Zu dieser Realität haben wir unsere eigene Subjektivität hinzugefügt, unsere „Sensibilität“, die die Signatur unseres Hauses ist.

Der Chef Eric Girardin und sein Team haben jedem Gang dieses Menüs die notwendige Aufmerksamkeit gewidmet, um stets die richtigen Speisen zusammenzustellen

  • Richtige Würze.
  • Richtige Temperaturen.
  • Richtiges Verkosten …
105 €
Reise in die Pflanzenwelt
« Cruit » mit Gemüse von der Jahrezeit
Gekochtes & rohes Gemüse, unterschiedlich zubereitet/ Erbsenpüree/ Vinaigrette mit Tannenknospe angereichert. 
Radieschen & Zitrusfrüchte 
Unterschiedlich vorbereitet… 
Tomaten Variation… 
Der Farben, der Texturen und der Aromen. 
Alles …. Artischocke 
Weich Püree/ Gebratenes Artischocken/ Artischocken Brühe.
Erntag Pilz
Weichgekochte Eier/ Junger Sprossen von aromatische Kräuter 
Leicht geräucherter Selleriewürfel 
Gemüsebouillon mit Matcha Tee/ Fein geschnittener Staudensellerie.
Sahneeis aus Mandelmilch
Kirschkompott/ Eisenkrautöl.
Obst von der Jahrezeit… Fragen Sie uns…
Kleine Leckereien zum Abschluss … 
Menüs der Saison, serviert für den gesamten Tisch.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
115 €
Degustationsmenü
« Cruit » mit Gemüse von der Jahrzeit  
Gekochtes & rohes Gemüse, unterschiedlich zubereitet/ Erbsenpüree/ Vinaigrette mit Tannenknospe angereichert. 
Schnecken 
Fein geschnittener Knollen und Staudensellerie/ Feine Knollenselleriescheiben/ Milde Knoblauch-Mousse/ Kräuter.
Schnellfisch leicht geräuchert und lackiert 
Kleiner Kopfsalat/ Enoki Pilze/ Sämige Erbsensuppe.
Hummer
Die Scheren in Tortellinis/ « Dashi » brühe. 
Erntag Pilz
Weichgekochtes Eier/ Junger Sprossen von aromatische Kräuter 
Gebratenes Lammrücken 
Kräuterkruste/ Confierte Fenchel mit elsässichern Safran/ gewürzle Aprikosen/ Lammbratensauce 
Zubereiter Käse Emulsion : Münster-Käse mit Marc de Gewurztraminer Traube & Kümmel.  

Oder Käseteller  
Gegen einem Aufpreis von 12.00 €.
Obst von der Jahrezeit… Fragen Sie uns… 
Kleine Leckereien zum Abschluss … 
Menüs der Saison, serviert für den gesamten Tisch.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
95 €
Meere und Ozeane
Saibling Erzeuger C. Murgat 
Gravlax (in Salz eigelegt) / Gewürz Sauerampfer & Sauerklee/ Essiggurke/ Timut-Pfeffer. 
Ratbarsch 
Gebratene Zucchini/ Geflügelsaft mit Erdnussöl/ Knoblauchkrema.
Kurz gebratener Kabejau 
Schmelzkartoffeln/ Zitronensauce mit Espelette-Pfeffer/ Geröstete Haselnüsse.
Sahneeis aus Schafsmilch 
Kirschenkompott/ Eisenkrautöl 
Geräucherter Schokoladenrinde 
Schokoladenganache Caranoa/ Sahneeis aus Heu.
Kleine Leckereien zum Abschluss … 
Menüs der Saison, serviert für den gesamten Tisch.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.

UNSERE SPEISEKARTE

Die Speisekarte für jeden Geschmack!

