Nos
cartes & menus
maison des têtes
A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre
« sensibilité », celle-là même qui est la signature de notre maison.
Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.
- Évidents de justes assaisonnements.
- Evidents de justes températures.
- Evidents à déguster…
En terrine mi-cuite, rhubarbe / hibiscus en texture et fleurs de soucis.
Servies tièdes, sabayon d'herbes fraiches et thé matcha, condiment bergamote.
Confite, bouillon de canard anisé, oeufs de truite.
En tartelette / Dans l'esprit d'une soupe à l'oignon.
Selle rôtie, carottes nouvelles / jus d'agneau à la sarriette, bouillon réduit de carottes perlé à l'huile de menthe.
Le collier confit, jus corsé au pinot noir / carottes vinaigrées.
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer / herbes fraiches et fleurs du moment.
Confite / à cru / en sorbet, fromage de brebis, oseille.
Tartelette en gavotte / ganache café / soufflé chicorée / feuillantine noisette, émulsion lait fumé.
Prise de commande: jusqu'à 20h45 pour le dîner.
Pour ce menu, Un accord mets & vins vous est proposé à 98 € par personne.
Espace boutique
de la Brasserie
Historique
Envie de prolonger le plaisir de votre passage à la Brasserie Historique ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.
Vente à emporter*
Truite fumée / 10.00 € les 100 gr.
Terrine de foie gras de canard / 15 € les 100 gr.
* COMMANDER VOS PLATS- 72h au préalable