Nos
cartes & menus
maison des têtes
NOS MENUS DU RESTAURANT GASTRONOMIQUE GIRARDIN
A chaque occasion son menu !
Voyage en
monde végétal
Nous avons choisi d’exprimer par ce menu en monde végétal l’association du produit brut issu de nos terres et du savoir-faire du Chef Eric Girardin et de son équipe.
Ce menu végétal nous est apparu comme une évidence simple et naturelle, à chacun son rôle !
Aux producteurs, hommes, femmes, derrière leurs produits afin de nous livrer un exceptionnel produit brut
Aux cuisiniers, hommes, femmes, de sublimer ce produit par son savoir-faire pour que le goût soit le plus juste possible.
A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre « sensibilité », celle-là même qui est la signature de notre maison.
Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.
- Évidents de justes assaisonnements.
- Evidents de justes températures.
- Evidents à déguster…
105 €
Voyage en monde végétal
« Cruit » de légumes de saison
Légumes cuits & crus en textures différentes/
Purée de choux romanesco/ Vinaigrette aux bourgeons de sapins.
Légumes cuits & crus en textures différentes/
Purée de choux romanesco/ Vinaigrette aux bourgeons de sapins.
Betteraves/ Cassis.
Gnocchi de patate douce
Râpé de noix Macadamia/ Cappuccino Cardamome.
Râpé de noix Macadamia/ Cappuccino Cardamome.
Oignons cébette caramélisés en fine tartelette
Condiment oignon/ demi glace de légumes.
Condiment oignon/ demi glace de légumes.
Champignons de cueillette du jour
Œuf mollet/ Jeunes pousses d’herbes aromatiques.
Œuf mollet/ Jeunes pousses d’herbes aromatiques.
Cube de Céleri Rave légèrement fumé
Bouillon de légumes/ Julienne de céleri branche.
Bouillon de légumes/ Julienne de céleri branche.
Compoté de Raisins
Sorbet Vin Nouveau/ Noix/ Crème prise au lait de noisette.
Sorbet Vin Nouveau/ Noix/ Crème prise au lait de noisette.
Fruit du moment…
Nous consulter…
Nous consulter…
Broutilles & canailleries de fin de repas…
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
115 €
Dégustation
« Cruit » de légumes de saison
Légumes cuits & crus en textures différentes/
Purée de choux romanesco/ Vinaigrette aux bourgeons de sapins.
Légumes cuits & crus en textures différentes/
Purée de choux romanesco/ Vinaigrette aux bourgeons de sapins.
Les cuisses de Grenouilles poêlées
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noisette.
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noisette.
Saint Pierre Rôti
Palette de betteraves/ Beurre blanc au Safran d’Alsace.
Palette de betteraves/ Beurre blanc au Safran d’Alsace.
Le Homard bleu
Les pinces en tortellinis/ Bouillon de « sous-bois ».
Les pinces en tortellinis/ Bouillon de « sous-bois ».
Champignons de la cueillette du jour
Œuf mollet/ Jeunes pousses d’herbes aromatiques.
Œuf mollet/ Jeunes pousses d’herbes aromatiques.
Pigeon
La poitrine cuite sur son coffre/ Topinambours caramélisés/ Poires/ Condiment sésame/ Jus de pigeons.
La poitrine cuite sur son coffre/ Topinambours caramélisés/ Poires/ Condiment sésame/ Jus de pigeons.
Fromage préparé : Munster « gonflé » au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.
Ou Plateau de fromages - Moyennant un supplément de 12.00€uros.
Ou Plateau de fromages - Moyennant un supplément de 12.00€uros.
Fruit du moment…Nous consulter…
Broutilles & canailleries de fin de repas…
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
95 €
Mers & océans
Tourteau
Céleri Branche/ Ananas/ Vinaigrette Gingembre.
Céleri Branche/ Ananas/ Vinaigrette Gingembre.
Matelote
Anguille/ Brochet/ Sandre/ Truite/
Nouilles fraîches en impression d’herbes/ Sauce Riesling.
