Zu dieser Realität haben wir unsere eigene Subjektivität hinzugefügt, unsere „Sensibilität“, die die Signatur unseres Hauses ist.

Der Chef Eric Girardin und sein Team haben jedem Gang dieses Menüs die notwendige Aufmerksamkeit gewidmet, um stets die richtigen Speisen zusammenzustellen

  • Richtige Würze.
  • Richtige Temperaturen.
  • Richtiges Verkosten …

UNSERE SPEISEKARTE

Die Speisekarte für jeden Geschmack!

Vorspeisen
Brasserie Historique
« Millefeuille » Kartoffeln mit Bargkass Käse
Bauernspeck, Walnüsse, Trauben & junge Sprossen.(Laktose- Ei)
19,00 €
Knackige Schweine Füßchen,
Ravigote Sauce, gemischter Salat.(Zwiebeln-Gluten)
21,00 €
Rosa Forelle aus Nathalie Guidat in Orbey
Dünne geräucherte Scheiben, Granny-Smith-Äpfeln, sellerie
& vinaigretteSoße
22,00 €
Pierreusegoutte-Salat
Schinken/ Emmental käse/ Maïs/ Hartgekochtes Ei/ Bratkartoffel/ Bacon(Lactose-Erdnuss-Gluten-Knolle)
½ Portion 12,00 € 1 Portion 19,00 €
Schnecken aus der Weiss mit Kräuterbutter und Croutons
(Laktose- Knolle- Gluten)
6 Stück 12,00 € 12 Stück 24,00 €
Fischgerichte
Alle Fische werden frisch gekauft & von unserem Chef filetiert.
Hecht Quenelle                                                             
Spinat, Reis und Rieslingsauce (Knolle-Gluten-Lactose-Krustentiere)
29,00 €
Tagesfisch
Risotto mit frischen Kräutern, Haselnüssen, Sprossen aus dem Garten, FleischSoße. (Laktose-Nüsse)
31,00 €
Fleischgerichte
Unser Fleisch stammt ausschließlich von Tieren, die in Frankreich oder Europa geboren, aufgezogen & geschlachtet wurden.
Rindertartar Handgeschnitten
Aromatische Kräuter, Pommes, Gemischter Salat mit Parmesan Käse. (Lactose, Zwiebeln)
28,00 €
Schweinekarree aus dem Elsass (250 g)
Beilage nach Wahl
29,50 €
Geflügelfilet aus dem Elsass (200 g)
Beilage nach Wahl
28,00 €

 
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1 Beilage ihrer wahl pro person:

- Kartoffelpüree
- Pommes
- Gemüse der Saison
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Unsere Saucen:

- Pfeffersoße
- Schalottensoße mit Portwein

- Pilzen creme Soße
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Zusätzliche Beilage 


 
8,00 €
Unsere Spezialitäten
Sauerkraut 8 Beilagen:                                                         
Geräucherte Palette, frischer Speck, geräucherter Speck, Wiener Wurst, Weiße Wurst, geräucherte Wurst, Schweinshaxen, gedämpfte Kartoffeln. (Knolle)
 
29,00 €
Nachspeisen
- Restaurant des Têtes
Käseplatte Kleine : 11,00 € Größe : 19,00 €
Zitronensorbet mit Gewürztraminer Trester bestreut.                             
 
13,50 €
Heiße Schokoladenmousse,
Vanille- Eiscreme(Laktose- Eier)
 
13,50 €
Kuchen des Tages                  
(Gluten-Laktose- Eier)
 
10.50 €
Gourmet Kaffee                                   
(Gluten-Laktose- Eier)
 
12,00 €

Shopbereich
der Brasserie Historique

Möchten Sie das Vergnügen Ihres Besuchs in der Brasserie Historique verlängern? Lassen Sie sich von unseren hausgemachten Gerichten verwöhnen und nehmen Sie sie mit nach Hause. Diese Gerichte werden aus frischen, saisonalen Produkten zubereitet und können je nach Verfügbarkeit geändert werden.

Take-Away-Verkauf*

Lachs Gravlax / 9, 5 € pro 100 g.

Entenstopfleberterrine / 18 € pro 100 g.

Blätterteigpastete gefüllt mit Entenstopfleber / 11 € pro 100 g.

*auf Wunsch und eventuell mit Wartezeiten.