Nos
cartes & menus
maison des têtes
Menus du Restaurant Gastronomique Girardin
A chaque occasion son menu !
Voyage en
monde végétal
Nous avons choisi d’exprimer par ce menu en monde végétal l’association du produit brut issu de nos terres et du savoir-faire du Chef Eric Girardin et de son équipe.
Ce menu végétal nous est apparu comme une évidence simple et naturelle, à chacun son rôle !
Aux producteurs, hommes, femmes, derrière leurs produits afin de nous livrer un exceptionnel produit brut
Aux cuisiniers, hommes, femmes, de sublimer ce produit par son savoir-faire pour que le goût soit le plus juste possible.
A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre « sensibilité », celle-là même qui est la signature de notre maison.
Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.
- Évidents de justes assaisonnements.
- Evidents de justes températures.
- Evidents à déguster…
115 €
Voyage en monde végétal
Radis Blanc
Glacé au miel de montagne/ Découpe de radis noir à cru/ Agrumes/ Jus réduit.
Glacé au miel de montagne/ Découpe de radis noir à cru/ Agrumes/ Jus réduit.
« Cruit »
de Choux Fleurs
Choux Fleurs Crus et Cruits en textures diverses/ Graines de cumin.
de Choux Fleurs
Choux Fleurs Crus et Cruits en textures diverses/ Graines de cumin.
Courge Spaghetti
Rotie/ Café/ Oxalis.
Rotie/ Café/ Oxalis.
Légumes d'hiver
Légumes racines/ Truffes Tuber Mélanosporum.
Légumes racines/ Truffes Tuber Mélanosporum.
Endive de pleine terre
Rôtie/ « Cruit » de poire/ Grué de cacao.
Rôtie/ « Cruit » de poire/ Grué de cacao.
Céleri
Cuit en croûte de sel/ Cappuccino de lait fumé.
Cuit en croûte de sel/ Cappuccino de lait fumé.
Tofu
Frais/ Eglantine/ Bouillon à l'hydromel et sapin.
Frais/ Eglantine/ Bouillon à l'hydromel et sapin.
Fruit du moment…
Nous consulter…
Nous consulter…
Broutilles & canailleries de fin de repas…
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
135 €
Dégustation
Saint-Jacques
En découpe épaisse/ Amande/ Sauce glacée de laitue.
En découpe épaisse/ Amande/ Sauce glacée de laitue.
« Cruit » de Choux Fleurs
Choux Fleurs Crus et Cuits en textures diverses/ Caviar Osciètre
Choux Fleurs Crus et Cuits en textures diverses/ Caviar Osciètre
Cuisses de Grenouilles poêlées
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noisette.
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noisette.
Réinterprétation personnelle de la Matelote Alsacienne
Sauce Riesling.
Sauce Riesling.
Œuf Mollet
Jeu texturé de mousse et de croquant de Topinambour/
Truffes Tuber Mélanosporum.
Jeu texturé de mousse et de croquant de Topinambour/
Truffes Tuber Mélanosporum.
Chevreuil
Le dos rôti/ Coings confits au safran d'Alsace/
Feuilles de choux de Bruxelles.
Le dos rôti/ Coings confits au safran d'Alsace/
Feuilles de choux de Bruxelles.
Munster « gonflé »
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.
Ou Plateau de fromages Moyennant un supplément de 12.00€uros.
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.
Ou Plateau de fromages Moyennant un supplément de 12.00€uros.
Fruit du moment…Nous consulter…
Broutilles & canailleries de fin de repas…
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Pour ce menu, Un accord mets & vins vous est proposé à 77 € par personne.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Pour ce menu, Un accord mets & vins vous est proposé à 77 € par personne.
NOTRE CARTE
A chaque envie, la carte !
Entrées
Œufs mollets
Jeu texturé de mousse et de croquant de topinambours/ Truffes Tuber Mélanosporum.54.00 €
Jeu texturé de mousse et de croquant de topinambours/ Truffes Tuber Mélanosporum.54.00 €
Les cuisses de Grenouilles poêlées
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noisette.44.00 €
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noisette.44.00 €
Foie Gras d’oie en terrine mi- cuite
Gel de pomme Granny Smith/ Condiment de sésame noir. 39.00 €
Gel de pomme Granny Smith/ Condiment de sésame noir. 39.00 €
«Cruit» de Choux Fleurs
Choux Fleurs Crus et Cuits en textures diverses/ Caviar Osciètre.49.00 €
Choux Fleurs Crus et Cuits en textures diverses/ Caviar Osciètre.49.00 €
Omble Chevalier de Charles Murgat mariné
Condiment de citron bergamote/ Sauce agrumes/ Croustillant au poivre Timut.32.00 €
Condiment de citron bergamote/ Sauce agrumes/ Croustillant au poivre Timut.32.00 €
Les poissons
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Langoustine - en 2 services
- En tartare/ Condiment avocat/ Aloe Vera.