Anguille/ Brochet/ Sandre/ Truite/
Nouilles fraîches en impression d’herbes/ Sauce Riesling.
Dos de Cabillaud nacré
Pommes de terre fondantes/ Sauce citronnée au piment d’Espelette/ Noisettes torréfiées.
Pommes de terre fondantes/ Sauce citronnée au piment d’Espelette/ Noisettes torréfiées.
Compoté de Raisins
Sorbet Vin Nouveau/ Noix/ Crème prise au lait de noisette.
Sorbet Vin Nouveau/ Noix/ Crème prise au lait de noisette.
Ecorce de chocolat fumée
Chocolat Caranoa en ganache/ Crème glacée au foin.
Chocolat Caranoa en ganache/ Crème glacée au foin.
Broutilles & canailleries de fin de repas….
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
NOTRE CARTE
A chaque envie, la carte !
Entrées
Œufs mollets
Champignons de la cueillette du jour/ Jeunes pousses d’herbes aromatiques.34.00 €
Champignons de la cueillette du jour/ Jeunes pousses d’herbes aromatiques.34.00 €
Les cuisses de Grenouilles poêlées
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noisette.44.00 €
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noisette.44.00 €
Le Foie Gras d’oie en terrine mi- cuite
Gelée de Riesling / Raisins. 39.00 €
Gelée de Riesling / Raisins. 39.00 €
« Cruit » de légumes de saison
Légumes cuits & crus en textures différentes/ Purée de chou romanesco/
Vinaigrette infusée aux bourgeons de sapins.29.00 €
Légumes cuits & crus en textures différentes/ Purée de chou romanesco/
Vinaigrette infusée aux bourgeons de sapins.29.00 €
Le Tourteau
Céleri Branche et Ananas / Fraîcheur de vinaigrette au Gingembre.42.00 €
Céleri Branche et Ananas / Fraîcheur de vinaigrette au Gingembre.42.00 €
Gnocchi de patate douce
Râpé de noix de Macadamia / Capuccino Cardamome. 32.00 €
Râpé de noix de Macadamia / Capuccino Cardamome. 32.00 €
Les poissons
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Le Homard bleu entier - en 2 services
- Les Pinces en tortellinis/ Bouillon de sous-bois.
- La Queue rôtie/ Fenouil rôti/ Pomelos et Cresson fontaine/ Jus de carcasse à la Réglisse.
Saint Pierre Rôti
Palette de betteraves / Beurre blanc au Safran d’Alsace.45.00 €
Palette de betteraves / Beurre blanc au Safran d’Alsace.45.00 €
Dos de Cabillaud nacré
Pommes de terre fondantes / Sauce citronnée au piment d’Espelette /
Noisettes torréfiées.41.00 €
Pommes de terre fondantes / Sauce citronnée au piment d’Espelette /
Noisettes torréfiées.41.00 €
Matelote
Anguille/ Brochet/ Sandre/ Truite/ Nouilles fraîches en impression d’herbes/ Sauce Riesling.43.00 €
Anguille/ Brochet/ Sandre/ Truite/ Nouilles fraîches en impression d’herbes/ Sauce Riesling.43.00 €
Les viandes
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France & E.U.
Tout Cochon
Filet rôti/Ribs confit/ La joue braisée au Pinot Noir /Pressé de betteraves jaunes/
Jus de cochon à la sauge.44.00 €
Filet rôti/Ribs confit/ La joue braisée au Pinot Noir /Pressé de betteraves jaunes/
Jus de cochon à la sauge.44.00 €
Volaille d’Alsace en 2 services
- Le suprême rôti/ Purée de Maïs légèrement fumée & Mini Maïs /Jus de volaille perlé.
- La cuisse confite & croustillante/ Jeunes pousses/ Sauce bière d’Alsace crémée.
