A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre
« sensibilité »
, celle-là même qui est la signature de notre maison.

Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.

  • Évidents de justes assaisonnements.
  • Evidents de justes températures.
  • Evidents à déguster…
155 €
Dégustation
Foie Gras de Canard
En terrine mi-cuite, rhubarbe / hibiscus en texture et fleurs de soucis.
Asperges blanches d'Alsace
Servies tièdes, sabayon d'herbes fraiches et thé matcha, condiment bergamote.
Truite de Chez Nathalie Guidat
Confite, bouillon de canard anisé, oeufs de truite.
L'oignon nouveau
En tartelette / Dans l'esprit d'une soupe à l'oignon.
Agneau de la ferme Chamont
Selle rôtie, carottes nouvelles / jus d'agneau à la sarriette, bouillon réduit de carottes perlé à l'huile de menthe.
Le collier confit, jus corsé au pinot noir / carottes vinaigrées.
Munster « gonflé »
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer / herbes fraiches et fleurs du moment.
Dessert à choisir...
Rhubarbe
Confite / à cru / en sorbet, fromage de brebis, oseille.
Café
Tartelette en gavotte / ganache café / soufflé chicorée / feuillantine noisette, émulsion lait fumé.
Menus de saisons.
Prise de commande: jusqu'à 20h45 pour le dîner.
Pour ce menu, Un accord mets & vins vous est proposé à 98 € par personne.

NOTRE CARTE

A chaque envie, la carte !

Les Entrées
Foie gras de canard en terrine mi-cuite
Chutney de fruits de saison.
(Gluten)
25.00 €
Croustillant de pieds de porc                                                                   
Sauce ravigote, mesclun de salade.
(Bulbe - Gluten)

 
21.00 €
Truite saumonée fumée par nos soins
Crème légère au raifort, zestes de citron, graines de sarrasin.
(Gluten-Lactose)
22.00 €
Escargots de la Weiss, beurre persillé & croûtons.
(Lactose- Bulbes- Gluten)
Les 6 pièces 12.00 € Les 12 pièces 24.00 €
Poisson
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Quenelle de brochet
Pousses d’épinards, riz & sauce au Riesling.
(Bulbe-Gluten-Lactose-Crustacés)
27.00 €
Pêche du jour                                                                                               
Risotto aux herbes fraîches, noisettes, pousses du jardin, jus perlé.                    

(Lactose-Fruits à coques)
 
28.00 €
Plat Végétarien
Assiette printanière de légumes primeurs
En jeu de textures et de couleurs, herbes et fleurs du jardin.
En fonction de la saison, n’hésitez pas à nous demander pour connaître sa composition.                                                                                     
(Précisez vos allergènes à la prise de commande)         
17.00 €
Viande
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France/Allemagne/Grande Bretagne.
Tartare de bœuf coupé au couteau (180 g)                                       
Herbes aromatiques, frites, mesclun de salades et parmesan.
(Lactose-Bulbe)
26.00 €
Carré de cochon fermier d’Alsace (250 g)                                   
Un accompagnement et une sauce au choix.  
28.00 €
Suprême de volaille d’Alsace (200 g)                                           
Un accompagnement et une sauce au choix.
25.00 €
Plat de notre région
Choucroute 8 garnitures
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon/ Pommes vapeurs (Bulbe)
27.00 €
Les Desserts
Assiette de Fromages
Notre sélection de saison.
11.00 €
Sorbet citron
arrosé au Marc de Gewurztraminer
12.00 €
Mousse soufflée chaude au chocolat
Glace vanille(Lactose-Œuf)
12.50 €
Tarte du jour
(Gluten-Lactose-Œuf) 
9.50 €
Café Gourmand
(Gluten-Lactose-Œuf)
12.00 €

Espace boutique
de la Brasserie
Historique

Envie de prolonger le plaisir de votre passage à la Brasserie Historique ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.

Vente à emporter*

Truite fumée / 10.00 € les 100 gr.

Terrine de foie gras de canard / 15 € les 100 gr.

* COMMANDER VOS PLATS- 72h au préalable