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Speisekarten und Menüs
maison des têtes

Speisekarten und Menüs
BRASSERIE
Speisekarten und Menüs
GOURMET-RESTAURANT

Menüs des Gourmet-Restauarnts

Ein eigenes Menü für jeden Anlass!

Reise in die
Pflanzenwelt

Wir wollten mit diesem Menü aus der Pflanzenwelt die Verbindung des rohen Produkts aus unserem Land mit dem Können des Chefs Eric Girardin und seines Teams zum Ausdruck bringen.

Dieses rein pflanzliche Menü erschien uns wie eine einfache, natürliche Selbstverständlichkeit. Jeder spielt dabei eine Rolle!

Die Erzeuger, Männer und Frauen, hinter ihren Produkten, die uns ein außergewöhnliches Rohprodukt liefern

Die Köche, Männer und Frauen, die diese Produkte durch ihr Können veredeln, damit sie genau richtig schmecken.

Zu dieser Realität haben wir unsere eigene Subjektivität hinzugefügt, unsere „Sensibilität“, die die Signatur unseres Hauses ist.

Der Chef Eric Girardin und sein Team haben jedem Gang dieses Menüs die notwendige Aufmerksamkeit gewidmet, um stets die richtigen Speisen zusammenzustellen

  • Richtige Würze.
  • Richtige Temperaturen.
  • Richtiges Verkosten …
105 €
Reise in die Pflanzenwelt
Blend of Cooked and Raw Seasonal Vegetables
Medley of various-textured cooked and raw vegetables/ Romanesco Cabage puree/ Bud fir oil vinaigrette.
Beetroot/ Blackcurrant
Sweet potato gnocchi
Puree Grated macadamia nut/ Cardamom cappuccino.
Caramelized onion tart
Onion puree/ vegetable demi glace.
Soft-boiled egg
Daily harvested mushrooms/ aromatic herbs and sprouts.
Lightly-Smoked Cube of Celeriac
Vegetables broth/ Julienne-sliced celery.
Grape compote
Verjus sorbet/ Walnut/ Hazelnut milk.
Seasonal Fruit…Please ask us…
Mini-pastries & sweet delights at the end of meal…
Menüs der Saison, serviert für den gesamten Tisch.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
115 €
Degustationsmenü
Blend of Cooked and Raw Seasonal Vegetables
Medley of various-textured cooked and raw vegetables/ Romanesco puree/ Bud fir oil vinaigrette.
Frog legs
Sweet garlic puree/ Hazelnut oil dressing.
John Dory
Variety of beetroot/ Beurre blanc sauce with Alsace saffron.
Lobster
Lobster claw tortellini/ Sous-bois bouillon.
Soft-boiled egg
Daily harvested mushrooms/ aromatic herbs and sprouts.
Pigeon
The breast/ Caramelized Jerusalem artichoke/ Pear/
Sesame relish/ Pigeon jus.
Cheese emulsion: Light Munster Mousse
with Marc de Gewurztraminer/ grapes & cumin.
Or     Cheese Board - With a supplement of 12.00€uros.
Seasonal Fruit…Please ask us…
Mini-pastries & sweet delights at the end of meal…
Menüs der Saison, serviert für den gesamten Tisch.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
95 €
Meere und Ozeane
White crab
Celery/ Pineapple/ Ginger dressing.
Matelote
Eel/ Pike/ Zander/ Trout/ Fresh pasta pressed with herbs/ Riesling wine sauce
Pearly cod
Fondant potatoes/ Lemon sauce with Espelette pepper/
Toasted hazelnuts.
Grape compote
Verjus sorbet/ Walnut/ Hazelnut milk.
Bark of smoked chocolate
Chocolate ganache/ Hay infused ice cream.
Mini-pastries & sweet delights at the end of meal…
Menüs der Saison, serviert für den gesamten Tisch.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
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UNSERE SPEISEKARTE

Die Speisekarte für jeden Geschmack!

