Unsere
Speisekarten und Menüs
maison des têtes
UNSERE MENÜS DES GOURMET-RESTAURANTS
Ein eigenes Menü für jeden Anlass!
Reise in die
Pflanzenwelt
Wir wollten mit diesem Menü aus der Pflanzenwelt die Verbindung des rohen Produkts aus unserem Land mit dem Können des Chefs Eric Girardin und seines Teams zum Ausdruck bringen.
Dieses rein pflanzliche Menü erschien uns wie eine einfache, natürliche Selbstverständlichkeit. Jeder spielt dabei eine Rolle!
Die Erzeuger, Männer und Frauen, hinter ihren Produkten, die uns ein außergewöhnliches Rohprodukt liefern
Die Köche, Männer und Frauen, die diese Produkte durch ihr Können veredeln, damit sie genau richtig schmecken.
Zu dieser Realität haben wir unsere eigene Subjektivität hinzugefügt, unsere „Sensibilität“, die die Signatur unseres Hauses ist.
Der Chef Eric Girardin und sein Team haben jedem Gang dieses Menüs die notwendige Aufmerksamkeit gewidmet, um stets die richtigen Speisen zusammenzustellen
- Richtige Würze.
- Richtige Temperaturen.
- Richtiges Verkosten …
105 €
Reise in die Pflanzenwelt
« Cruit » mit Gemüse von der Jahrezeit
Gekochtes & rohes Gemüse, unterschiedlich zubereitet/ Erbsenpüree/ Vinaigrette mit Tannenknospe angereichert.
Gekochtes & rohes Gemüse, unterschiedlich zubereitet/ Erbsenpüree/ Vinaigrette mit Tannenknospe angereichert.
Radieschen & Zitrusfrüchte
Unterschiedlich vorbereitet…
Unterschiedlich vorbereitet…
Tomaten Variation…
Der Farben, der Texturen und der Aromen.
Der Farben, der Texturen und der Aromen.
Alles …. Artischocke
Weich Püree/ Gebratenes Artischocken/ Artischocken Brühe.
Weich Püree/ Gebratenes Artischocken/ Artischocken Brühe.
Erntag Pilz
Weichgekochte Eier/ Junger Sprossen von aromatische Kräuter
Weichgekochte Eier/ Junger Sprossen von aromatische Kräuter
Leicht geräucherter Selleriewürfel
Gemüsebouillon mit Matcha Tee/ Fein geschnittener Staudensellerie.
Gemüsebouillon mit Matcha Tee/ Fein geschnittener Staudensellerie.
Sahneeis aus Mandelmilch
Kirschkompott/ Eisenkrautöl.
Kirschkompott/ Eisenkrautöl.
Obst von der Jahrezeit… Fragen Sie uns…
Kleine Leckereien zum Abschluss …
Menüs der Saison, serviert für den gesamten Tisch.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
115 €
Degustationsmenü
« Cruit » mit Gemüse von der Jahrzeit
Gekochtes & rohes Gemüse, unterschiedlich zubereitet/ Erbsenpüree/ Vinaigrette mit Tannenknospe angereichert.
Gekochtes & rohes Gemüse, unterschiedlich zubereitet/ Erbsenpüree/ Vinaigrette mit Tannenknospe angereichert.
Schnecken
Fein geschnittener Knollen und Staudensellerie/ Feine Knollenselleriescheiben/ Milde Knoblauch-Mousse/ Kräuter.
Fein geschnittener Knollen und Staudensellerie/ Feine Knollenselleriescheiben/ Milde Knoblauch-Mousse/ Kräuter.
Schnellfisch leicht geräuchert und lackiert
Kleiner Kopfsalat/ Enoki Pilze/ Sämige Erbsensuppe.
Kleiner Kopfsalat/ Enoki Pilze/ Sämige Erbsensuppe.
Hummer
Die Scheren in Tortellinis/ « Dashi » brühe.
Die Scheren in Tortellinis/ « Dashi » brühe.
