Unsere
Speisekarten und Menüs
maison des têtes
einziges Menüs
Des Gourmet Restaurant
Girardin
Reise in die
Pflanzenwelt
Wir wollten mit diesem Menü aus der Pflanzenwelt die Verbindung des rohen Produkts aus unserem Land mit dem Können des Chefs Eric Girardin und seines Teams zum Ausdruck bringen.
Dieses rein pflanzliche Menü erschien uns wie eine einfache, natürliche Selbstverständlichkeit. Jeder spielt dabei eine Rolle!
Die Erzeuger, Männer und Frauen, hinter ihren Produkten, die uns ein außergewöhnliches Rohprodukt liefern
Die Köche, Männer und Frauen, die diese Produkte durch ihr Können veredeln, damit sie genau richtig schmecken.
Zu dieser Realität haben wir unsere eigene Subjektivität hinzugefügt, unsere „Sensibilität“, die die Signatur unseres Hauses ist.
Der Chef Eric Girardin und sein Team haben jedem Gang dieses Menüs die notwendige Aufmerksamkeit gewidmet, um stets die richtigen Speisen zusammenzustellen
- Richtige Würze.
- Richtige Temperaturen.
- Richtiges Verkosten …
Blumenkohlpüree und roher Blumenkohl mit Kräutern.
Rote Bete Ravioli, geräuchert, mit Sauerampfer Saft und
Gel aus schwarzen Johannisbeeren.
Ofengeröstete Sellerie im Heu, Vollkornbrot Croutons.
Gekochte, rohe Pilze mit Kastanie.
Ragu von Linsen, Eigelb einkochen, weisser Speck.
Verschiedene Farben und Texturen der Karotte, Yuzu Gel,
Karottensaft mit Ingwer.
Cashew-Frischkäse mit Curry- und Kümmelkeks.
Meringe mit Birnensalsa und Hagebuttenmousse.
Valrhona Jivara Milchschokolade mit Pistazien und Tabakeis.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
Gravlax-Stil mariniert mit Granny Smith Apfel, Endivie.
mit Persil Butter und Selleriergratin mit Kräutern.
Gebraten, geröstete Patinaken, Walnuss bröckeln und Hühnchen Jus.
Gekochte, rohe Pilze mit Kastanie.
Ragu von Linsen, Eigelb einkochen, weisser Speck.
Am Knochen gerostet, Verschiedene Farben und Texturen der Karotte,
Yuzu Gel und Taubenjus.
Käse mit Marc de Gewürztraminer Wein/ Weintraube und Kümmel.
Oder
Käseplatte. (Extra Bezahlung 12,00€)
Meringe mit Birnensalsa und Hagebuttenmousse.
Unterschiedliche Zubereitung von Trauben, Panna Cotta mit karamellisierter weisser Schokolade, Pinot Noir Traubensorbet.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
Für dieses Menü ,schlagen wir Ihnen eine Weinprobe für 85 € uros pro Person vor.
Entdecken Sie
die Speisekarten und Menüs der Brasserie Historique!
Tagesmenü: von Dienstag bis Freitag nur zur Mittagszeit ...
Kindermenü: für Kinder unter 11 Jahren
Die Weinkarte: Eine schöne Auswahl an Genussweinen, die Lieblingsweine des Elsass, die Sie sich mit der Küche der Restaurant des Têtes munden lassen können.
UNSERE SPEISEKARTE
Die Speisekarte für jeden Geschmack!
Kandierter rhabarber (Gluten)25,00 €
Gribiche sauce emulsion, gemischter salat.(Erdnuss-Zwiebel-Gluten)21,00 €
Crouton. (Lactose- Knolle- Gluten)6 Stück 11,00 € / 12 Stück 22,00 €
Schinken/ Emmental käse/ Maïs/ Hartgekochtes Ei/ Bratkartoffel/ Bacon(Lactose-Erdnuss-Gluten-Knolle)½ Portion 12,00 € / 1 Portion 17,00 €
Leichte meerrettichmousse, deklination von rettich.(Lactose)24.00€
Gemüse der saison. (Gluten)17,00 €
Spinat/ Reis/ Rieslingsauce.(Zwicbel-Gluten-Lactose-Krustentiere)27,00 €
Mandelnmus, Pilzpflanne. (Lactose-Gluten-Knolle)28,00 €
Geräuchertes palette, Sfischer speck, Geräuchertes speck, Weiner, Weiße Wurst,
geräucherte Wurst, gedämpfte kartoffreln. (Zwiebeln)27,00 €
Geschnittenen kandierten Kartoffeln, Fleischmarinade: Rind, Schwein und Lamm/ Salat. (Knolle)27,00 €
Aromatische kräuter, pommes-frites,
Gemischter salat mit parmesan käse. (Lactose, Zwiebel)26,00 €
Elsäßer art27,00 €
- Kartoffelpüree
- Gemüse der saison
- Pommes frites
- Reis
.
- Schalottensauce mit Mark
- Samtige sauce
- Rotweinsauce
- Geflügelsaft
.
mit Gewürztraminer trester bestreut12,00 €
Vanille- Eiscreme(Lactose- Eier)12,50 €
(Gluten-Lactose- Eier)9,50 €
(Gluten-Lactose-Ei)12.00 €
Shopbereich
der Brasserie Historique
Würden Sie das Vergnügen Ihres Aufenthalts in der Brasserie Historique gerne verlängern? Geben Sie der Versuchung unserer hausgemachten Gerichte nach und nehmen Sie sie mit zu sich nach Hause. Da diese Gerichte mit frischen und saisonalen Produkten zubereitet werden, können sie je nach Verfügbarkeit geändert werden.
Außer-Haus-Verkauf*
Lachs Gravlax / 9, 5 € pro 100 g.
Entenstopfleberterrine / 18 € pro 100 g.
Blätterteigpastete gefüllt mit Entenstopfleber / 11 € pro 100 g.
*auf Wunsch und eventuell mit Wartezeiten.