Vorspeisen
Erntag Pilz
Weichgekochte Eier/ Junge Sprossen von aromatische Kräuter. 
34,00 €
Schnecken
Fein geschnittener Knollen und Staudensellerie/ Feine Knollenselleriescheiben/ Milde Knoblauch-Mousse/ Kräutersaft. 
37,00 €
Halbgare Gänseleber in der Terrine
Grün Tee Gelee/ Himbeere. 
39,00 €
« Cruit » mit Gemüse der Jahreseit
Gekochtes & rohes Gemüse, unterschiedlich zurbereitet/ Erbsenpüree/ Vinaigrette mit Tannenknospe angereichert.
29,00 €
Variation der Tomaten …
Der Farben, der Texturen und der Aromen. 
28,00 €
Saibling, Erzeuger C. Murgat
Gravlax (in Salz eigelegt) / Gewürz Sauerampfer & Sauerklee/ Essiggurke/ Timut-Pfeffer. 
34,00 €
Fischgerichte
Alle unsere Fische werden ganz gekauft, sie werden von unseren Köchen sorgfältig filetiert.
Ganze Hummer blau in 2 Gängen
① Die Scheren in Tortellinis/ Bouillon Dashi.
② Der gebratene Schwanz/ Kräutersalat/ Mit Honig glacierte Kohlrabi / Hummersaβe mit Tonkabohne. 
68,00 €
Schnellfisch leicht geräuchert und lackiert
Kleiner Kopfsalat/ Enoki Pilze/ Sämige Erbensuppe. 
42,00 €
Kurz gebratener Kabeljau
Schmelzkartoffeln/ Zitronensauce mit Espelette-Pfeffer/ Geröstete Haselnüsse.
41,00 €
Ratbarsch
Gebratene Zucchini / Geflügelsaft mit Erdnussöl/ Knoblauchkrema. 
44,00 €
Fleischgerichte
Unser Fleisch stammt von Tieren, die in Frankreich und der EU geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden.
Alles vom Schwein
Rotiertes Filet/ Confierte Ribs/ Geschmorte SchweinWange mit Rotwein/ gepresste gelbe Speiserübe/ Schweinsaft mit Salbei. 
44,00 €
Geflügel aus dem Elsass in 2 Gängen
① Gebratenes Filet/ unterschiedlich Artischocke zubereitet/ Geflügel-Perlensauce.
② Der eingelegte & knusprige Schenkel/ Junge Sprossen/ Cremige Bier Sauce.
44,00 €
Gebratenes Kalbsbries
Erbsenpüree/ Frische Erbsen mit Zitrone Öl/ Kalbsbratensaft mit Bohnenkraut.
46,00 €
Gebratenes Lammrücken
Kräuterkruste/ Confierter Fenchel mit elsässichern Safran/ gewürzte Aprikosen/ Lammbratensauce.
46,00 €
Käse
Käseplatte19,00 €
Zubereitete Käse-Emulsion   
Münster-Käse mit Marc de Gewurztraminer/ Traube & Kümmel. 
13,00 €
Nachspeisen
Gerächerte Schokoladenrinde
Schokoladenganache Caranoa/ Sahneeis aus Heu. 
18,00 €
Rote Früchte Baisereis
Mit einer Mousse aus Tannenknospen. 
18,00 €
Obst der Jahreszeit…Fragen Sie uns… 16,00 €
Bitte zu Beginn bestellen  
Bourbon Vanille – Für 2 P ersonen      
Traditionneller Mille-feuille. 
32,00 €

UNSERE SPEISEKARTE

Die Speisekarte für jeden Geschmack!

