Zu dieser Realität haben wir unsere eigene Subjektivität hinzugefügt, unsere „Sensibilität“, die die Signatur unseres Hauses ist.

Der Chef Eric Girardin und sein Team haben jedem Gang dieses Menüs die notwendige Aufmerksamkeit gewidmet, um stets die richtigen Speisen zusammenzustellen

  • Richtige Würze.
  • Richtige Temperaturen.
  • Richtiges Verkosten …
115 €
Reise in die Pflanzenwelt
White radish
Glazed with mountain honey/ Raw black radish/ Jus reduction.
Cauliflower
Various textures of cauliflower/ Cumin seeds.
Spaghetti Squash
Roasted/ Coffee/ Oxalis.cappuccino.
Winter vegetables
Root vegetables/ Black truffle.
Chicory
Roasted/ «Cruit» of Pear/ Raw Cacao.
Celeriac
Salt crust roasted/ Smoked milk cappuccino.
Tofu
Fresh/ Rose hip/ Bouillon of mead and pine leaves
Seasonal Fruit…Please ask us…
Small sweets and pastries at the end of the meal…
Menüs der Saison, serviert für den gesamten Tisch.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
135 €
Degustationsmenü
Scallop
Raw slices/ Almond/ Lettuce juice.
Cauliflower
Various textures of cauliflower/ Oscietra caviar.
Frog legs
Sweet garlic puree/ Hazelnut oil dressing.
Reinvention of the Alsace Matelotte
Riesling sauce.
Soft-boiled egg
Jerusalem artichoke/ Black truffle
Venison
Fillet roasted/ Quince poached with Alsace saffron/
Brussel sprouts.
Munster
Cheese emulsion with Marc de Gewurztraminer/ grapes & cumin.
Or Cheese Plate With a supplement of 12.00€uros.
Seasonal Fruit…Please ask us…
Small sweets and pastries at the end of the meal…
Menüs der Saison, serviert für den gesamten Tisch.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
Für dieses Menü ,schlagen wir Ihnen eine Weinprobe für 77 € uros pro Person vor.

UNSERE SPEISEKARTE

Die Speisekarte für jeden Geschmack!

Vorspeisen
Soft-boiled egg
Jerusalem artichoke/ Salad sprouts/
Black truffle.
54,00 €
Frog legs                                                                                                            
Sweet garlic puree/ Hazelnut oil dressing
44,00 €
Terrine of goose Foie Gras
Granny Smith apple/ Black sesame condiment.
39,00 €
Selection of cooked and Raw Cauliflower
Medley of various-textured cooked and raw cauliflower/
Osciètre caviar.
49,00 €
Marinated Chard by Charles Murgat
Puree of bergamot/ Citrus dressing/ Crisps with timut pepper.
32,00 €
Fischgerichte
Alle unsere Fische werden ganz gekauft, sie werden von unseren Köchen sorgfältig filetiert.
Langoustine in 2 ways
  • Tartare/ Avocado condiment/ Aloe vera.
  • Seared tail/ Glazed Salsify/ Mandarin/ Citrus sauce.
68,00 €
Scallops in 2 ways
  • Raw slices/ Almond/ Lettuce juice.
  • Seared/ Chicory/ Apple and Walnut condiment/ Cider jus.
65,00 €
Pearly cod                                                                                
Fondant potatoes/ Lemon sauce with Espelette pepper/ Roasted hazelnuts.
41,00 €
Fillet of Sole
Pan seared/ Chervil roots/ Pak Choi Cabbage/
Chicken jus with capers.
51,00 €
Fleischgerichte
Unser Fleisch stammt von Tieren, die in Frankreich und der EU geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden.
Hare a la Royale
Ballotine of Hare with foie gras/ Textures of celery/ Black truffle.
54,00 €
Alsace Chicken in 2 ways
  • Pan-seared breast/ Root vegetables/ Black truffle.
  • Confied and crispy leg/ Salad of sprouts/ Creamy Riesling sauce.
44,00 €
Veal chop
Smoked parsnip/ Raw cacao/ Veal jus.
51,00 €
Venison from our mountains in 2 ways
  • The fillet seared/ Brussel sprouts/ Quince poached with Alsace saffron.
  • The ragu in pie crust/ Young salad leaves. 
59,00 €
Käse
Cheese Board19,00 €
Munster.
Light mousse with Marc de Gewurztraminer/ Grapes & cumin.
13,00 €
Nachspeisen
Smoked Illanka chocolate
Chestnut emulsion/ Truffle infused ice cream.
18,00 €
Souffle with walnut liqueur
Accompined by coffee ice cream.
18,00 €
Seasonal fruit… please ask us…      16,00 €
Bourbon vanilla – For 2 people                                                                 
Traditional Mille-feuille.
38,00 €

UNSERE SPEISEKARTE

Die Speisekarte für jeden Geschmack!

