Nos
cartes & menus
maison des têtes
A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre
« sensibilité », celle-là même qui est la signature de notre maison.
Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.
- Évidents de justes assaisonnements.
- Evidents de justes températures.
- Evidents à déguster…
En découpe à cru, voile d’un consommé de langoustine / granité abricot
Poivrade en fraicheur, bouillon barigoule et huile de basilic.
Cuit sur la peau, fleur de courgette farcie, jus de poisson de roche tomaté / jus de veau aux olives taggiasce.
En tartelette / Dans l'esprit d'une soupe à l'oignon.
Selle rôtie, carottes nouvelles / jus d'agneau à la sarriette, bouillon réduit de carottes perlé à l'huile de menthe.
Le collier confit, jus corsé au pinot noir / carottes vinaigrées.
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer / herbes fraiches et fleurs du moment.
Myrtilles sauvages à la liqueur « Esprit d’nos aïeux » / émulsion burrata, soufflé Gin d’Alsace.
Tartelette en gavotte, vanille fumée / sorbet vanille noire / pot de crème vanille intense.
Prise de commande: jusqu'à 20h45 pour le dîner.
Pour ce menu, Un accord mets & vins vous est proposé à 98 € par personne.
Espace boutique
de la Brasserie
Historique
Envie de prolonger le plaisir de votre passage à la Brasserie Historique ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.
Vente à emporter*
Truite fumée / 10.00 € les 100 gr.
Terrine de foie gras de canard / 15 € les 100 gr.
* COMMANDER VOS PLATS- 72h au préalable