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cartes & menus
maison des têtes
Menus du Restaurant Gastronomique Girardin
A chaque occasion son menu !
Voyage en
monde végétal
Nous avons choisi d’exprimer par ce menu en monde végétal l’association du produit brut issu de nos terres et du savoir-faire du Chef Eric Girardin et de son équipe.
Ce menu végétal nous est apparu comme une évidence simple et naturelle, à chacun son rôle !
Aux producteurs, hommes, femmes, derrière leurs produits afin de nous livrer un exceptionnel produit brut
Aux cuisiniers, hommes, femmes, de sublimer ce produit par son savoir-faire pour que le goût soit le plus juste possible.
A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre « sensibilité », celle-là même qui est la signature de notre maison.
Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.
- Évidents de justes assaisonnements.
- Evidents de justes températures.
- Evidents à déguster…
Glacé au miel de montagne/ Découpe de radis noir à cru/ Agrumes/ Jus réduit.
Choux Fleurs Crus et Cruits en textures diverses/ Graines de cumin.
Aux saveurs diverses/ Bouillon fumé.
Jus de betteraves rouges & pommes.
Mousse et croquant de topinambours/
Découpe de champignons de Paris.
Cuit en papillote de sapin/ Infusion sapin.
Frais/ Eglantine/ Thé Darjeeling.
Délicatesse mousseuse/ Crème glacée aux graines de lin/
Caramel à la fève de Tonka.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
En tartare/ Condiment avocat/ Aloe Vera.
Choux Fleurs Crus et Cuits en textures diverses/ Caviar Osciètre
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noisette.
Sauce Riesling.
Mousse et croquant de Topinambours/
Découpe de champignons de Paris.
Poitrine cuite sur son coffre/ Betteraves rouge en croûte d’hibiscus/
Pomme safranée/ Jus corsé
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.
Ou Plateau de fromages Moyennant un supplément de 12.00€uros.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Pour ce menu, Un accord mets & vins vous est proposé à 77 € par personne.
NOTRE CARTE
A chaque envie, la carte !
Mousse et croquant de topinambours/ Découpe de champignons de Paris.39.00 €
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noisette.49.00 €
Gel de pomme Granny Smith/ Condiment de sésame noir. 39.00 €
Choux Fleurs Crus et Cuits en textures diverses/ Caviar Osciètre.49.00 €
Condiment de citron bergamote/ Sauce agrumes/ Croustillant au poivre Timut.35.00 €
- En tartare/ Condiment avocat/ Aloe Vera.
- Justes rôties/ Salsifis glacés/ Zestes râpés de mandarine/ Sauce agrumes.
Pommes de terre fondantes / Sauce citronnée au piment d’Espelette /
Noisettes torréfiées.41.00 €
Cerfeuils tubéreux poêlés/ Choux Pak Choï
Jus de volaille acidulé aux câpres.51.00 €
Palette d’oignons en texture/ Bouillon d’oignon fumé.41.00 €
Carottes en couleur/ Condiment ail noir/ Sauce moutarde.49.00 €
- Suprême rôti/ Céleris cuits en papillote de sapin/ Blettes/ Jus de volaille.
- Cuisse confite & croustillante/ Jeunes pousses/ Sauce Riesling.
Panais fumés/ Jus de Veau et cacao.51.00 €
- Poitrine cuite sur son coffre/ Betteraves rouges en croûte d’hibiscus/
Pomme safranée/ Jus corsé. - Cuisse rôtie/ Salade de jeunes pousses/ Jus corsé.
Préparé-Emulsion, « Gonflé » au Marc de Gewurztraminer/ Raisins & cumin13.00€
Délicatesse mousseuse/ Crème glacée aux graines de lin/
Caramel à la fève de Tonka.18.00 €
Sorbet Kalamansi.18.00 €
Nous consulter18.00 €
« Vanille de Madagascar » Préparée à la minute
A commander en début de repas38.00 €
Découvrez
les cartes et menus du Restaurant des Têtes !
Menu du jour: du mardi au vendredi à déjeuner….
Menu enfant: enfant de moins de 11 ans
La Carte des vins : une belle sélection de vins de plaisir, de vins coups de cœur d’Alsace. A partager avec la cuisine de la Restaurant des Têtes.
NOTRE CARTE
A chaque envie, la carte !
Betterave rouge/ Pomme Granny Smith/ Toasts(Gluten)25.00 €
Sauce gribiche/ Mesclun de salades(Arachides-Bulbe-Gluten)21.00 €
(Lactose- Bulbes)Les 6 pièces 12,00€ Les 12 pièces 24,00€
Jambon/ Emmental/ Noix/ Maïs/ Œuf dur/ Pommes de terre sautées/ Lardons(Lactose-Arachides-Gluten-Bulbe)½ portion 12,00€ La Portion 17,00€
Epinards/ Riz/ Sauce Riesling(Bulbe-Gluten-Lactose-Crustacés)27.00 €
Au raifort/ Consommé de choux (Bulbe-Lactose)28.00 €
Légumes de saison/ Purée de pommes de terre(Lactose-Bulbe) 26.00 €
Herbes aromatiques/ Frites/ Mesclun de salades/ Parmesan(Lactose-Bulbe)26.00 €
Pommes de terre marcaires « Roïgebrageldi »/ Sauce vin rouge (Lactose)38.00 €
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon/ Pommes vapeurs (Bulbe)26.00 €
Pommes de terre émincées confites dans une marinade
de viandes de bœuf, porc & agneau/ Salade verte
(Bulbe)26.00 €
arrosé au Marc de Gewurztraminer 12.00 €
Glace vanille(Lactose-Œuf)12.50 €
(Gluten-Lactose-Œuf) 8.50 €
(Gluten-Lactose-Œuf) 12.00 €
Espace boutique
du Restaurant des Têtes
Envie de prolonger le plaisir de votre passage au Restaurant des Têtes ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.
Vente à emporter*
Saumon Gravlax / 9, 5 € les 100 gr.
Terrine de foie gras de canard / 18 € les 100 gr.
*sur demande et avec délais éventuels.