Unsere
Speisekarten und Menüs
maison des têtes
Menüs des Gourmet-Restauarnts
Ein eigenes Menü für jeden Anlass!
Reise in die
Pflanzenwelt
Wir wollten mit diesem Menü aus der Pflanzenwelt die Verbindung des rohen Produkts aus unserem Land mit dem Können des Chefs Eric Girardin und seines Teams zum Ausdruck bringen.
Dieses rein pflanzliche Menü erschien uns wie eine einfache, natürliche Selbstverständlichkeit. Jeder spielt dabei eine Rolle!
Die Erzeuger, Männer und Frauen, hinter ihren Produkten, die uns ein außergewöhnliches Rohprodukt liefern
Die Köche, Männer und Frauen, die diese Produkte durch ihr Können veredeln, damit sie genau richtig schmecken.
Zu dieser Realität haben wir unsere eigene Subjektivität hinzugefügt, unsere „Sensibilität“, die die Signatur unseres Hauses ist.
Der Chef Eric Girardin und sein Team haben jedem Gang dieses Menüs die notwendige Aufmerksamkeit gewidmet, um stets die richtigen Speisen zusammenzustellen
- Richtige Würze.
- Richtige Temperaturen.
- Richtiges Verkosten …
Glazed with mountain honey/ Raw black radish/ Jus reduction.
Various textures of cauliflower/ Cumin seeds.
Roasted/ Coffee/ Oxalis.cappuccino.
Root vegetables/ Black truffle.
Roasted/ «Cruit» of Pear/ Raw Cacao.
Salt crust roasted/ Smoked milk cappuccino.
Fresh/ Rose hip/ Bouillon of mead and pine leaves
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
Raw slices/ Almond/ Lettuce juice.
Various textures of cauliflower/ Oscietra caviar.
Sweet garlic puree/ Hazelnut oil dressing.
Riesling sauce.
Jerusalem artichoke/ Black truffle
Fillet roasted/ Quince poached with Alsace saffron/
Brussel sprouts.
Cheese emulsion with Marc de Gewurztraminer/ grapes & cumin.
Or Cheese Plate With a supplement of 12.00€uros.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
Für dieses Menü ,schlagen wir Ihnen eine Weinprobe für 77 € uros pro Person vor.
UNSERE SPEISEKARTE
Die Speisekarte für jeden Geschmack!
Jerusalem artichoke/ Salad sprouts/
Black truffle.54,00 €
Sweet garlic puree/ Hazelnut oil dressing44,00 €
Granny Smith apple/ Black sesame condiment.39,00 €
Medley of various-textured cooked and raw cauliflower/
Osciètre caviar.49,00 €
Puree of bergamot/ Citrus dressing/ Crisps with timut pepper.32,00 €
- Tartare/ Avocado condiment/ Aloe vera.
- Seared tail/ Glazed Salsify/ Mandarin/ Citrus sauce.
- Raw slices/ Almond/ Lettuce juice.
- Seared/ Chicory/ Apple and Walnut condiment/ Cider jus.
Fondant potatoes/ Lemon sauce with Espelette pepper/ Roasted hazelnuts. 41,00 €
Pan seared/ Chervil roots/ Pak Choi Cabbage/
Chicken jus with capers.51,00 €
Ballotine of Hare with foie gras/ Textures of celery/ Black truffle.54,00 €
- Pan-seared breast/ Root vegetables/ Black truffle.
- Confied and crispy leg/ Salad of sprouts/ Creamy Riesling sauce.
Smoked parsnip/ Raw cacao/ Veal jus.51,00 €
- The fillet seared/ Brussel sprouts/ Quince poached with Alsace saffron.
- The ragu in pie crust/ Young salad leaves.
Light mousse with Marc de Gewurztraminer/ Grapes & cumin.13,00 €
Chestnut emulsion/ Truffle infused ice cream.18,00 €
Accompined by coffee ice cream. 18,00 €
Traditional Mille-feuille.38,00 €
Entdecken Sie
die Speisekarten und Menüs der Brasserie Historique!