Vorspeisen
Soft-boiled egg                                                                                                    
Daily harvested mushrooms/ aromatic herbs and sprouts.34,00 €
Frog legs                                                                                                            
Sweet garlic puree/ Hazelnut oil dressing44,00 €
Terrine of goose Foie Gras                                                          
Riesling wine gel/ Grapes.39,00 €
Blend of cooked and Raw Seasonal Vegetables                                               
Medley of various-textured cooked and raw vegetables/ Romanesco cabage puree/
Buds fir oil vinaigrette.29,00 €
White Crab                                                                              
Celery and pineapple/ Ginger dressing42,00 €
Sweet Potato Gnocchi                                                                            
Grated macadamia nut/ Cardamom cappuccino. 32,00 €
Fischgerichte
Alle unsere Fische werden ganz gekauft, sie werden von unseren Köchen sorgfältig filetiert.
Whole blue Lobster in 2 serves                                    
  • The claw in tortellini/ ’’Sous–bois’’ bouillon/ Daily picked mushrooms.
  • The Tail Pan-Fried / Roasted fennel/ Pomelo/ Watercress/ Lobster sauce reduction with licorice.
68,00 €
John Dory                                                                                
Variety of beetroots/ Beurre blanc sauce with Alsace saffron.45,00 €
Pearly cod                                                                                
Fondant potatoes/ Lemon sauce with Espelette pepper/ Roasted hazelnuts. 41,00 €
Matelote                                                                                  
Eel/ Pike/ Zander/ Trout/ Fresh pasta pressed with herbs/ Riesling wine sauce43,00 €
Fleischgerichte
Unser Fleisch stammt von Tieren, die in Frankreich und der EU geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden.
All Pork                                                                                              
  • Seared fillet/ Confied ribs/ Cheek braised with Pinot Noir/ Yellow beetroot gratin/ Pork jus with sage
44,00 €
Alsace Chicken in 2 serves                                                            
  • The Breast Pan-seared/ Lightly smoked sweetcorn puree/ Mini sweetcorns/
Chicken jus.
  • The Leg Confied and crispy/ Salad of sprouts/ Alsace beer cream sauce.
44,00 €
Veal sweetbread
Variety textures of cauliflower/ Capers/ Veal jus with savory herb.51,00 €
Pigeon in 2 serves                                                                      
  • The breast cooked on the bone/ Caramelized Jerusalem artichoke/ Pear/ Sesame relish/
Pigeon jus
  • The legs confied/ Young salad leaves.
49,00 €
Käse
Cheese Board19,00 €
Cheese emulsions                                                                                    
Light Munster mousse with Marc de Gewurztraminer/ Grapes & cumin13,00 €
Nachspeisen
Bark of smoked chocolate                                                             
Chocolate ganache/ Hay infused ice cream.18,00 €
Souffle with walnut liqueur for the Pères Chartreux                            
Accompanied by coffee ice cream18,00 €
Seasonal fruit… please ask us…      16,00 €
Bourbon vanilla – For 2 people                                                                 
Traditional Mille-feuille.32,00 €
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die Speisekarten und Menüs der Brasserie Historique!

Tagesmenü: von Dienstag bis Freitag zur Mittagszeit ...

Kindermenü: für Kinder unter 11 Jahren

Die Weinkarte: Eine schöne Auswahl an Genussweinen, die Lieblingsweine des Elsass, die Sie sich mit der Küche der Brasserie Historique munden lassen können.

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UNSERE SPEISEKARTE

Die Speisekarte für jeden Geschmack!

