Nos
cartes & menus
maison des têtes
NOS MENUS DU RESTAURANT GASTRONOMIQUE GIRARDIN
A chaque occasion son menu !
Voyage en
monde végétal
Nous avons choisi d’exprimer par ce menu en monde végétal l’association du produit brut issu de nos terres et du savoir-faire du Chef Eric Girardin et de son équipe.
Ce menu végétal nous est apparu comme une évidence simple et naturelle, à chacun son rôle !
Aux producteurs, hommes, femmes, derrière leurs produits afin de nous livrer un exceptionnel produit brut
Aux cuisiniers, hommes, femmes, de sublimer ce produit par son savoir-faire pour que le goût soit le plus juste possible.
A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre « sensibilité », celle-là même qui est la signature de notre maison.
Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.
- Évidents de justes assaisonnements.
- Evidents de justes températures.
- Evidents à déguster…
105 €
Voyage en monde végétal
« Cruit » de légumes de saison
Légumes cuits & crus en textures différentes / Purée de petits pois / Vinaigrette infusée aux bourgeons de sapins.
Légumes cuits & crus en textures différentes / Purée de petits pois / Vinaigrette infusée aux bourgeons de sapins.
Radis & Agrumes
En textures diverses et variées…
En textures diverses et variées…
Déclinaison de tomates…
De couleurs, de textures, et d’arômes.
De couleurs, de textures, et d’arômes.
Tout …. Artichaut
En douce purée/ Artichaut barigoule poêlé/ Bouillon d’Artichaut.
En douce purée/ Artichaut barigoule poêlé/ Bouillon d’Artichaut.
Champignons de la cueillette du jour
Cube de Céleri Rave légèrement fumé
Cube de Céleri Rave légèrement fumé
Cube de Céleri Rave légèrement fumé
Bouillon de légumes au thé Matcha /
Julienne de céleri branche.
Bouillon de légumes au thé Matcha /
Julienne de céleri branche.
Crème glacée au lait d’amande
Compotée de cerises/ Huile de verveine.
Compotée de cerises/ Huile de verveine.
Fruit du moment…
Nous consulter…
Nous consulter…
Broutilles & canailleries de fin de repas…
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
115 €
Dégustation
« Cruit » de légumes de saison
Légumes cuits & crus en textures différentes/ Purée de petits pois/ Vinaigrette infusée aux bourgeons de sapin.
Légumes cuits & crus en textures différentes/ Purée de petits pois/ Vinaigrette infusée aux bourgeons de sapin.
Escargots
Julienne de céleris rave & branche/ Voile de céleri Rave/ Mousse d’ail doux/ Jus d’herbes.
Julienne de céleris rave & branche/ Voile de céleri Rave/ Mousse d’ail doux/ Jus d’herbes.
Aiglefin légèrement fumé puis laqué
Sucrines/ Enoki/ Velouté de petits pois.
Sucrines/ Enoki/ Velouté de petits pois.
Le Homard bleu
Les pinces en tortellinis/ Bouillon Dashi.
Les pinces en tortellinis/ Bouillon Dashi.
Champignons de la cueillette du jour
Œuf mollet/ Jeunes pousses d’herbes aromatiques.
Œuf mollet/ Jeunes pousses d’herbes aromatiques.
Selle d’agneau rôtie
En croûte d’herbes/ Fenouil confit au safran d’Alsace/ Condiment d’abricots/ Jus d’agneau.
En croûte d’herbes/ Fenouil confit au safran d’Alsace/ Condiment d’abricots/ Jus d’agneau.
Fromage préparé : Munster « gonflé » au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.
Ou Plateau de fromages - Moyennant un supplément de 12.00€uros.
Ou Plateau de fromages - Moyennant un supplément de 12.00€uros.
Fruit du moment…Nous consulter…
Broutilles & canailleries de fin de repas…
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
95 €
Mers & océans
Omble Chevalier Producteur C.Murgat
Gravlax/ Condiment oseille & oxalis/ Concombre vinaigré/ Poivre Timut.
Gravlax/ Condiment oseille & oxalis/ Concombre vinaigré/ Poivre Timut.
Rascasse Sebaste
Courgettes snackées/ Jus de volaille à l’huile de cacahuètes/ Crème aïoli.
