A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre
« sensibilité »
, celle-là même qui est la signature de notre maison.

Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin et son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents.

  • Évidents de justes assaisonnements.
  • Evidents de justes températures.
  • Evidents à déguster…
115 €
Voyage en monde végétal
Chou rave/ Nectarine
En découpe, Vinaigrette au miel de nos Montagnes.
Tomates
Plurielles marinées au Whisky AWA, Vanille de Madagascar et Burrata.
Champignons de Colmar
Blancs et Rosé en texture, Herbes du jardin.  
Betteraves rouges
Cuites au four, Mûre fruit et condiment.
Petit Pois
Façon «à la Française», Œuf mollet.
Artichaut
Rôti, Infusion crémée aux pignons de pin.
Lait d’Amande
Façon ricotta, Condiment citron confit.
Sorbet Agrumes
Concombre mariné au Gin, Pamplemousse, Graine de basilic.
Le Chocolat du moment…
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
135 €
Dégustation
Omble Chevalier
En céviche, Ortie et Angélique.
Tomates
Plurielles marinées au Whisky AWA, Vanille de Madagascar et Burrata.
Escargots de la Weiss
Poêlés en persillade, Chou rave façon risotto.
Turbot 
Poêlé, Chou pak choï et fêves glacées, Sauce à l’estragon.
Petit Pois
Façon «à la Française», Œuf mollet.
Canette
Filet rôti, Betteraves de couleurs, Mûre et Jus de cuisson.
Munster « gonflé »
Fromage préparé au Marc de Gewurztraminer / raisins & cumin
Ou
Assiette de fromages d'Alsace.
Moyennant un supplément de 12.00€uros
Sorbet Agrumes
Concombre mariné au Gin, Pamplemousse, Graine de basilic.
Fruit du moment… Nous consulter
Menus de saisons, servis pour l'ensemble de la table.
Prise de commande: jusqu'à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Pour ce menu, Un accord mets & vins vous est proposé à 77 € par personne.

 Nous nous engageons à reverser 10% du Menu Dégustation à l’association

Bon Menu

NOTRE CARTE

A chaque envie, la carte !

Les Entrées
Brasserie des Têtes
Foie gras de canard en terrine mi-cuite
Chutney betterave(Gluten)
22.00 €
Croustillants de pieds de porc
Sauce gribiche/ Mesclun de salades(Arachides-Bulbe-Gluten)
17.00 €
Escargots gratinés au beurre d’ail et persil
(Lactose- Bulbes- Gluten)
Les 6 pièces 11,00€ Les 12 pièces 22,00€
Salade de Pierreusegoutte
Jambon/ Emmental/ Noix/ Maïs/ Œuf dur/ Pommes de terre sautées/ Lardons(Lactose-Arachides-Gluten-Bulbe)
½ portion 12,00€ Portion 17,00€
Truite façon Gravlax radis en découpe et en pickles, 
Crème raifort/ pousses de jardin  (Lactose)                                                   
19,00€
Les poissons
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Gâteau soufflé de quenelle de brochet
Epinards/ Riz/ Sauce Riesling(Bulbe-Gluten-Lactose-Crustacés)
26.00 €
Dorade juste saisie      
Légumes d’été à l’huile de poivrons rouges 
24.00 €
Les Viandes
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France/Pays Bas/Angleterre/Irlande.
Rognons de veau cuits entiers 
Légumes de saison/ Purée de pommes de terre(Lactose-Bulbe) 
24.00 €
Entrecôte de bœuf poêlée, sauce vin rouge
Salades/ Pommes de terre grenailles  
35.00 €
Poitrine de cochon caramélisée au miel
Carottes en texture, fromage blanc à la Gentiane (Lactose)
24.00 €
Plats de notre région
Choucroute 8 garnitures
Palette fumée, lard frais, lard fumé, knack, saucisse blanche,
fumé, jarret de cochon/ Pommes vapeurs (Bulbe)
24.00 €
Baeckeoffa
Pommes de terre émincées confites dans une marinade
de viandes de bœuf, porc & agneau/ Salade verte
(Bulbe)
24.00 €
Les Desserts
Sorbet citron
arrosé au Marc de Gewurztraminer      
10.00 €
Mousse soufflée chaude au chocolat
Glace vanille(Lactose-Œuf)
12.00 €
Tarte du jour
(Gluten-Lactose-Œuf) 
9.50 €
Café Gourmand.        
(Gluten-Lactose-Œuf) 
11.50 €

Espace boutique
de la Brasserie
des Têtes

Envie de prolonger le plaisir de votre passage à la Brasserie des Têtes ? Succombez à nos plats faits maison et emportez-les jusque chez vous. Elaborés à partir de produits frais et de saison, ces plats sont susceptibles d’être modifiés selon les arrivages.

Vente à emporter*

Saumon Gravlax / 9, 5 € les 100 gr.

Terrine de foie gras de canard / 18 € les 100 gr.

*sur demande et avec délais éventuels.