Vorspeisen
Brasserie Historique
Scheibe halbgare Entenstopfleber in der Terrine/
Chutney/ Toasts. (Gluten)25,00 €
Knusprige Schweinefüße
Sauce gribiche/Gemischter Salat (Erdnüsse-Knollen-Gluten)21,00 €
Suppe des Tages
je nach Jahreszeit.12,00 €
Geräuchrter Lachs hausgemacht/
Zitronige Frisch käseschnitte. (Gluten-Laktose).19,00 €
Schnecken, mit Knoblauch-Butter und Petersilie überbacken.
(Laktose- Knollen) 6 Stück 12,00 € / 12 Stück 24,00 €
Pierreusegoutte-Salat
Schinken/Emmentaler/Nüsse/Mais/Hartes Ei/Bratkartoffeln/Speckwürfel (Laktose-Erdnüsse-Gluten-Knollen)½ Portion 12,00 € / 1 Portion 17,00 €
Fischgerichte
Alle unsere Fische werden ganz gekauft, sie werden von unseren Köchen sorgfältig filetiert.
Soufflé-Kuchen mit Hechtklößchen
Spinat/Reis/Riesling-Sauce (Gluten-Laktose-Krustentiere)27,00 €
Kalmar kurz gebraten/
Risottokrokette/ Süsskartoffeln/ Vanille-Zitrusfruchtsauce. (Gluten-Laktose-Knollen) 26,00 €
Rotbarsch/
In brauner Butter geröstete Schwarzwurzeln/ Topinambourschaum/ Geflügelsosse. (Laktose-Erdnüsse)29,00 €
Gebratener Zander/
Sauerkraut mit Speckwürfeln/ Meerretichsosse. (Laktose)25.00 €
Fleischgerichte
Unser Fleisch stammt von Tieren, die in Frankreich/den Niederlanden/England/Irland geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden.
Ganz gekochte Kalbsniere/Pilze
Saisongemüse/Kartoffelpüree (Laktose)26,00 €
Rind-Tatar, mit dem Messer gehackt/Aromatische Kräuter
Pommes frites/Mischsalat/Parmesan (Laktose)26,00 €
Vintage Beef Entrecote/
Saisongemüse/Pommes frites/Rotweinsauce (Laktose)38,00 €
Rindbäckchen/  
Beilage "Grand-mère"/ Kartoffelnpuree. (Laktose-Knollen)28,00 €
Gebratene Entenbrust/
Kürbis gesnackt/ Kastnienpüree/ Krokant/ Geflügelsosse mit Essig. (Sesam-Knollen-Laktose-Erdnüsse)29,00 €
Gerichte unserer Region
Sauerkraut mit 8 Beilagen
Geräucherte Schweineschulter, frischer Speck, geräucherter Speck, Knackwurst, Weißwurst,
Geräuchertes, Schweinshaxe, Salzkartoffeln26,00 €
Baeckeoffa
Dünn geschnittene Kartoffeln, eingelegt in einer Marinade
aus Rind-, Schweine- und Lammfleisch/grüner Salat26,00 €
Vegetarische Gerichte
Kürbisvariationen/
Suppe/ Ravioli/ gerösteter Kürbis/ karamelisierte Kürbiskerne/ Kastanienschaum. (Knollen-Laktose-Gluten-Erdnüsse)21,00 €
Nachspeisen
- Brasserie Historique
Zitronen-Sorbet
mit Gewütztraminer-Trester12,50 €
Vacherin Eis
Baiser/ Eis/ Frische Früchte. (Laktose-Eier) 12,00 €
Heiβes Schokoladensoufflée/
VanilleEis. (Laktose-Ei) 12,50 €
Frisches von Feigen/
mit Orange. (Laktose) 12,00 €
Saint –Honoré
auf Birne Helene Art. (Gluten-Laktose) 12,00 €
Kuchen des Tages.
(Gluten-Laktose-Eier) 8.50 €
Schlemmerkaffee.
(Gluten-Laktose-Eier)12.00 €
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Shopbereich
der Brasserie Historique

Würden Sie das Vergnügen Ihres Aufenthalts in der Brasserie Historique gerne verlängern? Geben Sie der Versuchung unserer hausgemachten Gerichte nach und nehmen Sie sie mit zu sich nach Hause. Da diese Gerichte mit frischen und saisonalen Produkten zubereitet werden, können sie je nach Verfügbarkeit geändert werden.

Außer-Haus-Verkauf*

Lachs Gravlax / 9, 5 € pro 100 g.

Entenstopfleberterrine / 18 € pro 100 g.

Blätterteigpastete gefüllt mit Entenstopfleber / 11 € pro 100 g.

*auf Wunsch und eventuell mit Wartezeiten.

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