Erntag Pilz
Weichgekochtes Eier/ Junger Sprossen von aromatische Kräuter
Weichgekochtes Eier/ Junger Sprossen von aromatische Kräuter
Gebratenes Lammrücken
Kräuterkruste/ Confierte Fenchel mit elsässichern Safran/ gewürzle Aprikosen/ Lammbratensauce
Kräuterkruste/ Confierte Fenchel mit elsässichern Safran/ gewürzle Aprikosen/ Lammbratensauce
Zubereiter Käse Emulsion : Münster-Käse mit Marc de Gewurztraminer Traube & Kümmel.
Oder Käseteller
Gegen einem Aufpreis von 12.00 €.
Oder Käseteller
Gegen einem Aufpreis von 12.00 €.
Obst von der Jahrezeit… Fragen Sie uns…
Kleine Leckereien zum Abschluss …
Menüs der Saison, serviert für den gesamten Tisch.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
95 €
Meere und Ozeane
Saibling Erzeuger C. Murgat
Gravlax (in Salz eigelegt) / Gewürz Sauerampfer & Sauerklee/ Essiggurke/ Timut-Pfeffer.
Gravlax (in Salz eigelegt) / Gewürz Sauerampfer & Sauerklee/ Essiggurke/ Timut-Pfeffer.
Ratbarsch
Gebratene Zucchini/ Geflügelsaft mit Erdnussöl/ Knoblauchkrema.
Gebratene Zucchini/ Geflügelsaft mit Erdnussöl/ Knoblauchkrema.
Kurz gebratener Kabejau
Schmelzkartoffeln/ Zitronensauce mit Espelette-Pfeffer/ Geröstete Haselnüsse.
Schmelzkartoffeln/ Zitronensauce mit Espelette-Pfeffer/ Geröstete Haselnüsse.
Sahneeis aus Schafsmilch
Kirschenkompott/ Eisenkrautöl
Kirschenkompott/ Eisenkrautöl
Geräucherter Schokoladenrinde
Schokoladenganache Caranoa/ Sahneeis aus Heu.
Schokoladenganache Caranoa/ Sahneeis aus Heu.
Kleine Leckereien zum Abschluss …
Menüs der Saison, serviert für den gesamten Tisch.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
UNSERE SPEISEKARTE
Die Speisekarte für jeden Geschmack!
Vorspeisen
Erntag Pilz
Weichgekochte Eier/ Junge Sprossen von aromatische Kräuter. 34,00 €
Weichgekochte Eier/ Junge Sprossen von aromatische Kräuter. 34,00 €
Schnecken
Fein geschnittener Knollen und Staudensellerie/ Feine Knollenselleriescheiben/ Milde Knoblauch-Mousse/ Kräutersaft. 37,00 €
Fein geschnittener Knollen und Staudensellerie/ Feine Knollenselleriescheiben/ Milde Knoblauch-Mousse/ Kräutersaft. 37,00 €
Halbgare Gänseleber in der Terrine
Grün Tee Gelee/ Himbeere. 39,00 €
Grün Tee Gelee/ Himbeere. 39,00 €
« Cruit » mit Gemüse der Jahreseit
Gekochtes & rohes Gemüse, unterschiedlich zurbereitet/ Erbsenpüree/ Vinaigrette mit Tannenknospe angereichert.29,00 €
Gekochtes & rohes Gemüse, unterschiedlich zurbereitet/ Erbsenpüree/ Vinaigrette mit Tannenknospe angereichert.29,00 €
Variation der Tomaten …
Der Farben, der Texturen und der Aromen. 28,00 €
Der Farben, der Texturen und der Aromen. 28,00 €
Saibling, Erzeuger C. Murgat
Gravlax (in Salz eigelegt) / Gewürz Sauerampfer & Sauerklee/ Essiggurke/ Timut-Pfeffer. 34,00 €
Gravlax (in Salz eigelegt) / Gewürz Sauerampfer & Sauerklee/ Essiggurke/ Timut-Pfeffer. 34,00 €
Fischgerichte
Alle unsere Fische werden ganz gekauft, sie werden von unseren Köchen sorgfältig filetiert.
