A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre
« sensibilité »
, celle-là même qui est la signature de notre maison.

Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.

  • Évidents de justes assaisonnements.
  • Evidents de justes températures.
  • Evidents à déguster…
115 €
Voyage en monde végétal
Chou rave/ Nectarine
En découpe, Vinaigrette au miel de nos Montagnes.
Tomates
Plurielles marinées au Whisky AWA, Vanille de Madagascar et Burrata.
Champignons de Colmar
Blancs et Rosé en texture, Herbes du jardin.  
Betteraves rouges
Cuites au four, Mûre fruit et condiment.
Petit Pois
Façon «à la Française», Œuf mollet.
Artichaut
Rôti, Infusion crémée aux pignons de pin.
Lait d’Amande
Façon ricotta, Condiment citron confit.
Sorbet Agrumes
Concombre mariné au Gin, Pamplemousse, Graine de basilic.
Le Chocolat du moment…
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
135 €
Dégustation
Omble Chevalier
En céviche, Ortie et Angélique.
Tomates
Plurielles marinées au Whisky AWA, Vanille de Madagascar et Burrata.
Escargots de la Weiss
Poêlés en persillade, Chou rave façon risotto.
Turbot 
Poêlé, Chou pak choï et fêves glacées, Sauce à l’estragon.
Petit Pois
Façon «à la Française», Œuf mollet.
Canette
Filet rôti, Betteraves de couleurs, Mûre et Jus de cuisson.
Munster « gonflé »
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer / raisins & cumin
Ou
Assiette de fromages d'Alsace.
Moyennant un supplément de 12.00€uros
Sorbet Agrumes
Concombre mariné au Gin, Pamplemousse, Graine de basilic.
Fruit du moment… Nous consulter
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Pour ce menu, Un accord mets & vins vous est proposé à 85 € par personne.

 Nous nous engageons à reverser 10% du Menu Dégustation à l’association

Bon Menu

NOTRE CARTE

A chaque envie, la carte !

Les Entrées
Brasserie des Têtes
Foie gras de canard en terrine mi-cuite
Chutney pomme/poire & condiment coing(Gluten)
22.00 €
Croustillants de pieds de porc
Sauce gribiche/ Mesclun de salades(Arachides-Bulbe-Gluten)
17.00 €
Escargots gratinés au beurre d’ail et persil
(Lactose- Bulbes- Gluten)
Les 6 pièces 11,00€ Les 12 pièces 22,00€
Salade de Pierreusegoutte
Jambon/ Emmental/ Noix/ Maïs/ Œuf dur/ Pommes de terre sautées/ Lardons(Lactose-Arachides-Gluten-Bulbe)
½ portion 12,00€ Portion 17,00€
Maquereaux à la flamme, pommes de terre fondantes,
Glace Moutarde à l’ancienne & condiment safran(Lactose)                                             
19,00€
Les poissons
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Gâteau soufflé de quenelle de brochet
Epinards/ Riz/ Sauce Riesling(Bulbe-Gluten-Lactose-Crustacés)
26.00 €
Sandre rôtie, Choucroute   
Raviole d’escargots & Sauce raifort  
31.00 €
Les Viandes
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France/Pays Bas/Angleterre/Irlande.
Rognons de veau cuits entiers,
Légumes de saison/ Purée de pommes de terre(Lactose-Bulbe) 
26.00 €
Tartare de bœuf coupé au couteau,
Herbes aromatiques/ Frites, mesclun de salades & parmesan(Lactose-Bulbe)  
26.00 €
Entrecôte de bœuf,
Gratin de pommes de terre/ salade verte & sauce au poivre
37.00 €
Filet mignon de cochon rôti,
Panais rôti, châtaignes & sauce gastrique au coing
29.00 €
Plats de notre région
Choucroute 8 garnitures
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon/ Pommes vapeurs (Bulbe)
24.00 €
Baeckeoffa
Pommes de terre émincées confites dans une marinade
de viandes de bœuf, porc & agneau/ Salade verte
(Bulbe)
24.00 €
Les Desserts
Sorbet citron
arrosé au Marc de Gewurztraminer      
12.00 €
Mousse soufflée chaude au chocolat
Glace vanille(Lactose-Œuf)
12.50 €
Tarte du jour
(Gluten-Lactose-Œuf) 
9.50 €
Café Gourmand  
(Gluten-Lactose-Œuf) 
12.00 €

Espace boutique
de la Brasserie
des Têtes

Envie de prolonger le plaisir de votre passage à la Brasserie des Têtes ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.

Vente à emporter*

Saumon Gravlax / 9, 5 € les 100 gr.

Terrine de foie gras de canard / 18 € les 100 gr.

*sur demande et avec délais éventuels.