- Justes rôties/ Salsifis glacés/ Zestes râpés de mandarine/ Sauce agrumes.
Noix de Saint-Jacques - en 2 services
- En découpe épaisse/ Amande/ Sauce glacée de laitue.
- Justes Saisies/ Endive rôtie/ Condiment pomme-noix/ Jus de Viande au cidre.
Dos de Cabillaud nacré
Pommes de terre fondantes / Sauce citronnée au piment d’Espelette /
Noisettes torréfiées.41.00 €
Pommes de terre fondantes / Sauce citronnée au piment d’Espelette /
Noisettes torréfiées.41.00 €
Sole Petit Bâteau rôtie
Cerfeuils tubéreux poêlés/ Choux Pak Choï
Jus de volaille acidulé aux câpres.51.00 €
Cerfeuils tubéreux poêlés/ Choux Pak Choï
Jus de volaille acidulé aux câpres.51.00 €
Les viandes
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France & E.U.
Lièvre à la Royale
Céleri/ Truffe Tuber Mélanosporum.54.00 €
Céleri/ Truffe Tuber Mélanosporum.54.00 €
Volaille d’Alsace - en 2 services
- Suprême rôti/ Légumes racines en textures/ Truffe Tuber Mélanosporum.
- Cuisse confite & croustillante/ Jeunes pousses/ Sauce Riesling.
Carré de veau cuit au four
Panais fumés/ Jus de Veau et cacao.51.00 €
Panais fumés/ Jus de Veau et cacao.51.00 €
Chevreuil de nos Montagnes - en 2 services
- Dos rôti/ Coings confits au safran d'Alsace/ Feuille de choux de Bruxelles.
- En Tourte/ Salade de jeunes pousses.
Les fromages
Plateau de fromages19.00€
Munster
Préparé-Emulsion, « Gonflé » au Marc de Gewurztraminer/ Raisins & cumin13.00€
Préparé-Emulsion, « Gonflé » au Marc de Gewurztraminer/ Raisins & cumin13.00€
Les desserts
Chocolat
Copeaux d’Illanka fumé/ Glace à la Truffe/ Émulsion Châtaigne.18.00 €
Copeaux d’Illanka fumé/ Glace à la Truffe/ Émulsion Châtaigne.18.00 €
Noix
En soufflé à la liqueur de noix des Pères Chartreux/ Crème glacée café.18.00 €
En soufflé à la liqueur de noix des Pères Chartreux/ Crème glacée café.18.00 €
Fruit du moment…
Nous consulter16.00 €
Nous consulter16.00 €
Vanille Bourbon – Pour 2 personnes
Traditionnel Mille-feuille.
A commander en début de repas38.00 €
Traditionnel Mille-feuille.
A commander en début de repas38.00 €
Découvrez
les cartes et menus de la Brasserie Historique !
Menu du jour: du mardi au vendredi à déjeuner….
Menu enfant: enfant de moins de 11 ans
La Carte des vins : une belle sélection de vins de plaisir, de vins coups de cœur d’Alsace. A partager avec la cuisine de la Brasserie Historique.
NOTRE CARTE
A chaque envie, la carte !
Les Entrées
Brasserie historique
Tranche de foie gras de canard en terrine mi-cuite
Chutney / Toasts. (Gluten)25.00 €
Chutney / Toasts. (Gluten)25.00 €
Croustillants de pieds de porc
Sauce gribiche/mesclun de salade. (Arachides-Bulbes-Gluten)21.00 €
Sauce gribiche/mesclun de salade. (Arachides-Bulbes-Gluten)21.00 €
Soupe/Potage du jour
selon saison12.00 €
selon saison12.00 €
Saumon fumé maison/
Tartine de fromage frais citronné. (Gluten-Lactose)23.00 €
Tartine de fromage frais citronné. (Gluten-Lactose)23.00 €
Escargots gratinés au beurre d’ail et persil.
