Nos
cartes & menus
maison des têtes
Menus Uniques
du Restaurant Gastronomique Girardin
Voyage en
monde végétal
Nous avons choisi d’exprimer par ce menu en monde végétal l’association du produit brut issu de nos terres et du savoir-faire du Chef Eric Girardin et de son équipe.
Ce menu végétal nous est apparu comme une évidence simple et naturelle, à chacun son rôle !
Aux producteurs, hommes, femmes, derrière leurs produits afin de nous livrer un exceptionnel produit brut
Aux cuisiniers, hommes, femmes, de sublimer ce produit par son savoir-faire pour que le goût soit le plus juste possible.
A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre
« sensibilité », celle-là même qui est la signature de notre maison.
Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.
- Évidents de justes assaisonnements.
- Evidents de justes températures.
- Evidents à déguster…
De Clos Béatrice maraîchère
Marinées à l’huile de graines de coriandre torréfiée,
Crumble olive noire, condiment olive verte.
Aneth en mayonnaise mousseuse.
Pomme de terre Ratte, jus vert,sauce Kéfir.
« Champignons de Colmar » en cuit/cru, Flocons de levure.
Purée d'artichaut à la fève de Tonka.
Aux herbes séchées et au poivre.
Emulsion chocolat et foin, crème glacée noisette,
Sauce chocolat fumée.
Prise de commande: jusqu'à 12h45 pour le déjeuner et 20h45 pour le dîner.
Marinées à l’huile de coriandre torréfiée,
Crumble olive noire, condiment olive verte.
« Le Pré aux Colimaçons »
Purée d’ail noir, émulsion de persil.
Poêlée, Pomme de terre Ratte, Sauce hollandaise au Sumac.
« Champignons de Colmar », En cuit/cru, Flocons de levure.
Rôtie sur coffre, betteraves glacées, maïs grillé et soufflé,
Jus corsé de carcasse.
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer / raisins & cumin
Ou
Assiette de fromages.
Moyennant un supplément de 12.00€uros
En couleurs relevée au thé jasmin,
Crousti-feuillage vanille.
Prise de commande: jusqu'à 12h45 pour le déjeuner et 20h45 pour le dîner.
Pour ce menu, Un accord mets & vins vous est proposé à 78 € par personne.
Découvrez
les cartes et menus de la Brasserie Historique !
Menu du jour: du mardi au vendredi uniquement à déjeuner….
Menu enfant: enfant de moins de 11 ans
La Carte des vins : une belle sélection de vins de plaisir, de vins coups de cœur d’Alsace. A partager avec la cuisine de la Brasserie Historique.
NOTRE CARTE
A chaque envie, la carte !
fumé par nos soins12.00 €
(Gluten-Bulbe-Lactose)8.00 €
Graines de carvi & pain croustillant (Gluten-Lactose)7.00 €
Fine gelée du consommé de cuisson (Bulbe)8.00 €
Chutney de fruits de saison. (Gluten)25.00 €
aux viandes de veau, foie gras, truffe & pistaches. (Gluten)25.00 €
Crème légère infusée à la mélisse, zestes de citron confit, graines de sarrasin.
(Gluten-Lactose)22.00 €
(Lactose- Bulbes- Gluten)Les 6 pièces 12,00 € Les 12 pièces 24,00 €
Jambon, Emmental, Noix, Maïs, Œuf dur, Pommes de terre sautées, Lardons.(Lactose-Arachides-Gluten-Bulbe)½ portion 12,00 € Portion 17,00 €
émulsion herbacée & jeunes pousses.
(Bulbe-Fruits à coques-Lactose)17.00 €
Pousses d’épinards, riz & sauce au Riesling.
(Bulbe-Gluten-Lactose-Crustacés)27.00 €
Chou-fleur rôti, poudre de chou-fleur, gel citron, jus de veau, beurre meunière à l’aneth. (Lactose)27.00 €
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon/ Pommes vapeurs (Bulbe)27.00 €
Herbes aromatiques fraîches, parmesan, frites, mesclun de salades
(Lactose-Bulbe) 26.00 €
Sauce suprême liée au foie gras, zébré d’un condiment ail noir.
Accompagnement au choix
(Lactose-Bulbe)24.00 €
Accompagnement au choix (Lactose)24.00 €
Accompagnement au choix42.00 €
Accompagnement au choix28.00 €
- Purée de Pomme de terre
- Légumes de saison
- Frites
- Riz blanc & noir, herbes fraîches
- Mélanges de pousses de salades
- Sauce vin rouge
- Sauce échalites & Porto
- Sauce suprême lié au foie gras
- Jus de volaille
arrosé au Marc de Gewurztraminer12.00 €
Glace vanille(Lactose-Œuf)12.50 €
(Gluten-Lactose-Œuf) 9.50 €
(Gluten-Lactose-Œuf)12.00 €
Espace boutique
de la Brasserie
Historique
Envie de prolonger le plaisir de votre passage à la Brasserie Historique ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.
Vente à emporter*
Saumon Gravlax / 9, 5 € les 100 gr.
Terrine de foie gras de canard / 18 € les 100 gr.
*sur demande et avec délais éventuels.
