Zu dieser Realität haben wir unsere eigene Subjektivität hinzugefügt, unsere „Sensibilität“, die die Signatur unseres Hauses ist.

Der Chef Eric Girardin und sein Team haben jedem Gang dieses Menüs die notwendige Aufmerksamkeit gewidmet, um stets die richtigen Speisen zusammenzustellen

  • Richtige Würze.
  • Richtige Temperaturen.
  • Richtiges Verkosten …
115 €
Reise in der Pflanzenwelt
Kohlrabi / Nektarine
Carpaccio mit Berghonigvinaigrette.
Tomaten
Mariniert mit Whisky AWA und Madagaskar Vanille, Burrata-Käse.
Pilzen aus Colmarö
Weiss und Kastanienpilzen in verschiedenen Texturen.
Rote Bete
Ofengeröstete Rote Bete, Brombeeren.
Grüne Erbsen
Grüne Erbsen, Schalotte, Weichgekochtes Ei.
Artischocke
Gebraten, Infusion mit Sahne und Pinienkerne.
Ricotta mit Mandelmilch
mit Zitrone
Zitrus Sorbet
Marinierte Gurke, Grapefruit, Basilikum Samen.
Schokoladendessert.
Menüs der Saison, serviert für den gesamten Tisch.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
135 €
Reise in der Sensitiv-Welt
Saibling Fisch
In ceviche, Nessel und Engelwurz.
Tomaten
Mariniert mit Whisky AWA und Madagaskar Vanille, Burrata-Käse.
Schnecken aus « La Weiss »
mit Knoblauch und Kraüten gebraten, Kohlrabi in Risotto.
Steinbuttfisch
Gebraten, Pak Choi Kohl und Saubohnen mit Estragonsauce.
Grüne Erbsen
Grüne Erbsen mit Schalotte, Weichgekochtes Ei.
Enten
Geröstete Entenfilet, Rote Beete, Brombeere, Bohnenkrautsauce.
Munster Käse
Käse mit Marc de Gewürztraminer Wein/ Weintraube und Kümmel.
Oder
Käseplatte aus Alsace.
(Extra Bezahlung 12,00€)
Zitrus Sorbet
Marinierte Gurke, Grapefruit, Basilikum Same.
Saison-Früchte
Menüs der Saison, serviert für den gesamten Tisch.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
Für dieses Menü ,schlagen wir Ihnen eine Weinprobe für 85 € uros pro Person vor.

10% des Menüs werden an den Verein 
« À table, les soignants ! »
gespendet.

Bon Menu

UNSERE SPEISEKARTE

Die Speisekarte für jeden Geschmack!

Vorspeisen
Brasserie des Têtes
Enteleber in terrine
Apfel/Birne Chutney & Quittengewürz (Gluten)
22,00 €
Schweinsfus in Blätterteig
Gribiche sauce/ Mesclun Salat(Erdnuss-Knolle-Gluten)
17,00 €
Gratinierte Schnecke mit Knoblauchbutter und Petersilie
(Laktose- Knolle) 
6 Stück 11,00 € / 12 Stück 22,00 €
Pierreusegoutte-Salat
Schinken/ Emmental käse/ Maïs/ Hartgekochtes Ei/ Bratkartoffel/ Bacon(Lactose-Erdnuss-Gluten-Knolle)
½ Portion 12,00 € / 1 Portion 17,00 €
Brennen Makrelen, säftige Kartoffeln,
Senf Eiss & Safrangewürz(Lactose)
19.00€
Fischgerichte
Alle Fische werden frisch gekauft & von unserem Chef filetiert.
Hechtklößchen soufflé
Spinat/ Reis/ Riesling Sauce(Knolle-Gluten-Lactose-Krebse)
26,00 €
Braten Zander, Sauerkraut
Schnecke gefülltes Teigtäschchen & Meerettich Sauce.   
31,00 €
Fleischgerichte
Unser Fleisch stammt ausschließlich von Tieren, die in Frankreich oder Europa geboren, aufgezogen & geschlachtet wurden.
Kalbsnieren
Saison gemüse/ Kartoffelpurée (Lactose-Knolle)
26,00 €
Rindertartar mit dem Messer verarbeitet
Aromatische kräuter/ Pommes/ Mesclun Salat/ Parmesan käse(Lactose-Knolle)
26,00 €
Entrecôte
Kartoffelauflaut/ grüne Salat & Pfeffer Sauce
37,00 €
Gebratenes Kalbslendchen,
Gebratene Pastinaken, Kastien und Quiten Magensauce
29.00 €
Gerichte unserer Region
8 Garnituren Sauerkraut
Geräuchertes Schulterstück, Speck, Räucherspeck, knack, Weisse Wurst,
Geräuchert Wurst, Schweinshaxe/ Salzkartoffeln (Knolle)
24,00 €
Baeckeoffa
Geschnittenen kandierten Kartoffeln,
Fleischmarinade : Rind, Schwein & Lamm/ Salat (Knolle)
24,00 €
Nachspeisen
- Restaurant des Têtes
Zitronen-Sorbet
mit Marc de Gewurztraminer Wein
12,00 €
Heisse Schokolade Mousse
Vanille-Eis(Lactose-Ei)
12,50 €
Torte des Tages
(Gluten-Lactose-Ei)
9,50 €
Gourmet Kaffee
(Gluten-Lactose-Ei)
12.00 €

Shopbereich
der Restaurant des Têtes

Würden Sie das Vergnügen Ihres Aufenthalts in der Restaurant des Têtes gerne verlängern? Geben Sie der Versuchung unserer hausgemachten Gerichte nach und nehmen Sie sie mit zu sich nach Hause. Da diese Gerichte mit frischen und saisonalen Produkten zubereitet werden, können sie je nach Verfügbarkeit geändert werden.

Außer-Haus-Verkauf*

Lachs Gravlax / 9, 5 € pro 100 g.

Entenstopfleberterrine / 18 € pro 100 g.

Blätterteigpastete gefüllt mit Entenstopfleber / 11 € pro 100 g.

*auf Wunsch und eventuell mit Wartezeiten.