(Lactose- Bulbes)Les 6 pièces 12,00€ Les 12 pièces 24,00€
(Lactose- Bulbes)Les 6 pièces 12,00€ Les 12 pièces 24,00€
Salade de Pierreusegoutte
Jambon/Emmental/Noix/Maïs/Oeuf dur/Pommes de terre sautées/ Lardons. (Lactose-Arachides-Gluten-Bulbes)½ portion 12,00€ La Portion 17,00€
Jambon/Emmental/Noix/Maïs/Oeuf dur/Pommes de terre sautées/ Lardons. (Lactose-Arachides-Gluten-Bulbes)½ portion 12,00€ La Portion 17,00€
Les poissons
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Gâteau soufflé de quenelle de brochet
Epinards /riz / sauce Riesling. (Gluten-Lactose-Crustacés)27.00 €
Epinards /riz / sauce Riesling. (Gluten-Lactose-Crustacés)27.00 €
Encorner juste saisi /
Cromesqui de risotto/ patates douces/ Sauce aux agrumes vanillée. (Gluten-Lactose-Bulbe) 26.00 €
Cromesqui de risotto/ patates douces/ Sauce aux agrumes vanillée. (Gluten-Lactose-Bulbe) 26.00 €
Dorade Sébaste/
Salsifis rôtis au beurre noisette, mousse de topinambour/Jus de volaille. (Lactose - Arachide) 29.00 €
Salsifis rôtis au beurre noisette, mousse de topinambour/Jus de volaille. (Lactose - Arachide) 29.00 €
Sandre rôti
Choucroute aux lardons/ Sauce Raifort. (Lactose)25.00 €
Choucroute aux lardons/ Sauce Raifort. (Lactose)25.00 €
Les Viandes
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France/Pays Bas/Angleterre/Irlande.
Rognons de veau cuit entier /
Champignons / Légumes de saison / purée de pommes de terre. (Lactose)26.00 €
Champignons / Légumes de saison / purée de pommes de terre. (Lactose)26.00 €
Tartare de bœuf coupé au couteau/Herbes aromatiques
Frites / mesclun de salades / parmesan. (Lactose-Bulbe)26.00 €
Frites / mesclun de salades / parmesan. (Lactose-Bulbe)26.00 €
Entrecôte Vintage Beef
Légumes de saison / frites / sauce vin rouge. (Lactose)38.00 €
Légumes de saison / frites / sauce vin rouge. (Lactose)38.00 €
Joue de boeuf/
Garniture "Grand-mère", purée de pommes de terre. (Lactose- Bulbe) 28.00 €
Garniture "Grand-mère", purée de pommes de terre. (Lactose- Bulbe) 28.00 €
Magret rôti /
Potimarron snacké, purée de châtaignesn nougatine, jus de volaille vinaigré. (Sésame-Bulbe-Lactose-Arachide)29.00 €
Potimarron snacké, purée de châtaignesn nougatine, jus de volaille vinaigré. (Sésame-Bulbe-Lactose-Arachide)29.00 €
Plats de notre région
Choucroute 8 garnitures
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon, pommes vapeurs.26.00 €
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon, pommes vapeurs.26.00 €
Baeckeoffa
Pommes de terre émincées confites dans une marinade
de viandes de bœuf, porc & agneau/salade verte.26.00 €
Pommes de terre émincées confites dans une marinade
de viandes de bœuf, porc & agneau/salade verte.26.00 €
Plats végétariens
La courge en texture/
Soupe/ Raviole/Courge grillées/graines caramélisées/mousse châtaignes. (Gluten-Bulbes-Lactose-Arachide)21.00 €
Soupe/ Raviole/Courge grillées/graines caramélisées/mousse châtaignes. (Gluten-Bulbes-Lactose-Arachide)21.00 €
Les Desserts
Sorbet citron
arrosé au Marc de Gewurztraminer.12.50 €
arrosé au Marc de Gewurztraminer.12.50 €
Vacherin glacé/
Fruits frais. (Lactose-Œuf) 12.00 €
Fruits frais. (Lactose-Œuf) 12.00 €
Mousse soufflée chaude au chocolat
Glace vanille. (Lactose-Œuf) 12.50 €
Glace vanille. (Lactose-Œuf) 12.50 €
Banoffee/
Déclinaison de bananes, caramel & chocolat. (Gluten-Lactose-Œuf) 12.00 €
Déclinaison de bananes, caramel & chocolat. (Gluten-Lactose-Œuf) 12.00 €
Saint –Honoré/
façon Poire Belle Hélène. (Gluten-Lactose)12.00 €
façon Poire Belle Hélène. (Gluten-Lactose)12.00 €
Tarte du jour.
(Gluten-Lactose-Œuf) 8.50 €
(Gluten-Lactose-Œuf) 8.50 €
Café Gourmand.
(Gluten-Lactose-Œuf) 12.00 €
(Gluten-Lactose-Œuf) 12.00 €
Espace boutique
de la Brasserie Historique
Envie de prolonger le plaisir de votre passage à la Brasserie Historique ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.
Vente à emporter*
Saumon Gravlax / 9, 5 € les 100 gr.
Terrine de foie gras de canard / 18 € les 100 gr.
*sur demande et avec délais éventuels.