A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre
« sensibilité »
, celle-là même qui est la signature de notre maison.

Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.

  • Évidents de justes assaisonnements.
  • Evidents de justes températures.
  • Evidents à déguster…
115 €
Voyage en monde végétal
Nous accueillerons nos hôtes fins gastronomes au Restaurant Girardin
1 Etoile au guide Michelin à partir du 01er Juillet 2021.
Chou-Fleur
Façon tarte sans pâte.
Betterave Rouge
Fumée en raviole ouverte, jus à l’oseille et gel cassis.
Céleri
Cuit au foin, tuile de pain
Champignons de Colmar
En cuits, crus & châtaignes.
Lentilles de la Ferme Bel Air
En ragoût, jaune d’œuf confit, Lard di Conca.
Carottes
En couleurs, gel yuzu, jus de carottes/ gingembre.
Noix de cajou
Comme un fromage frais, biscuit curry/carvi.
Poire Eglantine
Poire marinée, mousse d’églantine & meringue.
Chocolat Jivara
En mousse, pistaches, glace tabac.
135 €
Dégustation
Nous accueillerons nos hôtes fins gastronomes au Restaurant Girardin
1 Etoile au guide Michelin à partir du 01er Juillet 2021.
Omble Chevalier
Façon gravlax à la pomme Granny Smith, endives en salade.
L’Escargot du Pré aux Colimaçons à Lapoutroie
En persillade, gratin de céleri et herbes aromatiques.
Cabillaud
Poêlé, panais rôti au crumble de noix/ noisettes, jus brun de volaille
Champignons de Colmar
En cuits, crus & châtaignes.
Lentilles de la Ferme Bel Air
En ragoût, jaune d’œuf confit, Lard di Conca.
Pigeon de Thierry Laurent
Rôti entier, carottes en couleurs, gel yuzu, jus corsé.
Munster « gonflé »
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer / raisins & cumin
Ou
Assiette de fromages.
Moyennant un supplément de 12.00€uros
Poire Eglantine
Poire marinée, mousse d’églantine & meringue.
Raisin
En fraicheur, panacotta chocolat blanc caramélisé, sorbet Pinot noir.
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Pour ce menu, Un accord mets & vins vous est proposé à 85 € par personne.

 Nous nous engageons à reverser 10% du Menu Dégustation à l’association

Bon Menu

NOTRE CARTE

A chaque envie, la carte !

Les Entrées
Brasserie Historique
Foie gras de canard en terrine mi-cuite
Rhubarbe confite (Gluten)
25.00 €
Croustillants de pieds de porc
Sauce gribiche/ Mesclun de salade (Arachides-Bulbe-Gluten)
21.00 €
Escargots gratinés au beurre d’ail et persil
(Lactose- Bulbes- Gluten)
Les 6 pièces 12,00€ Les 12 pièces 24,00€
Salade de Pierreusegoutte
Jambon/ Emmental/ Noix/ Maïs/ Œuf dur/ Pommes de terre sautées/ Lardons(Lactose-Arachides-Gluten-Bulbe)
½ portion 12,00€ Portion 17,00€
Anguille fumée
Crème légère au raifort/ Déclinaison de radis (Lactose)
24,00€
Plats végétariens
Tourte de légumes
Légumes selon la saison (Gluten)
17.00 €
Les poissons
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Croustillant de quenelle de brochet
Epinards/ Riz/ Sauce Riesling(Bulbe-Gluten-Lactose-Crustacés)
27.00 €
Filet de Truite poêlée aux Amandes grillées
Purée d’Amande (Arachide-Lactose)
28.00 €
Plats de notre région
Choucroute 8 garnitures
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon/ Pommes vapeurs (Bulbe)
27.00 €
Baeckeoffa
Pommes de terre émincées confites dans une marinade
de viandes de bœuf, porc & agneau/ Salade verte
(Bulbe)
27.00 €
Les Viandes
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France/Pays Bas/Angleterre/Irlande.
Rognons de veau cuits entiers26.00 €
Tartare de bœuf coupé au couteau,
Herbes aromatiques agrementé Frites, mesclun de salades et parmesan(Lactose-Bulbe)  
26.00 €
½ Volaille Jaune d’Alsace Rôtie27.00 €
-Cœur d’Entrecôte, Vintage Beef, Origine : Royaume-Uni 39.00 €
-Filet, Simmental, Origine : Autriche42.00 €
-Faux Filet, Simmental, Origine : Autriche31.00 €
-Côte de bœuf, Aberdeen Angus, Origine : Écosse (2pers)98.00 €
1 Garniture au choix par personnes :                                 
  • Purée de Pomme de terre
  • Légumes de saison
  • Frites
  • Riz
.
Nos sauces :                      
  •  Sauce Echalotte à la moelle
  • Sauce veloutée
  • Sauce vin rouge
  • Jus de volaille
.
Les Desserts
Sorbet citron
arrosé au Marc de Gewurztraminer      
12.00 €
Mousse soufflée chaude au chocolat
Glace vanille(Lactose-Œuf)
12.50 €
Tarte du jour
(Gluten-Lactose-Œuf) 
9.50 €
Café Gourmand  
(Gluten-Lactose-Œuf) 
12.00 €

Espace boutique
de la Brasserie
Historique

Envie de prolonger le plaisir de votre passage à la Brasserie Historique ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.

Vente à emporter*

Saumon Gravlax / 9, 5 € les 100 gr.

Terrine de foie gras de canard / 18 € les 100 gr.

*sur demande et avec délais éventuels.