque envie, la carte !

Entrées
Œufs mollets                                                            
Jeu texturé de mousse et de croquant de topinambours/ Truffes Tuber Mélanosporum.
54.00 €
Les cuisses de Grenouilles poêlées
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noisette.
44.00 €
Foie Gras d’oie en terrine mi- cuite
Gel de pomme Granny Smith/ Condiment de sésame noir.       
39.00 €
«Cruit» de Choux Fleurs
Choux Fleurs Crus et Cuits en textures diverses/ Caviar Osciètre.
49.00 €
Omble Chevalier de Charles Murgat mariné
Condiment de citron bergamote/ Sauce agrumes/ Croustillant au poivre Timut.
32.00 €
Les poissons
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Langoustine - en 2 services
  • En tartare/ Condiment avocat/ Aloe Vera.
  • Justes rôties/ Salsifis glacés/ Zestes râpés de mandarine/ Sauce agrumes.
68.00 €
Noix de Saint-Jacques - en 2 services
  • En découpe épaisse/ Amande/ Sauce glacée de laitue.
  • Justes Saisies/ Endive rôtie/ Condiment pomme-noix/ Jus de Viande au cidre.
65.00 €
Dos de Cabillaud nacré                                                             
Pommes de terre fondantes / Sauce citronnée au piment d’Espelette /
Noisettes torréfiées.
41.00 €
Sole Petit Bâteau rôtie
Cerfeuils tubéreux poêlés/ Choux Pak Choï
Jus de volaille acidulé aux câpres.
51.00 €
Les viandes
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France & E.U.
Lièvre à la Royale
Céleri/ Truffe Tuber Mélanosporum.
54.00 €
Volaille d’Alsace - en 2 services
  • Suprême rôti/ Légumes racines en textures/ Truffe Tuber Mélanosporum.
  • Cuisse confite & croustillante/ Jeunes pousses/ Sauce Riesling.
44.00 €
Carré de veau cuit au four
Panais fumés/ Jus de Veau et cacao.
51.00 €
Chevreuil de nos Montagnes - en 2 services
  • Dos rôti/ Coings confits au safran d'Alsace/ Feuille de choux de Bruxelles.
  • En Tourte/ Salade de jeunes pousses.
59.00 €
Les fromages
Plateau de fromages19.00€
Munster
Préparé-Emulsion, « Gonflé » au Marc de Gewurztraminer/ Raisins & cumin
13.00€
Les desserts
Chocolat
Copeaux d’Illanka fumé/ Glace à la Truffe/ Émulsion Châtaigne.
18.00 €
Noix
En soufflé à la liqueur de noix des Pères Chartreux/ Crème glacée café.
18.00 €
Fruit du moment…
Nous consulter
16.00 €
Vanille Bourbon – Pour 2 personnes
Traditionnel Mille-feuille.
A commander en début de repas
38.00 €

NOTRE CARTE

A chaque envie, la carte !

Les Entrées
Brasserie historique
Tranche de foie gras de canard en terrine mi-cuite
Chutney / Toasts. (Gluten)
25.00 €
Croustillants de pieds de porc
Sauce gribiche/mesclun de salade. (Arachides-Bulbes-Gluten)
21.00 €
Soupe/Potage du jour
selon saison
12.00 €
Saumon fumé maison/    
Tartine de fromage frais citronné. (Gluten-Lactose)
23.00 €
Escargots gratinés au beurre d’ail et persil.
(Lactose- Bulbes)
Les 6 pièces 12,00€ Les 12 pièces 24,00€
Salade de Pierreusegoutte
Jambon/Emmental/Noix/Maïs/Oeuf dur/Pommes de terre sautées/ Lardons. (Lactose-Arachides-Gluten-Bulbes)
½ portion 12,00€ La Portion 17,00€
Les poissons
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Gâteau soufflé de quenelle de brochet
Epinards /riz / sauce Riesling. (Gluten-Lactose-Crustacés)
27.00 €
Encorner juste saisi /        
Cromesqui de risotto/ patates douces/ Sauce aux agrumes vanillée.  (Gluten-Lactose-Bulbe) 
26.00 €
Dorade Sébaste/           
Salsifis rôtis au beurre noisette, mousse de topinambour/Jus de volaille. (Lactose - Arachide)   
29.00 €
Sandre rôti
Choucroute aux lardons/ Sauce Raifort. (Lactose)
25.00 €
Les Viandes
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France/Pays Bas/Angleterre/Irlande.
Rognons de veau cuit entier /
Champignons / Légumes de saison / purée de pommes de terre. (Lactose)
26.00 €
Tartare de bœuf coupé au couteau/Herbes aromatiques
Frites / mesclun de salades / parmesan. (Lactose-Bulbe)
26.00 €
Entrecôte Vintage Beef
Légumes de saison / frites / sauce vin rouge. (Lactose)
38.00 €
Joue de boeuf/       
Garniture "Grand-mère", purée de pommes de terre. (Lactose- Bulbe) 
28.00 €
Magret rôti /
Potimarron snacké, purée de châtaignesn nougatine, jus de volaille vinaigré. (Sésame-Bulbe-Lactose-Arachide)
29.00 €
Plats de notre région
Choucroute 8 garnitures
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon, pommes vapeurs.
26.00 €
Baeckeoffa
Pommes de terre émincées confites dans une marinade
de viandes de bœuf, porc & agneau/salade verte.
26.00 €
Plats végétariens
La courge en texture/
Soupe/ Raviole/Courge grillées/graines caramélisées/mousse châtaignes. (Gluten-Bulbes-Lactose-Arachide)
21.00 €
Les Desserts
Sorbet citron
arrosé au Marc de Gewurztraminer.
12.50 €
Vacherin glacé/
Fruits frais. (Lactose-Œuf) 
12.00 €
Mousse soufflée chaude au chocolat
Glace vanille. (Lactose-Œuf) 
12.50 €
Banoffee/
Déclinaison de bananes, caramel & chocolat. (Gluten-Lactose-Œuf) 
12.00 €
Saint –Honoré/
façon Poire Belle Hélène. (Gluten-Lactose)
12.00 €
Tarte du jour.
(Gluten-Lactose-Œuf) 
8.50 €
Café Gourmand.        
(Gluten-Lactose-Œuf) 
12.00 €

Espace boutique
de la Brasserie Historique

Envie de prolonger le plaisir de votre passage à la Brasserie Historique ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.

Vente à emporter*

Saumon Gravlax / 9, 5 € les 100 gr.

Terrine de foie gras de canard / 18 € les 100 gr.

*sur demande et avec délais éventuels.