Unsere
Speisekarten und Menüs
maison des têtes

Speisekarten und Menüs des
BRASSERIE
HISTORIQUE
Menüs des
RESTAURANT
GIRARDIN

einziges Menüs
Des Gourmet Restaurant
Girardin

Reise in die
Pflanzenwelt

Wir wollten mit diesem Menü aus der Pflanzenwelt die Verbindung des rohen Produkts aus unserem Land mit dem Können des Chefs Eric Girardin und seines Teams zum Ausdruck bringen.

Dieses rein pflanzliche Menü erschien uns wie eine einfache, natürliche Selbstverständlichkeit. Jeder spielt dabei eine Rolle!

Die Erzeuger, Männer und Frauen, hinter ihren Produkten, die uns ein außergewöhnliches Rohprodukt liefern

Die Köche, Männer und Frauen, die diese Produkte durch ihr Können veredeln, damit sie genau richtig schmecken.

Zu dieser Realität haben wir unsere eigene Subjektivität hinzugefügt, unsere „Sensibilität“, die die Signatur unseres Hauses ist.

Der Chef Eric Girardin und sein Team haben jedem Gang dieses Menüs die notwendige Aufmerksamkeit gewidmet, um stets die richtigen Speisen zusammenzustellen

  • Richtige Würze.
  • Richtige Temperaturen.
  • Richtiges Verkosten …
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die Speisekarten und Menüs der Brasserie Historique!

Tagesmenü: von Dienstag bis Freitag nur zur Mittagszeit ...

Kindermenü: für Kinder unter 11 Jahren

Die Weinkarte: Eine schöne Auswahl an Genussweinen, die Lieblingsweine des Elsass, die Sie sich mit der Küche der Restaurant des Têtes munden lassen können.

Menü
Tagesmenü
Nur zu Mittagessen
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Menü
Kindermenü
14.00 €
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UNSERE SPEISEKARTE

Die Speisekarte für jeden Geschmack!

Kleinigkeiten zum Teilen
Hausgemachte feine Scheiben von der geräucherten Entenbrust                     

 12,00 €
Landpastete und Gemüse in Essigmarinade 
(Gluten Laktose Knolle)                                                                     8,00 €
Kichererbsen Hummus, Kümmelkerne und knuspriges Brot
(Gluten Laktose)                                                                                                 
 7,00 €
Elsässische Presskopf Gelee vom Schwein     (Knolle)                                                                                                  
 8,00 €
Vorspeisen
Brasserie Historique
Entenleber in Terrine                                            
Chutney von saisonalen Früchten (Gluten)
 25,00 €
Blätterteigpastete, Gemüse in Essigmarinade, Kräuter und Wildblumen(Gluten)25,00 €
Hausgemachte geräucherte Lachsforelle
Feine Creme mit Melisse Geschmack, kandierte Zitronenschale, Buchweizenkerne
(Gluten-Laktose)22,00 €
Pierreusegoutte-Salat
Schinken/ Emmental käse/ Maïs/ Hartgekochtes Ei/ Bratkartoffel/ Bacon(Lactose-Erdnuss-Gluten-Knolle)½ Portion 12,00 € 1 Portion 17,00 €
Schnecken aus der Weiss mit Kräuterbutter und Croutons
(Laktose- Knolle- Gluten)
 6 Stück 12,00 € 12 Stück 24,00 €
Vegetarische Gerichte
Risotto vom Knollensellerie, karamellisierte Haselnüsse, Kräutersoße und Sprossen                                  
(Knolle-Laktose-Hülsenfrüchte)
 17,00 €
Fischgerichte
Alle Fische werden frisch gekauft & von unserem Chef filetiert.
Hecht Quenelle                                                                 
Spinat, Reis und Rieslingsauce (Knolle-Gluten-Lactose-Krustentiere)
 27,00 €
Zanderfilet auf der Haut gebraten                                      
Blumenkohl, Blumenkohlgrieß, Zitronengelee mit Kalbsbratensoße und Dill (Laktose)27,00 €
Unsere Spezialitäten
Sauerkraut 8 Beilagen:                                                         
Geräucherte Palette, frischer Speck, geräucherter Speck, Wiener Wurst, Weiße Wurst, geräucherte Wurst, Schweinshaxen, gedämpfte Kartoffeln. (Knolle)
 27,00 €
Fleischgerichte
Unser Fleisch stammt ausschließlich von Tieren, die in Frankreich oder Europa geboren, aufgezogen & geschlachtet wurden.
Rindertartar mit Messer geschnitten (180g)                      
Aromatische Kräuter, hausgemachter Ketchup mit Parmesan Käse, Pommes
und gemischter Salat. (Laktose, Knolle)
 26,00 €
Geflügelfilet aus dem Elsass  (200g)                                  
Cremige Soße mit Entenleberpastete eingelegt und schwarzer Knoblauch
(Laktose, Knolle)
Beilage nach Wahl24,00 €
Gebratene Kalbsleber (Laktose) (190g)                               
Beilage nach Wahl     
 24,00 €
Unser reifes Fleisch
 .
- Rinderfilet Simmental, Ursprung: Österreich (220g)                42,00 €
- Schweinestück, Ursprung: Frankreich, Elsass (250g)                 28,00 €
1 Beilage ihrer wahl pro person:
  • Kartoffelpüree
  • Pommes
  • Gemüse der Saison
  • Reis (Langkornreis, Schwarzreis, frische Kräuter)
  • Gemischter Salat
.
Unsere Saucen:
  • Rotweinsoße
  • Schalottensoße mit Portwein
  • Cremige Soße mit Entenleberpastete
  • Geflügelsaft
.
Zusätzliche Beilage 


 8,00 €
Nachspeisen
- Restaurant des Têtes
Käseplatte 12,00 €
Zitronensorbet mit Gewürztraminer Trester bestreut.                             
 12,00 €
Heiße Schokoladenmousse,                                                  
Vanille- Eiscreme(Laktose- Eier)
 12,50 €
Kuchen des Tages                                                                  
(Gluten-Laktose- Eier)
 9.50 €
Gourmet Kaffee                                                                    
(Gluten-Laktose- Eier)
 12,00 €
Tischreservierung

Shopbereich
der Brasserie Historique

Würden Sie das Vergnügen Ihres Aufenthalts in der Brasserie Historique gerne verlängern? Geben Sie der Versuchung unserer hausgemachten Gerichte nach und nehmen Sie sie mit zu sich nach Hause. Da diese Gerichte mit frischen und saisonalen Produkten zubereitet werden, können sie je nach Verfügbarkeit geändert werden.

Außer-Haus-Verkauf*

Lachs Gravlax / 9, 5 € pro 100 g.

Entenstopfleberterrine / 18 € pro 100 g.

Blätterteigpastete gefüllt mit Entenstopfleber / 11 € pro 100 g.

*auf Wunsch und eventuell mit Wartezeiten.

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