Tagesmenü: von Dienstag bis Freitag zur Mittagszeit ...
Kindermenü: für Kinder unter 11 Jahren
Die Weinkarte: Eine schöne Auswahl an Genussweinen, die Lieblingsweine des Elsass, die Sie sich mit der Küche der Brasserie Historique munden lassen können.
UNSERE SPEISEKARTE
Die Speisekarte für jeden Geschmack!
Chutney/ Toasts. (Gluten)25,00 €
Sauce gribiche/Gemischter Salat (Erdnüsse-Knollen-Gluten)21,00 €
je nach Jahreszeit.12,00 €
Zitronige Frisch käseschnitte. (Gluten-Laktose).19,00 €
(Laktose- Knollen) 6 Stück 12,00 € / 12 Stück 24,00 €
Schinken/Emmentaler/Nüsse/Mais/Hartes Ei/Bratkartoffeln/Speckwürfel (Laktose-Erdnüsse-Gluten-Knollen)½ Portion 12,00 € / 1 Portion 17,00 €
Spinat/Reis/Riesling-Sauce (Gluten-Laktose-Krustentiere)27,00 €
Risottokrokette/ Süsskartoffeln/ Vanille-Zitrusfruchtsauce. (Gluten-Laktose-Knollen) 26,00 €
In brauner Butter geröstete Schwarzwurzeln/ Topinambourschaum/ Geflügelsosse. (Laktose-Erdnüsse)29,00 €
Sauerkraut mit Speckwürfeln/ Meerretichsosse. (Laktose)25.00 €
Saisongemüse/Kartoffelpüree (Laktose)26,00 €
Pommes frites/Mischsalat/Parmesan (Laktose)26,00 €
Saisongemüse/Pommes frites/Rotweinsauce (Laktose)38,00 €
Beilage "Grand-mère"/ Kartoffelnpuree. (Laktose-Knollen)28,00 €
Kürbis gesnackt/ Kastnienpüree/ Krokant/ Geflügelsosse mit Essig. (Sesam-Knollen-Laktose-Erdnüsse)29,00 €
Geräucherte Schweineschulter, frischer Speck, geräucherter Speck, Knackwurst, Weißwurst,
Geräuchertes, Schweinshaxe, Salzkartoffeln26,00 €
Dünn geschnittene Kartoffeln, eingelegt in einer Marinade
aus Rind-, Schweine- und Lammfleisch/grüner Salat26,00 €
Suppe/ Ravioli/ gerösteter Kürbis/ karamelisierte Kürbiskerne/ Kastanienschaum. (Knollen-Laktose-Gluten-Erdnüsse)21,00 €
mit Gewütztraminer-Trester12,50 €
Baiser/ Eis/ Frische Früchte. (Laktose-Eier) 12,00 €
VanilleEis. (Laktose-Ei) 12,50 €
Veränderung von Banane, Schokolade & Karamell. (Gluten-Laktose-Eier) 12,00 €
auf Birne Helene Art. (Gluten-Laktose) 12,00 €
(Gluten-Laktose-Eier) 8.50 €
(Gluten-Laktose-Eier)12.00 €
Shopbereich
der Brasserie Historique
Würden Sie das Vergnügen Ihres Aufenthalts in der Brasserie Historique gerne verlängern? Geben Sie der Versuchung unserer hausgemachten Gerichte nach und nehmen Sie sie mit zu sich nach Hause. Da diese Gerichte mit frischen und saisonalen Produkten zubereitet werden, können sie je nach Verfügbarkeit geändert werden.
Außer-Haus-Verkauf*
Lachs Gravlax / 9, 5 € pro 100 g.
Entenstopfleberterrine / 18 € pro 100 g.
Blätterteigpastete gefüllt mit Entenstopfleber / 11 € pro 100 g.
*auf Wunsch und eventuell mit Wartezeiten.