Nos
cartes & menus
maison des têtes
Menus Uniques
du Restaurant Gastronomique Girardin
Voyage en
monde végétal
Nous avons choisi d’exprimer par ce menu en monde végétal l’association du produit brut issu de nos terres et du savoir-faire du Chef Eric Girardin et de son équipe.
Ce menu végétal nous est apparu comme une évidence simple et naturelle, à chacun son rôle !
Aux producteurs, hommes, femmes, derrière leurs produits afin de nous livrer un exceptionnel produit brut
Aux cuisiniers, hommes, femmes, de sublimer ce produit par son savoir-faire pour que le goût soit le plus juste possible.
A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre
« sensibilité », celle-là même qui est la signature de notre maison.
Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.
- Évidents de justes assaisonnements.
- Evidents de justes températures.
- Evidents à déguster…
1 Etoile au guide Michelin à partir du 01er Juillet 2021.
Façon tarte sans pâte.
Fumée en raviole ouverte, jus à l’oseille et gel cassis.
Cuit au foin, tuile de pain
En cuits, crus & châtaignes.
En ragoût, jaune d’œuf confit, Lard di Conca.
En couleurs, gel yuzu, jus de carottes/ gingembre.
Comme un fromage frais, biscuit curry/carvi.
Poire marinée, mousse d’églantine & meringue.
En mousse, pistaches, glace tabac.
1 Etoile au guide Michelin à partir du 01er Juillet 2021.
Façon gravlax à la pomme Granny Smith, endives en salade.
En persillade, gratin de céleri et herbes aromatiques.
Poêlé, panais rôti au crumble de noix/ noisettes, jus brun de volaille
En cuits, crus & châtaignes.
En ragoût, jaune d’œuf confit, Lard di Conca.
Rôti entier, carottes en couleurs, gel yuzu, jus corsé.
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer / raisins & cumin
Ou
Assiette de fromages.
Moyennant un supplément de 12.00€uros
Poire marinée, mousse d’églantine & meringue.
En fraicheur, panacotta chocolat blanc caramélisé, sorbet Pinot noir.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Pour ce menu, Un accord mets & vins vous est proposé à 85 € par personne.
Découvrez
les cartes et menus de la Brasserie Historique !
Menu du jour: du mardi au vendredi à déjeuner….
Menu enfant: enfant de moins de 11 ans
La Carte des vins : une belle sélection de vins de plaisir, de vins coups de cœur d’Alsace. A partager avec la cuisine de la Brasserie Historique.
NOTRE CARTE
A chaque envie, la carte !
Rhubarbe confite (Gluten)25.00 €
Sauce gribiche/ Mesclun de salade (Arachides-Bulbe-Gluten)21.00 €
(Lactose- Bulbes- Gluten)Les 6 pièces 12,00€ Les 12 pièces 24,00€
Jambon/ Emmental/ Noix/ Maïs/ Œuf dur/ Pommes de terre sautées/ Lardons(Lactose-Arachides-Gluten-Bulbe)½ portion 12,00€ Portion 17,00€
Crème légère au raifort/ Déclinaison de radis (Lactose)24,00€
Légumes selon la saison (Gluten)17.00 €
Epinards/ Riz/ Sauce Riesling(Bulbe-Gluten-Lactose-Crustacés)27.00 €
Purée d’Amande (Arachide-Lactose)28.00 €
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon/ Pommes vapeurs (Bulbe)27.00 €
Pommes de terre émincées confites dans une marinade
de viandes de bœuf, porc & agneau/ Salade verte
(Bulbe)27.00 €
Herbes aromatiques agrementé Frites, mesclun de salades et parmesan(Lactose-Bulbe) 26.00 €
- Purée de Pomme de terre
- Légumes de saison
- Frites
- Riz
- Sauce Echalotte à la moelle
- Sauce veloutée
- Sauce vin rouge
- Jus de volaille
arrosé au Marc de Gewurztraminer 12.00 €
Glace vanille(Lactose-Œuf)12.50 €
(Gluten-Lactose-Œuf) 9.50 €
(Gluten-Lactose-Œuf) 12.00 €
Espace boutique
de la Brasserie
Historique
Envie de prolonger le plaisir de votre passage à la Brasserie Historique ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.
Vente à emporter*
Saumon Gravlax / 9, 5 € les 100 gr.
Terrine de foie gras de canard / 18 € les 100 gr.
*sur demande et avec délais éventuels.