Ganze Hummer blau in 2 Gängen
① Die Scheren in Tortellinis/ Bouillon Dashi.
② Der gebratene Schwanz/ Kräutersalat/ Mit Honig glacierte Kohlrabi / Hummersaβe mit Tonkabohne. 68,00 €
① Die Scheren in Tortellinis/ Bouillon Dashi.
② Der gebratene Schwanz/ Kräutersalat/ Mit Honig glacierte Kohlrabi / Hummersaβe mit Tonkabohne. 68,00 €
Schnellfisch leicht geräuchert und lackiert
Kleiner Kopfsalat/ Enoki Pilze/ Sämige Erbensuppe. 42,00 €
Kleiner Kopfsalat/ Enoki Pilze/ Sämige Erbensuppe. 42,00 €
Kurz gebratener Kabeljau
Schmelzkartoffeln/ Zitronensauce mit Espelette-Pfeffer/ Geröstete Haselnüsse.41,00 €
Schmelzkartoffeln/ Zitronensauce mit Espelette-Pfeffer/ Geröstete Haselnüsse.41,00 €
Ratbarsch
Gebratene Zucchini / Geflügelsaft mit Erdnussöl/ Knoblauchkrema. 44,00 €
Gebratene Zucchini / Geflügelsaft mit Erdnussöl/ Knoblauchkrema. 44,00 €
Fleischgerichte
Unser Fleisch stammt von Tieren, die in Frankreich und der EU geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden.
Alles vom Schwein
Rotiertes Filet/ Confierte Ribs/ Geschmorte SchweinWange mit Rotwein/ gepresste gelbe Speiserübe/ Schweinsaft mit Salbei. 44,00 €
Rotiertes Filet/ Confierte Ribs/ Geschmorte SchweinWange mit Rotwein/ gepresste gelbe Speiserübe/ Schweinsaft mit Salbei. 44,00 €
Geflügel aus dem Elsass in 2 Gängen
① Gebratenes Filet/ unterschiedlich Artischocke zubereitet/ Geflügel-Perlensauce.
② Der eingelegte & knusprige Schenkel/ Junge Sprossen/ Cremige Bier Sauce.44,00 €
① Gebratenes Filet/ unterschiedlich Artischocke zubereitet/ Geflügel-Perlensauce.
② Der eingelegte & knusprige Schenkel/ Junge Sprossen/ Cremige Bier Sauce.44,00 €
Gebratenes Kalbsbries
Erbsenpüree/ Frische Erbsen mit Zitrone Öl/ Kalbsbratensaft mit Bohnenkraut.46,00 €
Erbsenpüree/ Frische Erbsen mit Zitrone Öl/ Kalbsbratensaft mit Bohnenkraut.46,00 €
Gebratenes Lammrücken
Kräuterkruste/ Confierter Fenchel mit elsässichern Safran/ gewürzte Aprikosen/ Lammbratensauce.46,00 €
Kräuterkruste/ Confierter Fenchel mit elsässichern Safran/ gewürzte Aprikosen/ Lammbratensauce.46,00 €
Käse
Käseplatte19,00 €
Zubereitete Käse-Emulsion
Münster-Käse mit Marc de Gewurztraminer/ Traube & Kümmel. 13,00 €
Münster-Käse mit Marc de Gewurztraminer/ Traube & Kümmel. 13,00 €
Nachspeisen
Gerächerte Schokoladenrinde
Schokoladenganache Caranoa/ Sahneeis aus Heu. 18,00 €
Schokoladenganache Caranoa/ Sahneeis aus Heu. 18,00 €
Rote Früchte Baisereis
Mit einer Mousse aus Tannenknospen. 18,00 €
Mit einer Mousse aus Tannenknospen. 18,00 €
Obst der Jahreszeit…Fragen Sie uns… 16,00 €
Bitte zu Beginn bestellen
Bourbon Vanille – Für 2 P ersonen
Traditionneller Mille-feuille. 32,00 €
Bourbon Vanille – Für 2 P ersonen
Traditionneller Mille-feuille. 32,00 €
Entdecken Sie
die Speisekarten und Menüs der Brasserie Historique!