Courgettes snackées/ Jus de volaille à l’huile de cacahuètes/ Crème aïoli.
Dos de Cabillaud nacré
Pommes de terre fondantes/ Sauce citronnée au piment d’Espelette/ Noisettes torréfiées.
Pommes de terre fondantes/ Sauce citronnée au piment d’Espelette/ Noisettes torréfiées.
Crème glacée au lait de brebis
Compotée de cerises/ Huile de verveine.
Compotée de cerises/ Huile de verveine.
Ecorce de chocolat fumée
Chocolat Caranoa en ganache/ Crème glacée au foin.
Chocolat Caranoa en ganache/ Crème glacée au foin.
Broutilles & canailleries de fin de repas….
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
NOTRE CARTE
A chaque envie, la carte !
Entrées
Œufs mollets
Champignons de la cueillette du jour / Jeunes pousses d’herbes aromatiques.34.00 €
Champignons de la cueillette du jour / Jeunes pousses d’herbes aromatiques.34.00 €
Escargots
Julienne de céleri rave & branche/ Voile de céleri rave / Mousse d’ail doux / Jus d’herbes.37.00 €
Julienne de céleri rave & branche/ Voile de céleri rave / Mousse d’ail doux / Jus d’herbes.37.00 €
Le Foie Gras d’oie en terrine mi-cuite
Gelée de thé vert / Framboises fraîches.39.00 €
Gelée de thé vert / Framboises fraîches.39.00 €
« Cruit » de légumes de saison
Légumes cuits & crus en textures différentes / Purée de petits pois /
Vinaigrette infusée aux bourgeons de sapins.29.00 €
Légumes cuits & crus en textures différentes / Purée de petits pois /
Vinaigrette infusée aux bourgeons de sapins.29.00 €
Déclinaison de tomates…
De couleurs, de textures, et d’arômes.28.00 €
De couleurs, de textures, et d’arômes.28.00 €
Omble Chevalier Producteur C.Murgat
Légèrement fumé / Condiment oseille & oxalis / Concombre vinaigré / Poivre Timut.34.00 €
Légèrement fumé / Condiment oseille & oxalis / Concombre vinaigré / Poivre Timut.34.00 €
Les poissons
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Le Homard bleu entier – en 2 services
① Les pinces en tortellinis/ Bouillon Dashi.
② La queue rôtie/ Salade d’herbes/ Chou-Rave glacé au miel/
Jus de carcasse à la fève de Tonka.68.00 €
① Les pinces en tortellinis/ Bouillon Dashi.
② La queue rôtie/ Salade d’herbes/ Chou-Rave glacé au miel/
Jus de carcasse à la fève de Tonka.68.00 €
Aiglefin légèrement fumé puis laqué
Sucrines/ Enoki/ Velouté de petits pois. 42.00 €
Sucrines/ Enoki/ Velouté de petits pois. 42.00 €
Dos de Cabillaud nacré
Pommes de terre fondantes / Sauce citronnée au piment d’Espelette /
Noisettes torréfiées.41.00 €
Pommes de terre fondantes / Sauce citronnée au piment d’Espelette /
Noisettes torréfiées.41.00 €
Rascasse Sébaste
Courgettes snackées/ Jus de volaille à l’huile de cacahuètes/ Crème aïoli. 44.00 €
Courgettes snackées/ Jus de volaille à l’huile de cacahuètes/ Crème aïoli. 44.00 €
Les viandes
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France & E.U.
Tout cochon
Filet rôti/ Ribs confits/ Joue braisée au Pinot Noir/ Pressé de navets boule d’or/
Jus de cochon à la sauge. 44.00 €
Filet rôti/ Ribs confits/ Joue braisée au Pinot Noir/ Pressé de navets boule d’or/
Jus de cochon à la sauge. 44.00 €
Volaille d’Alsace - en 2 services
① Le suprême rôti / Déclinaison autour de l’Artichaut / Jus de volaille perlé.
② La cuisse confite & croustillante / Jeunes pousses / Sauce bière d’Alsace crémée. 44.00 €
① Le suprême rôti / Déclinaison autour de l’Artichaut / Jus de volaille perlé.
