Unsere
Speisekarten und Menüs
maison des têtes
Menüs des Gourmet-Restauarnts
Ein eigenes Menü für jeden Anlass!
Reise in die
Pflanzenwelt
Wir wollten mit diesem Menü aus der Pflanzenwelt die Verbindung des rohen Produkts aus unserem Land mit dem Können des Chefs Eric Girardin und seines Teams zum Ausdruck bringen.
Dieses rein pflanzliche Menü erschien uns wie eine einfache, natürliche Selbstverständlichkeit. Jeder spielt dabei eine Rolle!
Die Erzeuger, Männer und Frauen, hinter ihren Produkten, die uns ein außergewöhnliches Rohprodukt liefern
Die Köche, Männer und Frauen, die diese Produkte durch ihr Können veredeln, damit sie genau richtig schmecken.
Zu dieser Realität haben wir unsere eigene Subjektivität hinzugefügt, unsere „Sensibilität“, die die Signatur unseres Hauses ist.
Der Chef Eric Girardin und sein Team haben jedem Gang dieses Menüs die notwendige Aufmerksamkeit gewidmet, um stets die richtigen Speisen zusammenzustellen
- Richtige Würze.
- Richtige Temperaturen.
- Richtiges Verkosten …
Honig glasiert/ geschnittene Schwarzer Winter-Rettich/ Zitrusfrüchte/
Reduzierte Saft.
Blumenkohl Halb & Halb in verschiedenen Texturen/
Kreuzkümmelsamen.
Verschiedene Geschmacksrichtungen/ gerauchter Brühe.
Rote Bete im Hibiskuskruste
Rote Bete Saft & Apfel.
Topinambur- Schaum Geschittene/ Pilze.
Sellerie in Papier/ Tanne Krautertee.
Frisch/ Wildrose/ Darjeeling tee.
Zartheite Mousse/ Sahneeis mit Leinsamen/ Karamell mit Tonkabohne.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
Tartar/ Avocado Chutney/ Aloe Vera.
Blumenkohl Halb & Halb in verschiedenen Texturen/ Caviar Osciètre.
Lauchcreme/ Vinaigrette mit Haselnussöl.
Matelote Alsacienne nach Chefs Art
Riesling sauce.
Topinambur- Schaum Geschittene Pilze.
Taubebrust/Rote Bete im Hibiskuskruste/ Safrankartoffel/ Kräftige Sauce.
Vorbereitet, mit Marc de Gewurztraminer Wein/ Traube & Kümmel.
Oder Käsebrett ( Extra Bezahlung : 12,00€ ).
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
Für dieses Menü ,schlagen wir Ihnen eine Weinprobe für 77 € uros pro Person vor.
UNSERE SPEISEKARTE
Die Speisekarte für jeden Geschmack!
Topinambur/ Schaum Geschittene Pilze.39,00 €
Lauchcreme/ Vinaigrette mit Haselnussöl.49,00 €
Granny Smith Apfelgelee/ Schwarzer Sesam-Chutney.39,00 €
Blumenkohl Halb & Halb in verschiedenen Texturen/ Caviar Osciètre.49,00 €
Bergamotte-Zitrone Chutney/ Zitrusfruchtsauce/
Knuspriger Blätterteig mit Timut Pfeffer.35,00 €
- Tartar/ Avocado Chutney/ Aloe Vera.
- Ofengebrat/ Glasierter Schwarzwurzel/ Mandarinenschale/ Zitrusfruchtsauce.
Fondant-Kartoffeln/ Zitronensauce mit Piment d’Espelette/ Geröstete Haselnüsse41,00 €
Gebratener Kerbel/ Pak Choï/ Geflügelsaft mit Kaper.51,00 €
Zwiebel in verschiedenen Texturen/ Zwiebelbouillon.41,00 €
Bunte Möhren/ Schwarzer Knoblauch Chutney/ Senfsauce.49,00 €
Pastinake/ Kalb Jus & Kakao.51,00 €
- Ofengebrate Geflügelbrust/ Sellerie in Papier/ Mangold/ Geflügelsaft.
- Eingelegter & knuspriger Schenkel/ Baby Leaf Salat/ Rieslingsauce.
Jungtaube von Thierry Laurent 2 gänge
- Taubebrust/Rote Bete im Hibiskuskruste/ Safrankartoffel/ Kräftige Sauce.
- Ofengebrater Oberschenkel/ Baby Leak Salat/ Kräftige Sauce.
Vorbereitet-Emulsion, mit Marc de Gewurztraminer Wein/ Traube & Kümmel.13,00 €
Zartheite Mousse/ Sahneeis mit Leinsamen/ Karamell mit Tonkabohne.18,00 €
Kalamansi Sorbet.18,00 €
Mille-feuille Blätterteigkuchen - für 2 Persönen
« Vanille Madagascar » frisch zubereitet.38,00 €
Entdecken Sie
die Speisekarten und Menüs der Restaurant des Têtes!
Tagesmenü: von Dienstag bis Freitag zur Mittagszeit ...
Kindermenü: für Kinder unter 11 Jahren
Die Weinkarte: Eine schöne Auswahl an Genussweinen, die Lieblingsweine des Elsass, die Sie sich mit der Küche der Restaurant des Têtes munden lassen können.
UNSERE SPEISEKARTE
Die Speisekarte für jeden Geschmack!
Rote Bete/ Granny Smith Apfel/ Toasts(Gluten)25,00 €
Gribiche sauce/ Mesclun Salat(Erdnuss-Knolle-Gluten)21,00 €
(Laktose- Knolle) 6 Stück 12,00 € / 12 Stück 24,00 €
Schinken/ Emmental käse/ Maïs/ Hartgekochtes Ei/ Bratkartoffel/ Bacon(Lactose-Erdnuss-Gluten-Knolle)½ Portion 12,00 € / 1 Portion 17,00 €
Spinat/ Reis/ Riesling Sauce(Knolle-Gluten-Lactose-Krebse)27,00 €
Meerrettich/ Kolhbrühe (Knolle-Lactose)28,00 €
Saison gemüse/ Kartoffelpurée (Lactose-Knolle)26,00 €
Aromatische kräuter/ Pommes/ Mesclun Salat/ Parmesan käse
(Lactose-Knolle)26,00 €
« Roïgebrageldi » Kartoffel/ Rotwein sauce (Lactose)38,00 €
Geräuchertes Schulterstück, Speck, Räucherspeck, knack, Weisse Wurst,
Geräuchert Wurst, Schweinshaxe/ Salzkartoffeln (Knolle)26,00 €
Geschnittenen kandierten Kartoffeln,
Fleischmarinade : Rind, Schwein & Lamm/ Salat (Knolle)26,00 €
mit Marc de Gewurztraminer Wein12,00 €
Vanille-Eis(Lactose-Ei)12,50 €
(Gluten-Lactose-Ei)8,50 €
(Gluten-Lactose-Ei)12,00 €
Shopbereich
der Restaurant des Têtes
Würden Sie das Vergnügen Ihres Aufenthalts in der Restaurant des Têtes gerne verlängern? Geben Sie der Versuchung unserer hausgemachten Gerichte nach und nehmen Sie sie mit zu sich nach Hause. Da diese Gerichte mit frischen und saisonalen Produkten zubereitet werden, können sie je nach Verfügbarkeit geändert werden.
Außer-Haus-Verkauf*
Lachs Gravlax / 9, 5 € pro 100 g.
Entenstopfleberterrine / 18 € pro 100 g.
Blätterteigpastete gefüllt mit Entenstopfleber / 11 € pro 100 g.
*auf Wunsch und eventuell mit Wartezeiten.