Tagesmenü: von Dienstag bis Freitag zur Mittagszeit ...
Kindermenü: für Kinder unter 11 Jahren
Die Weinkarte: Eine schöne Auswahl an Genussweinen, die Lieblingsweine des Elsass, die Sie sich mit der Küche der Brasserie Historique munden lassen können.
UNSERE SPEISEKARTE
Die Speisekarte für jeden Geschmack!
Vorspeisen
Brasserie Historique
Scheibe halbgare Entenstopfleber in der Terrine/
Chutney/ Toasts. (Gluten)24,00 €
Chutney/ Toasts. (Gluten)24,00 €
Knusprige Schweinefüße
Sauce gribiche/Gemischter Salat (Erdnüsse-Knollen-Gluten)20,00 €
Sauce gribiche/Gemischter Salat (Erdnüsse-Knollen-Gluten)20,00 €
Suppe des Tages
je nach Jahreszeit.11,00 €
je nach Jahreszeit.11,00 €
Ziegenkäse in Filoteig/
Honig/ Rosarin/ Junger Salat (Gluten-Laktose).19,00 €
Honig/ Rosarin/ Junger Salat (Gluten-Laktose).19,00 €
Schnecken, mit Knoblauch-Butter und Petersilie überbacken.
(Laktose- Knollen) 6 Stück 12,00 € / 12 Stück 24,00 €
(Laktose- Knollen) 6 Stück 12,00 € / 12 Stück 24,00 €
Pierreusegoutte-Salat
Schinken/Emmentaler/Nüsse/Mais/Hartes Ei/Bratkartoffeln/Speckwürfel (Laktose-Erdnüsse-Gluten-Knollen)½ Portion 11,00 € / 1 Portion 17,00 €
Schinken/Emmentaler/Nüsse/Mais/Hartes Ei/Bratkartoffeln/Speckwürfel (Laktose-Erdnüsse-Gluten-Knollen)½ Portion 11,00 € / 1 Portion 17,00 €
Fischgerichte
Alle unsere Fische werden ganz gekauft, sie werden von unseren Köchen sorgfältig filetiert.
Soufflé-Kuchen mit Hechtklößchen
Spinat/Reis/Riesling-Sauce (Gluten-Laktose-Krustentiere)27,00 €
Spinat/Reis/Riesling-Sauce (Gluten-Laktose-Krustentiere)27,00 €
Roter Thunfisch
Meeresfrüchtesalat : Nori-Wakame (Alge)/ Gemüse-Maki/ Vinaigrette au Sesamöl. (Sesame) 29,00 €
Meeresfrüchtesalat : Nori-Wakame (Alge)/ Gemüse-Maki/ Vinaigrette au Sesamöl. (Sesame) 29,00 €
Rotbarsch,
Taboulet mit aromischen Kräutern.29,00 €
Taboulet mit aromischen Kräutern.29,00 €
Fleischgerichte
Unser Fleisch stammt von Tieren, die in Frankreich/den Niederlanden/England/Irland geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden.
