Zu dieser Realität haben wir unsere eigene Subjektivität hinzugefügt, unsere „Sensibilität“, die die Signatur unseres Hauses ist.

Der Chef Eric Girardin und sein Team haben jedem Gang dieses Menüs die notwendige Aufmerksamkeit gewidmet, um stets die richtigen Speisen zusammenzustellen

  • Richtige Würze.
  • Richtige Temperaturen.
  • Richtiges Verkosten …
115 €
Reise in der Pflanzenwelt
Blumenkohl
Blumenkohlpüree und roher Blumenkohl mit Kräutern.
Rote Bete
Rote Bete Ravioli, geräuchert, mit Sauerampfer Saft und
Gel aus schwarzen Johannisbeeren.
Sellerie
Ofengeröstete Sellerie im Heu, Vollkornbrot Croutons.
Pilzen aus Colmar
Gekochte, rohe Pilze mit Kastanie.
Linsen
Ragu von Linsen, Eigelb einkochen, weisser Speck.
Karotte
Verschiedene Farben und Texturen der Karotte, Yuzu Gel,
Karottensaft mit Ingwer.
Cashewnüsse
Cashew-Frischkäse mit Curry- und Kümmelkeks.
Birne & Hagebutte
Meringe mit Birnensalsa und Hagebuttenmousse.
Schokoladendessert
Valrhona Jivara Milchschokolade mit Pistazien und Tabakeis.
Menüs der Saison, serviert für den gesamten Tisch.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
135 €
Reise in der Sensitiv-Welt
Saibling Fisch
Gravlax-Stil mariniert mit Granny Smith Apfel, Endivie.
Schnecken aus « Les Pré aux Colimaçons » aus Lapoutroie
mit Persil Butter und Selleriergratin mit Kräutern.
Kabeljau  
Gebraten, geröstete Patinaken, Walnuss bröckeln und Hühnchen Jus.
Pilzen aus Colmar
Gekochte, rohe Pilze mit Kastanie.
Linsen
Ragu von Linsen, Eigelb einkochen, weisser Speck.
Taube
Am Knochen gerostet, Verschiedene Farben und Texturen der Karotte,
Yuzu Gel und Taubenjus.
Munster Käse
Käse mit Marc de Gewürztraminer Wein/ Weintraube und Kümmel.
Oder
Käseplatte. (Extra Bezahlung 12,00€)
Birne & Hagebutt
Meringe mit Birnensalsa und Hagebuttenmousse.
Trauben Fruchtdessert
Unterschiedliche Zubereitung von Trauben, Panna Cotta mit karamellisierter weisser Schokolade, Pinot Noir Traubensorbet.
Menüs der Saison, serviert für den gesamten Tisch.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
Für dieses Menü ,schlagen wir Ihnen eine Weinprobe für 85 € uros pro Person vor.

UNSERE SPEISEKARTE

Die Speisekarte für jeden Geschmack!

Vorspeisen
Brasserie Historique
Enteleber in Terrine,
Kandierter rhabarber (Gluten)
25,00 €
Knackige schweine füßchen,
Gribiche sauce emulsion, gemischter salat.(Erdnuss-Zwiebel-Gluten)
21,00 €
Schnecke gratine mit Kräuterbutter und Petersilie
Crouton. (Lactose- Knolle- Gluten)
6 Stück 11,00 € / 12 Stück 22,00 €
Pierreusegoutte-Salat
Schinken/ Emmental käse/ Maïs/ Hartgekochtes Ei/ Bratkartoffel/ Bacon(Lactose-Erdnuss-Gluten-Knolle)
½ Portion 12,00 € / 1 Portion 17,00 €
Geräucherter Aal
Leichte meerrettichmousse, deklination von rettich.(Lactose)
24.00€
Vegetarische Gerichte
Gemüsetarte
Gemüse der saison. (Gluten)
17,00 €
Fischgerichte
Alle Fische werden frisch gekauft & von unserem Chef filetiert.
Hecht Quenelle
Spinat/ Reis/ Rieslingsauce.(Zwicbel-Gluten-Lactose-Krustentiere)
27,00 €
Forellenfilcts mit gerösteten mandel
Mandelnmus, Pilzpflanne. (Lactose-Gluten-Knolle)
28,00 €
Gerichte unserer Region
Sauerkraut 8 Beilagen
Geräuchertes palette, Sfischer speck, Geräuchertes speck, Weiner, Weiße Wurst,
geräucherte Wurst, gedämpfte kartoffreln. (Zwiebeln)
27,00 €
Baeckeoffa
Geschnittenen kandierten Kartoffeln, Fleischmarinade: Rind, Schwein und Lamm/ Salat. (Knolle)
27,00 €
Fleischgerichte
Unser Fleisch stammt ausschließlich von Tieren, die in Frankreich oder Europa geboren, aufgezogen & geschlachtet wurden.
Rindertartar messer geschnitten
Aromatische kräuter, pommes-frites,
Gemischter salat mit parmesan käse. (Lactose, Zwiebel)
26,00 €
Kalbsnieren ganz gekocht26,00 €
½ gelbes gebratenes Hähnchen
Elsäßer art
27,00 €
Unser Reifes Rindfleisch.
-Entrecote, Vintage Beef, Ursprung: Großbritannien39,00 €
-Filet Simmental, Ursprung: Österreich42,00 €
-Simmental Lendenstück, Ursprung: Österreich31,00 €
-Rippe von Rindfleisch, Aberdeen Angus, Ursprung: Schottland(2pers) 98,00 €
1 Beilage ihrer wahl pro person:
  • Kartoffelpüree
  • Gemüse der saison
  • Pommes frites
  • Reis

 
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Unsere Saucen:

- Schalottensauce mit Mark
- Samtige sauce
- Rotweinsauce
- Geflügelsaft
 
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Nachspeisen
- Restaurant des Têtes
Zitronensorbet
mit Gewürztraminer trester bestreut
12,00 €
Heiße Schokolade Mousse
Vanille- Eiscreme(Lactose- Eier)
12,50 €
Kuchen des Tages
(Gluten-Lactose- Eier)
9,50 €
Gourmet Kaffee
(Gluten-Lactose-Ei)
12.00 €

Shopbereich
der Brasserie Historique

Würden Sie das Vergnügen Ihres Aufenthalts in der Brasserie Historique gerne verlängern? Geben Sie der Versuchung unserer hausgemachten Gerichte nach und nehmen Sie sie mit zu sich nach Hause. Da diese Gerichte mit frischen und saisonalen Produkten zubereitet werden, können sie je nach Verfügbarkeit geändert werden.

Außer-Haus-Verkauf*

Lachs Gravlax / 9, 5 € pro 100 g.

Entenstopfleberterrine / 18 € pro 100 g.

Blätterteigpastete gefüllt mit Entenstopfleber / 11 € pro 100 g.

*auf Wunsch und eventuell mit Wartezeiten.