Vorspeisen
Brasserie Historique
Scheibe halbgare Entenstopfleber in der Terrine/
Chutney/ Toasts. (Gluten)
25,00 €
Knusprige Schweinefüße
Sauce gribiche/Gemischter Salat (Erdnüsse-Knollen-Gluten)
21,00 €
Suppe des Tages
je nach Jahreszeit.
12,00 €
Geräuchrter Lachs hausgemacht/
Zitronige Frisch käseschnitte. (Gluten-Laktose).
19,00 €
Schnecken, mit Knoblauch-Butter und Petersilie überbacken.
(Laktose- Knollen) 
6 Stück 12,00 € / 12 Stück 24,00 €
Pierreusegoutte-Salat
Schinken/Emmentaler/Nüsse/Mais/Hartes Ei/Bratkartoffeln/Speckwürfel (Laktose-Erdnüsse-Gluten-Knollen)
½ Portion 12,00 € / 1 Portion 17,00 €
Fischgerichte
Alle unsere Fische werden ganz gekauft, sie werden von unseren Köchen sorgfältig filetiert.
Soufflé-Kuchen mit Hechtklößchen
Spinat/Reis/Riesling-Sauce (Gluten-Laktose-Krustentiere)
27,00 €
Kalmar kurz gebraten/
Risottokrokette/ Süsskartoffeln/ Vanille-Zitrusfruchtsauce. (Gluten-Laktose-Knollen) 
26,00 €
Rotbarsch/
In brauner Butter geröstete Schwarzwurzeln/ Topinambourschaum/ Geflügelsosse. (Laktose-Erdnüsse)
29,00 €
Gebratener Zander/
Sauerkraut mit Speckwürfeln/ Meerretichsosse. (Laktose)
25.00 €
Fleischgerichte
Unser Fleisch stammt von Tieren, die in Frankreich/den Niederlanden/England/Irland geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden.
Ganz gekochte Kalbsniere/Pilze
Saisongemüse/Kartoffelpüree (Laktose)
26,00 €
Rind-Tatar, mit dem Messer gehackt/Aromatische Kräuter
Pommes frites/Mischsalat/Parmesan (Laktose)
26,00 €
Vintage Beef Entrecote/
Saisongemüse/Pommes frites/Rotweinsauce (Laktose)
38,00 €
Rindbäckchen/  
Beilage "Grand-mère"/ Kartoffelnpuree. (Laktose-Knollen)
28,00 €
Gebratene Entenbrust/
Kürbis gesnackt/ Kastnienpüree/ Krokant/ Geflügelsosse mit Essig. (Sesam-Knollen-Laktose-Erdnüsse)
29,00 €
Gerichte unserer Region
Sauerkraut mit 8 Beilagen
Geräucherte Schweineschulter, frischer Speck, geräucherter Speck, Knackwurst, Weißwurst,
Geräuchertes, Schweinshaxe, Salzkartoffeln
26,00 €
Baeckeoffa
Dünn geschnittene Kartoffeln, eingelegt in einer Marinade
aus Rind-, Schweine- und Lammfleisch/grüner Salat
26,00 €
Vegetarische Gerichte
Kürbisvariationen/
Suppe/ Ravioli/ gerösteter Kürbis/ karamelisierte Kürbiskerne/ Kastanienschaum. (Knollen-Laktose-Gluten-Erdnüsse)
21,00 €
Nachspeisen
- Brasserie Historique
Zitronen-Sorbet
mit Gewütztraminer-Trester
12,50 €
Vacherin Eis
Baiser/ Eis/ Frische Früchte. (Laktose-Eier) 
12,00 €
Heiβes Schokoladensoufflée/
VanilleEis. (Laktose-Ei) 
12,50 €
Banoffee/
Veränderung von Banane, Schokolade & Karamell. (Gluten-Laktose-Eier) 
12,00 €
Saint –Honoré
auf Birne Helene Art. (Gluten-Laktose) 
12,00 €
Kuchen des Tages.
(Gluten-Laktose-Eier) 
8.50 €
Schlemmerkaffee.
(Gluten-Laktose-Eier)
12.00 €

Shopbereich
der Brasserie Historique

Würden Sie das Vergnügen Ihres Aufenthalts in der Brasserie Historique gerne verlängern? Geben Sie der Versuchung unserer hausgemachten Gerichte nach und nehmen Sie sie mit zu sich nach Hause. Da diese Gerichte mit frischen und saisonalen Produkten zubereitet werden, können sie je nach Verfügbarkeit geändert werden.

Außer-Haus-Verkauf*

Lachs Gravlax / 9, 5 € pro 100 g.

Entenstopfleberterrine / 18 € pro 100 g.

Blätterteigpastete gefüllt mit Entenstopfleber / 11 € pro 100 g.

*auf Wunsch und eventuell mit Wartezeiten.