Ganz gekochte Kalbsniere/Pilze
Saisongemüse/Kartoffelpüree (Laktose)25,00 €
Saisongemüse/Kartoffelpüree (Laktose)25,00 €
Rind-Tatar, mit dem Messer gehackt/Aromatische Kräuter
Pommes frites/Mischsalat/Parmesan (Laktose)25,00 €
Pommes frites/Mischsalat/Parmesan (Laktose)25,00 €
Vintage Beef Entrecote/
Saisongemüse/Pommes frites/Rotweinsauce (Laktose)36,00 €
Saisongemüse/Pommes frites/Rotweinsauce (Laktose)36,00 €
Ribs von Iberischeen Schwein/
Chimichurri (Kräutervinaigrette mit Chilli)/ Minipaprikapüree/ Pommes. (Gluten-Laktose- Nuss-Bulbe) 29,00 €
Chimichurri (Kräutervinaigrette mit Chilli)/ Minipaprikapüree/ Pommes. (Gluten-Laktose- Nuss-Bulbe) 29,00 €
Entenfilet gebrachten/
Quinoarisotto/ Frische Früchte/ Eingelegtes Gemüse/ Süβ-Sauer Soβe. (Laktose) 32,00 €
Quinoarisotto/ Frische Früchte/ Eingelegtes Gemüse/ Süβ-Sauer Soβe. (Laktose) 32,00 €
Gefüllte Wachtel/
Variation rund um den Maïs : Küchlein/ gegrillter Mäis/ Mousse…/ Geflügelsaft. (Laktose, Maïs) 28,00 €
Variation rund um den Maïs : Küchlein/ gegrillter Mäis/ Mousse…/ Geflügelsaft. (Laktose, Maïs) 28,00 €
Gerichte unserer Region
Sauerkraut mit 8 Beilagen
Geräucherte Schweineschulter, frischer Speck, geräucherter Speck, Knackwurst, Weißwurst,
Geräuchertes, Schweinshaxe, Salzkartoffeln25,00 €
Geräucherte Schweineschulter, frischer Speck, geräucherter Speck, Knackwurst, Weißwurst,
Geräuchertes, Schweinshaxe, Salzkartoffeln25,00 €
Baeckeoffa
Dünn geschnittene Kartoffeln, eingelegt in einer Marinade
aus Rind-, Schweine- und Lammfleisch/grüner Salat25,00 €
Dünn geschnittene Kartoffeln, eingelegt in einer Marinade
aus Rind-, Schweine- und Lammfleisch/grüner Salat25,00 €
Vegetarische Gerichte
Saisongemüse Tartine/
Gemüse gekocht und roh/ Tomatenpesto. (Gluten-Bulbes) 24,00 €
Gemüse gekocht und roh/ Tomatenpesto. (Gluten-Bulbes) 24,00 €
Nachspeisen
- Brasserie Historique
Zitronen-Sorbet
mit Gewütztraminer-Trester11,50 €
mit Gewütztraminer-Trester11,50 €
Vacherin Eis
Baiser/ Eis/ Frische Früchte. (Laktose-Eier) 11,00 €
Baiser/ Eis/ Frische Früchte. (Laktose-Eier) 11,00 €
Heiβes Schokoladensoufflée/
VanilleEis. (Laktose-Ei) 12,50 €
VanilleEis. (Laktose-Ei) 12,50 €
Tartelettes Haselnuss-Schokolade/
Variation rund um Thymian. (Gluten-Laktose-Eier-Nuss) 11,00 €
Variation rund um Thymian. (Gluten-Laktose-Eier-Nuss) 11,00 €
Saint –Honoré
Erbeeren/ Basililum. (Gluten-Laktose-Eier) 12,00 €
Erbeeren/ Basililum. (Gluten-Laktose-Eier) 12,00 €
Buchweizenbiscuit - Ohne Gluten
Apfelkompott/ Frische Früchte/ Apfelschaumwein-Sorbet. 11.00 €
Apfelkompott/ Frische Früchte/ Apfelschaumwein-Sorbet. 11.00 €
Kuchen des Tages.
(Gluten-Laktose-Eier) 8,50 €
(Gluten-Laktose-Eier) 8,50 €
Schlemmerkaffee.
(Gluten-Laktose-Eier)12,00 €
(Gluten-Laktose-Eier)12,00 €
Shopbereich
der Brasserie Historique
Würden Sie das Vergnügen Ihres Aufenthalts in der Brasserie Historique gerne verlängern? Geben Sie der Versuchung unserer hausgemachten Gerichte nach und nehmen Sie sie mit zu sich nach Hause. Da diese Gerichte mit frischen und saisonalen Produkten zubereitet werden, können sie je nach Verfügbarkeit geändert werden.
Außer-Haus-Verkauf*
Lachs Gravlax / 9, 5 € pro 100 g.
Entenstopfleberterrine / 18 € pro 100 g.
Blätterteigpastete gefüllt mit Entenstopfleber / 11 € pro 100 g.
*auf Wunsch und eventuell mit Wartezeiten.