Vorspeisen
Brasserie Historique
Scheibe halbgare Entenstopfleber in der Terrine/
Chutney/ Toasts. (Gluten)
24,00 €
Knusprige Schweinefüße
Sauce gribiche/Gemischter Salat (Erdnüsse-Knollen-Gluten)
20,00 €
Suppe des Tages
je nach Jahreszeit.
11,00 €
Ziegenkäse in Filoteig/
Honig/ Rosarin/ Junger Salat (Gluten-Laktose).
19,00 €
Schnecken, mit Knoblauch-Butter und Petersilie überbacken.
(Laktose- Knollen) 
6 Stück 12,00 € / 12 Stück 24,00 €
Pierreusegoutte-Salat
Schinken/Emmentaler/Nüsse/Mais/Hartes Ei/Bratkartoffeln/Speckwürfel (Laktose-Erdnüsse-Gluten-Knollen)
½ Portion 11,00 € / 1 Portion 17,00 €
Fischgerichte
Alle unsere Fische werden ganz gekauft, sie werden von unseren Köchen sorgfältig filetiert.
Soufflé-Kuchen mit Hechtklößchen
Spinat/Reis/Riesling-Sauce (Gluten-Laktose-Krustentiere)
27,00 €
Roter Thunfisch
Meeresfrüchtesalat : Nori-Wakame (Alge)/ Gemüse-Maki/ Vinaigrette au Sesamöl.  (Sesame) 
29,00 €
Rotbarsch,
Taboulet mit aromischen Kräutern.
29,00 €
Fleischgerichte
Unser Fleisch stammt von Tieren, die in Frankreich/den Niederlanden/England/Irland geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden.
Ganz gekochte Kalbsniere/Pilze
Saisongemüse/Kartoffelpüree (Laktose)
25,00 €
Rind-Tatar, mit dem Messer gehackt/Aromatische Kräuter
Pommes frites/Mischsalat/Parmesan (Laktose)
25,00 €
Vintage Beef Entrecote/
Saisongemüse/Pommes frites/Rotweinsauce (Laktose)
36,00 €
Ribs von Iberischeen Schwein/  
Chimichurri (Kräutervinaigrette mit Chilli)/ Minipaprikapüree/ Pommes. (Gluten-Laktose- Nuss-Bulbe) 
29,00 €
Entenfilet gebrachten/
Quinoarisotto/ Frische Früchte/ Eingelegtes Gemüse/ Süβ-Sauer Soβe. (Laktose) 
32,00 €
Gefüllte Wachtel/
Variation rund um den Maïs : Küchlein/ gegrillter Mäis/ Mousse…/ Geflügelsaft. (Laktose, Maïs)     
28,00 €
Gerichte unserer Region
Sauerkraut mit 8 Beilagen
Geräucherte Schweineschulter, frischer Speck, geräucherter Speck, Knackwurst, Weißwurst,
Geräuchertes, Schweinshaxe, Salzkartoffeln
25,00 €
Baeckeoffa
Dünn geschnittene Kartoffeln, eingelegt in einer Marinade
aus Rind-, Schweine- und Lammfleisch/grüner Salat
25,00 €
Vegetarische Gerichte
Saisongemüse Tartine/
Gemüse gekocht und roh/ Tomatenpesto. (Gluten-Bulbes) 
24,00 €
Nachspeisen
- Brasserie Historique
Zitronen-Sorbet
mit Gewütztraminer-Trester
11,50 €
Vacherin Eis
Baiser/ Eis/ Frische Früchte. (Laktose-Eier) 
11,00 €
Heiβes Schokoladensoufflée/
VanilleEis. (Laktose-Ei) 
12,50 €
Tartelettes Haselnuss-Schokolade/
Variation rund um Thymian. (Gluten-Laktose-Eier-Nuss) 
11,00 €
Saint –Honoré
Erbeeren/ Basililum. (Gluten-Laktose-Eier) 
12,00 €
Buchweizenbiscuit - Ohne Gluten
Apfelkompott/ Frische Früchte/ Apfelschaumwein-Sorbet. 
11.00 €
Kuchen des Tages.
(Gluten-Laktose-Eier) 
8,50 €
Schlemmerkaffee.
(Gluten-Laktose-Eier)
12,00 €

Shopbereich
der Brasserie Historique

Würden Sie das Vergnügen Ihres Aufenthalts in der Brasserie Historique gerne verlängern? Geben Sie der Versuchung unserer hausgemachten Gerichte nach und nehmen Sie sie mit zu sich nach Hause. Da diese Gerichte mit frischen und saisonalen Produkten zubereitet werden, können sie je nach Verfügbarkeit geändert werden.

Außer-Haus-Verkauf*

Lachs Gravlax / 9, 5 € pro 100 g.

Entenstopfleberterrine / 18 € pro 100 g.

Blätterteigpastete gefüllt mit Entenstopfleber / 11 € pro 100 g.

*auf Wunsch und eventuell mit Wartezeiten.