Nos
cartes & menus
maison des têtes
Menus Uniques
du Restaurant Gastronomique Girardin
Voyage en
monde végétal
Nous avons choisi d’exprimer par ce menu en monde végétal l’association du produit brut issu de nos terres et du savoir-faire du Chef Eric Girardin et de son équipe.
Ce menu végétal nous est apparu comme une évidence simple et naturelle, à chacun son rôle !
Aux producteurs, hommes, femmes, derrière leurs produits afin de nous livrer un exceptionnel produit brut
Aux cuisiniers, hommes, femmes, de sublimer ce produit par son savoir-faire pour que le goût soit le plus juste possible.
A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre
« sensibilité », celle-là même qui est la signature de notre maison.
Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.
- Évidents de justes assaisonnements.
- Evidents de justes températures.
- Evidents à déguster…
Fins en salade, cerises /pistache
En panacotta, pickles d’oignons au vinaigre de framboise
Glacé au miel de fleurs /nectarine
Courgette en spaghetti, à l’huile de cacahuète
Champignons de Colmar en textures / herbettes et fleurs du jardin
Rôti/Barigoule / Infusion crémée aux pignons de pin
Condiment citron
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
En terrine mi-cuite, en croute de poivres, condiment cerises
En panacotta, pickles d’oignons au vinaigre de framboise
Poêlés à l’ail et herbes du jardin, chou rave façon risotto
Juste saisie, rattes confites / céleri branche et groseille à maquereaux
Champignons de Colmar en texture / herbettes et fleurs du jardin
Selle rôtie, artichaut en texture / jus à la sarriette
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer / raisins & cumin
Ou
Assiette de fromages de la Vallée de Lapoutroie
Moyennant un supplément de 12.00€uros
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Pour ce menu, Un accord mets & vins vous est proposé à 77 € par personne.
Découvrez
les cartes et menus de la Brasserie des Têtes !
Menu du jour: du mardi au vendredi à déjeuner….
Menu enfant: enfant de moins de 11 ans
La Carte des vins : une belle sélection de vins de plaisir, de vins coups de cœur d’Alsace. A partager avec la cuisine de la Brasserie des Têtes.
NOTRE CARTE
A chaque envie, la carte !
Chutney betterave(Gluten)22.00 €
Sauce gribiche/ Mesclun de salades(Arachides-Bulbe-Gluten)17.00 €
(Lactose- Bulbes- Gluten)Les 6 pièces 11,00€ Les 12 pièces 22,00€
Jambon/ Emmental/ Noix/ Maïs/ Œuf dur/ Pommes de terre sautées/ Lardons(Lactose-Arachides-Gluten-Bulbe)½ portion 12,00€ Portion 17,00€
Crème raifort/ pousses de jardin (Lactose) 19,00€
Epinards/ Riz/ Sauce Riesling(Bulbe-Gluten-Lactose-Crustacés)26.00 €
Légumes d’été à l’huile de poivrons rouges 24.00 €
Légumes de saison/ Purée de pommes de terre(Lactose-Bulbe) 24.00 €
Salades/ Pommes de terre grenailles 35.00 €
Carottes en texture, fromage blanc à la Gentiane (Lactose)24.00 €
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon/ Pommes vapeurs (Bulbe)24.00 €
Pommes de terre émincées confites dans une marinade
de viandes de bœuf, porc & agneau/ Salade verte
(Bulbe)24.00 €
arrosé au Marc de Gewurztraminer 10.00 €
Glace vanille(Lactose-Œuf)12.00 €
(Gluten-Lactose-Œuf) 9.50 €
(Gluten-Lactose-Œuf) 11.50 €
Espace boutique
de la Brasserie
des Têtes
Envie de prolonger le plaisir de votre passage à la Brasserie des Têtes ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.
Vente à emporter*
Saumon Gravlax / 9, 5 € les 100 gr.
Terrine de foie gras de canard / 18 € les 100 gr.
*sur demande et avec délais éventuels.