Ris de Veau rôti
Choux fleur en textures/ Câpres à queue/ Jus de Sarriette.51.00 €
Choux fleur en textures/ Câpres à queue/ Jus de Sarriette.51.00 €
Pigeon en 2 services
- La poitrine cuite sur son coffre/ Topinambours caramélisés/ Poires/
- Les cuisses confites/ Salade de jeunes pousses acidulée.
Les fromages
Plateau de fromages19.00€
Fromage préparé-Emulsion
Munster « gonflé » au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.13.00€
Munster « gonflé » au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.13.00€
Les desserts
Ecorce de chocolat fumée
Chocolat Caranoa en ganache/ Crème glacée au foin. 18.00 €
Chocolat Caranoa en ganache/ Crème glacée au foin. 18.00 €
Soufflé à la liqueur de noix des Pères Chartreux
Agrémenté d’une crème glacée café.18.00 €
Agrémenté d’une crème glacée café.18.00 €
Fruit du moment…
Nous consulter16.00 €
Nous consulter16.00 €
Vanille Bourbon – Pour 2 personnes
Traditionnel Mille-feuille.
A commander en début de repas32.00 €
Traditionnel Mille-feuille.
A commander en début de repas32.00 €
Découvrez
les cartes et menus de la Brasserie Historique !
Menu du jour: du mardi au vendredi à déjeuner….
Menu enfant: enfant de moins de 11 ans
La Carte des vins : une belle sélection de vins de plaisir, de vins coups de cœur d’Alsace. A partager avec la cuisine de la Brasserie Historique.
NOTRE CARTE
A chaque envie, la carte !
Les Entrées
Brasserie historique
Tranche de foie gras de canard en terrine mi-cuite
Chutney / Toasts. (Gluten)24.00 €
Chutney / Toasts. (Gluten)24.00 €
Croustillants de pieds de porc
Sauce gribiche/mesclun de salade. (Arachides-Bulbes-Gluten)20.00 €
Sauce gribiche/mesclun de salade. (Arachides-Bulbes-Gluten)20.00 €
Soupe/Potage du jour
selon saison11.00 €
selon saison11.00 €
Fromage de chèvre en Feuille de Brick/
Miel/ Romarin/ Mesclun de salade. (Gluten-Lactose)19.00 €
Miel/ Romarin/ Mesclun de salade. (Gluten-Lactose)19.00 €
Escargots gratinés au beurre d’ail et persil.
(Lactose- Bulbes)Les 6 pièces 12,00€ Les 12 pièces 24,00€
(Lactose- Bulbes)Les 6 pièces 12,00€ Les 12 pièces 24,00€
Salade de Pierreusegoutte
Jambon/Emmental/Noix/Maïs/Oeuf dur/Pommes de terre sautées/ Lardons. (Lactose-Arachides-Gluten-Bulbes)½ portion 11,00€ La Portion 17,00€
Jambon/Emmental/Noix/Maïs/Oeuf dur/Pommes de terre sautées/ Lardons. (Lactose-Arachides-Gluten-Bulbes)½ portion 11,00€ La Portion 17,00€
Les poissons
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Gâteau soufflé de quenelle de brochet
Epinards /riz / sauce Riesling. (Gluten-Lactose-Crustacés)27.00 €
Epinards /riz / sauce Riesling. (Gluten-Lactose-Crustacés)27.00 €
Thon rouge snacké /
Salade de légumes de la mer : Nori-Wakame/ Maki de légumes/ Sauce vierge à l’huile de sésame. (Sésame) 29.00 €
Salade de légumes de la mer : Nori-Wakame/ Maki de légumes/ Sauce vierge à l’huile de sésame. (Sésame) 29.00 €
Rouget poêlé/
Taboulé aux herbes aromatiques/ Condiments agrumes. 29.00 €
Taboulé aux herbes aromatiques/ Condiments agrumes. 29.00 €
Les Viandes
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France/Pays Bas/Angleterre/Irlande.