② La cuisse confite & croustillante / Jeunes pousses / Sauce bière d’Alsace crémée. 44.00 €
Ris de Veau rôti
Purée de petits pois / Petits pois frais à l’huile de citron / Jus de veau infusé à la sarriette.46.00 €
Purée de petits pois / Petits pois frais à l’huile de citron / Jus de veau infusé à la sarriette.46.00 €
Selle d’agneau rôtie
En croûte d’herbes/ Fenouil confit au safran d’Alsace/ Condiment d’abricots/ Jus d’agneau.46.00 €
En croûte d’herbes/ Fenouil confit au safran d’Alsace/ Condiment d’abricots/ Jus d’agneau.46.00 €
Les fromages
Plateau de fromages19.00€
Fromage préparé-Emulsion
Munster « gonflé » au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.13.00€
Munster « gonflé » au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.13.00€
Les desserts
Ecorce de chocolat fumée
Chocolat Caranoa en ganache/ Crème glacée au foin. 18.00 €
Chocolat Caranoa en ganache/ Crème glacée au foin. 18.00 €
Vacherin de fruits rouges
Agrémenté d’une mousse aux bourgeons de sapin18.00 €
Agrémenté d’une mousse aux bourgeons de sapin18.00 €
Fruit du moment…
Nous consulter16.00 €
Nous consulter16.00 €
Vanille Bourbon – Pour 2 personnes
Traditionnel Mille-feuille.
A commander en début de repas32.00 €
Traditionnel Mille-feuille.
A commander en début de repas32.00 €
Découvrez
les cartes et menus de la Brasserie Historique !
Menu du jour: du mardi au vendredi à déjeuner….
Menu enfant: enfant de moins de 11 ans
La Carte des vins : une belle sélection de vins de plaisir, de vins coups de cœur d’Alsace. A partager avec la cuisine de la Brasserie Historique.
NOTRE CARTE
A chaque envie, la carte !
Les Entrées
Brasserie historique
Tranche de foie gras de canard en terrine mi-cuite
Chutney / Toasts. (Gluten)24.00 €
Chutney / Toasts. (Gluten)24.00 €
Croustillants de pieds de porc
Sauce gribiche/mesclun de salade. (Arachides-Bulbes-Gluten)20.00 €
Sauce gribiche/mesclun de salade. (Arachides-Bulbes-Gluten)20.00 €
Soupe/Potage du jour
selon saison11.00 €
selon saison11.00 €
Fromage de chèvre en Feuille de Brick/
Miel/ Romarin/ Mesclun de salade. (Gluten-Lactose)19.00 €
Miel/ Romarin/ Mesclun de salade. (Gluten-Lactose)19.00 €
Escargots gratinés au beurre d’ail et persil.
(Lactose- Bulbes)Les 6 pièces 12,00€ Les 12 pièces 24,00€
(Lactose- Bulbes)Les 6 pièces 12,00€ Les 12 pièces 24,00€
Salade de Pierreusegoutte
Jambon/Emmental/Noix/Maïs/Oeuf dur/Pommes de terre sautées/ Lardons. (Lactose-Arachides-Gluten-Bulbes)½ portion 11,00€ La Portion 17,00€
Jambon/Emmental/Noix/Maïs/Oeuf dur/Pommes de terre sautées/ Lardons. (Lactose-Arachides-Gluten-Bulbes)½ portion 11,00€ La Portion 17,00€
Les poissons
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Gâteau soufflé de quenelle de brochet
Epinards /riz / sauce Riesling. (Gluten-Lactose-Crustacés)27.00 €
Epinards /riz / sauce Riesling. (Gluten-Lactose-Crustacés)27.00 €
Thon rouge snacké /
Salade de légumes de la mer : Nori-Wakame/ Maki de légumes/ Sauce vierge à l’huile de sésame. (Sésame) 29.00 €
Salade de légumes de la mer : Nori-Wakame/ Maki de légumes/ Sauce vierge à l’huile de sésame. (Sésame) 29.00 €
Rouget poêlé/
Taboulé aux herbes aromatiques/ Condiments agrumes. 29.00 €
Taboulé aux herbes aromatiques/ Condiments agrumes. 29.00 €
Les Viandes
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France/Pays Bas/Angleterre/Irlande.
