Zu dieser Realität haben wir unsere eigene Subjektivität hinzugefügt, unsere „Sensibilität“, die die Signatur unseres Hauses ist.

Der Chef Eric Girardin und sein Team haben jedem Gang dieses Menüs die notwendige Aufmerksamkeit gewidmet, um stets die richtigen Speisen zusammenzustellen

  • Richtige Würze.
  • Richtige Temperaturen.
  • Richtiges Verkosten …

UNSERE SPEISEKARTE

Die Speisekarte für jeden Geschmack!

Kleinigkeiten zum Teilen
Hausgemachte feine Scheiben von der geräucherten Entenbrust                     

 
12,00 €
Landpastete und Gemüse in Essigmarinade 
(Gluten Laktose Knolle)                                                                     
8,00 €
Kichererbsen Hummus, Kümmelkerne und knuspriges Brot
(Gluten Laktose)                                                                                                 
 
7,00 €
Elsässische Presskopf Gelee vom Schwein     (Knolle)                                                                                                  
 
8,00 €
Vorspeisen
Brasserie Historique
Entenleber in Terrine                                            
Chutney von saisonalen Früchten (Gluten)
 
25,00 €
Blätterteigpastete, Gemüse in Essigmarinade, Kräuter und Wildblumen(Gluten)25,00 €
Hausgemachte geräucherte Lachsforelle
Feine Creme mit Melisse Geschmack, kandierte Zitronenschale, Buchweizenkerne
(Gluten-Laktose)
22,00 €
Pierreusegoutte-Salat
Schinken/ Emmental käse/ Maïs/ Hartgekochtes Ei/ Bratkartoffel/ Bacon(Lactose-Erdnuss-Gluten-Knolle)
½ Portion 12,00 € 1 Portion 17,00 €
Schnecken aus der Weiss mit Kräuterbutter und Croutons
(Laktose- Knolle- Gluten)
 
6 Stück 12,00 € 12 Stück 24,00 €
Vegetarische Gerichte
Risotto vom Knollensellerie, karamellisierte Haselnüsse, Kräutersoße und Sprossen                                  
(Knolle-Laktose-Hülsenfrüchte)

 
17,00 €
Fischgerichte
Alle Fische werden frisch gekauft & von unserem Chef filetiert.
Hecht Quenelle                                                                 
Spinat, Reis und Rieslingsauce (Knolle-Gluten-Lactose-Krustentiere)

 
27,00 €
Zanderfilet auf der Haut gebraten                                      
Blumenkohl, Blumenkohlgrieß, Zitronengelee mit Kalbsbratensoße und Dill (Laktose)
27,00 €
Unsere Spezialitäten
Sauerkraut 8 Beilagen:                                                         
Geräucherte Palette, frischer Speck, geräucherter Speck, Wiener Wurst, Weiße Wurst, geräucherte Wurst, Schweinshaxen, gedämpfte Kartoffeln. (Knolle)
 
27,00 €
Fleischgerichte
Unser Fleisch stammt ausschließlich von Tieren, die in Frankreich oder Europa geboren, aufgezogen & geschlachtet wurden.
Rindertartar mit Messer geschnitten (180g)                      
Aromatische Kräuter, hausgemachter Ketchup mit Parmesan Käse, Pommes
und gemischter Salat. (Laktose, Knolle)
 
26,00 €
Geflügelfilet aus dem Elsass  (200g)                                  
Cremige Soße mit Entenleberpastete eingelegt und schwarzer Knoblauch
(Laktose, Knolle)
Beilage nach Wahl
24,00 €
Gebratene Kalbsleber (Laktose) (190g)                               
Beilage nach Wahl     
 
24,00 €
Unser reifes Fleisch
 
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- Rinderfilet Simmental, Ursprung: Österreich (220g)                42,00 €
- Schweinestück, Ursprung: Frankreich, Elsass (250g)                 28,00 €
1 Beilage ihrer wahl pro person:
  • Kartoffelpüree
  • Pommes
  • Gemüse der Saison
  • Reis (Langkornreis, Schwarzreis, frische Kräuter)
  • Gemischter Salat
.
Unsere Saucen:
  • Rotweinsoße
  • Schalottensoße mit Portwein
  • Cremige Soße mit Entenleberpastete
  • Geflügelsaft
.
Zusätzliche Beilage 


 
8,00 €
Nachspeisen
- Restaurant des Têtes
Käseplatte 12,00 €
Zitronensorbet mit Gewürztraminer Trester bestreut.                             
 
12,00 €
Heiße Schokoladenmousse,                                                  
Vanille- Eiscreme(Laktose- Eier)
 
12,50 €
Kuchen des Tages                                                                  
(Gluten-Laktose- Eier)
 
9.50 €
Gourmet Kaffee                                                                    
(Gluten-Laktose- Eier)
 
12,00 €

Shopbereich
der Brasserie Historique

Würden Sie das Vergnügen Ihres Aufenthalts in der Brasserie Historique gerne verlängern? Geben Sie der Versuchung unserer hausgemachten Gerichte nach und nehmen Sie sie mit zu sich nach Hause. Da diese Gerichte mit frischen und saisonalen Produkten zubereitet werden, können sie je nach Verfügbarkeit geändert werden.

Außer-Haus-Verkauf*

Lachs Gravlax / 9, 5 € pro 100 g.

Entenstopfleberterrine / 18 € pro 100 g.

Blätterteigpastete gefüllt mit Entenstopfleber / 11 € pro 100 g.

*auf Wunsch und eventuell mit Wartezeiten.