Rognons de veau cuit entier /
Champignons / Légumes de saison / purée de pommes de terre. (Lactose)25.00 €
Champignons / Légumes de saison / purée de pommes de terre. (Lactose)25.00 €
Tartare de bœuf coupé au couteau/Herbes aromatiques
Frites / mesclun de salades / parmesan. (Lactose-Bulbe)25.00 €
Frites / mesclun de salades / parmesan. (Lactose-Bulbe)25.00 €
Entrecôte Vintage Beef
Légumes de saison / frites / sauce vin rouge. (Lactose)36.00 €
Légumes de saison / frites / sauce vin rouge. (Lactose)36.00 €
Travers de porc Ibérique/
Condiment Chimichurri (à base de piments) / Purée de piquillos/ Frites. (Gluten-Lactose- Fruits à coques-Bulbe) 29.00 €
Condiment Chimichurri (à base de piments) / Purée de piquillos/ Frites. (Gluten-Lactose- Fruits à coques-Bulbe) 29.00 €
Filet de cannette rôtie /
Quinoa préparé comme un risotto/ Fruits frais/ Pickles de légumes/ Sauce aigre douce. (Lactose)32.00 €
Quinoa préparé comme un risotto/ Fruits frais/ Pickles de légumes/ Sauce aigre douce. (Lactose)32.00 €
Caille farcie/
Variation autour du Maïs : Galettes/Maïs grillés/ Crème... Jus de volaille. (Lactose, Maïs) 28.00 €
Variation autour du Maïs : Galettes/Maïs grillés/ Crème... Jus de volaille. (Lactose, Maïs) 28.00 €
Plats de notre région
Choucroute 8 garnitures
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon, pommes vapeurs.25.00 €
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon, pommes vapeurs.25.00 €
Baeckeoffa
Pommes de terre émincées confites dans une marinade
de viandes de bœuf, porc & agneau/salade verte.25.00 €
Pommes de terre émincées confites dans une marinade
de viandes de bœuf, porc & agneau/salade verte.25.00 €
Plats végétariens
Tartine de légumes de saison/
Légumes cuits et crus/ Pesto de tomates. (Gluten-Bulbes)24.00 €
Légumes cuits et crus/ Pesto de tomates. (Gluten-Bulbes)24.00 €
Les Desserts
Sorbet citron
arrosé au Marc de Gewurztraminer.11.50 €
arrosé au Marc de Gewurztraminer.11.50 €
Vacherin glacé/
Fruits frais. (Lactose-Œuf) 11.00 €
Fruits frais. (Lactose-Œuf) 11.00 €
Mousse soufflée chaude au chocolat
Glace vanille. (Lactose-Œuf) 12.50 €
Glace vanille. (Lactose-Œuf) 12.50 €
Tartelette Noisette-Chocolat/
Variation autour du thym : Ganache/ Sorbet. (Gluten-Lactose-Œuf-Fruits à coque) 11.00 €
Variation autour du thym : Ganache/ Sorbet. (Gluten-Lactose-Œuf-Fruits à coque) 11.00 €
Saint –Honoré/
Fraises/ Basilic. (Gluten-Lactose-Œuf)12.00 €
Fraises/ Basilic. (Gluten-Lactose-Œuf)12.00 €
Biscuit Sarrasin - Sans Gluten
Compotée de pommes/ Fruits frais/ Sorbet cidre.11.00 €
Compotée de pommes/ Fruits frais/ Sorbet cidre.11.00 €
Tarte du jour.
(Gluten-Lactose-Œuf) 8.50 €
(Gluten-Lactose-Œuf) 8.50 €
Café Gourmand.
(Gluten-Lactose-Œuf) 12.00 €
(Gluten-Lactose-Œuf) 12.00 €
Espace boutique
de la Brasserie Historique
Envie de prolonger le plaisir de votre passage à la Brasserie Historique ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.
Vente à emporter*
Saumon Gravlax / 9, 5 € les 100 gr.
Terrine de foie gras de canard / 18 € les 100 gr.
*sur demande et avec délais éventuels.