Rognons de veau cuit entier /
Champignons / Légumes de saison / purée de pommes de terre. (Lactose)25.00 €
Champignons / Légumes de saison / purée de pommes de terre. (Lactose)25.00 €
Tartare de bœuf coupé au couteau/Herbes aromatiques
Frites / mesclun de salades / parmesan. (Lactose-Bulbe)25.00 €
Frites / mesclun de salades / parmesan. (Lactose-Bulbe)25.00 €
Entrecôte Vintage Beef
Légumes de saison / frites / sauce vin rouge. (Lactose)36.00 €
Légumes de saison / frites / sauce vin rouge. (Lactose)36.00 €
Travers de porc Ibérique/
Condiment Chimichurri (à base de piments) / Purée de piquillos/ Frites. (Gluten-Lactose- Fruits à coques-Bulbe) 29.00 €
Condiment Chimichurri (à base de piments) / Purée de piquillos/ Frites. (Gluten-Lactose- Fruits à coques-Bulbe) 29.00 €
Filet de cannette rôtie /
Quinoa préparé comme un risotto/ Fruits frais/ Pickles de légumes/ Sauce aigre douce. (Lactose)32.00 €
Quinoa préparé comme un risotto/ Fruits frais/ Pickles de légumes/ Sauce aigre douce. (Lactose)32.00 €
Caille farcie/
Variation autour du Maïs : Galettes/Maïs grillés/ Crème... Jus de volaille. (Lactose, Maïs) 28.00 €
Variation autour du Maïs : Galettes/Maïs grillés/ Crème... Jus de volaille. (Lactose, Maïs) 28.00 €
Plats de notre région
Choucroute 8 garnitures
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon, pommes vapeurs.25.00 €
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon, pommes vapeurs.25.00 €
Baeckeoffa
Pommes de terre émincées confites dans une marinade
de viandes de bœuf, porc & agneau/salade verte.25.00 €
Pommes de terre émincées confites dans une marinade
de viandes de bœuf, porc & agneau/salade verte.25.00 €
Plats végétariens
Tartine de légumes de saison/
Légumes cuits et crus/ Pesto de tomates. (Gluten-Bulbes)24.00 €
Légumes cuits et crus/ Pesto de tomates. (Gluten-Bulbes)24.00 €
Les Desserts
Sorbet citron
arrosé au Marc de Gewurztraminer.11.50 €
arrosé au Marc de Gewurztraminer.11.50 €
Vacherin glacé/
Fruits frais. (Lactose-Œuf) 11.00 €
Fruits frais. (Lactose-Œuf) 11.00 €
Mousse soufflée chaude au chocolat
Glace vanille. (Lactose-Œuf) 12.50 €
Glace vanille. (Lactose-Œuf) 12.50 €
Tartelette Noisette-Chocolat/
Variation autour du thym : Ganache/ Sorbet. (Gluten-Lactose-Œuf-Fruits à coque) 11.00 €
Variation autour du thym : Ganache/ Sorbet. (Gluten-Lactose-Œuf-Fruits à coque) 11.00 €
Saint –Honoré/
Fraises/ Basilic. (Gluten-Lactose-Œuf)12.00 €
Fraises/ Basilic. (Gluten-Lactose-Œuf)12.00 €
Biscuit Sarrasin - Sans Gluten
Compotée de pommes/ Fruits frais/ Sorbet cidre.11.00 €
Compotée de pommes/ Fruits frais/ Sorbet cidre.11.00 €
Tarte du jour.
(Gluten-Lactose-Œuf) 8.50 €
(Gluten-Lactose-Œuf) 8.50 €
Café Gourmand.
(Gluten-Lactose-Œuf) 12.00 €
(Gluten-Lactose-Œuf) 12.00 €
Espace boutique
de la Brasserie Historique
Envie de prolonger le plaisir de votre passage à la Brasserie Historique ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.
Vente à emporter*
Saumon Gravlax / 9, 5 € les 100 gr.
Terrine de foie gras de canard / 18 € les 100 gr.
Pâté en croûte avec cœur foie gras de canard / 11 € les 100 gr.
*sur demande et avec délais éventuels.