Zu dieser Realität haben wir unsere eigene Subjektivität hinzugefügt, unsere „Sensibilität“, die die Signatur unseres Hauses ist.

Der Chef Eric Girardin und sein Team haben jedem Gang dieses Menüs die notwendige Aufmerksamkeit gewidmet, um stets die richtigen Speisen zusammenzustellen

  • Richtige Würze.
  • Richtige Temperaturen.
  • Richtiges Verkosten …
115 €
Reise in der Pflanzenwelt
« Radis Blanc » - Weisse Radieschen
Honig glasiert/ geschnittene Schwarzer Winter-Rettich/ Zitrusfrüchte/
Reduzierte Saft.
« « Cruit » de Choux Fleurs » - Blumenkohl Halb & Halb
Blumenkohl Halb & Halb in verschiedenen Texturen/
Kreuzkümmelsamen.
« Oignons » - Zwiebel
Verschiedene Geschmacksrichtungen/ gerauchter Brühe.
« Betteraves rouges cuite en croûte d’hibiscus »
Rote Bete im Hibiskuskruste

Rote Bete Saft & Apfel.
« Œufs mollets » - Weichgekochtes Ei
Topinambur- Schaum Geschittene/ Pilze.
« Céleri » - Sellerie
Sellerie in Papier/ Tanne Krautertee.
Tofu
Frisch/ Wildrose/ Darjeeling tee.
« Chocolat Guanaja 70% » - Guanaja 70% Schokolade                
Zartheite Mousse/ Sahneeis mit Leinsamen/ Karamell mit Tonkabohne.
…Kleine Leckereien...
Menüs der Saison, serviert für den gesamten Tisch.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
135 €
Reise in der Sensitiv-Welt
« Langoustines » - Langusten                       
Tartar/ Avocado Chutney/ Aloe Vera.
« « Cruit » de Choux Fleurs » - Blumenkohl Halb & Halb
Blumenkohl Halb & Halb in verschiedenen Texturen/ Caviar Osciètre.
« Cuisses de Grenouilles poêlées » - Gebratene Froschschenkel
Lauchcreme/ Vinaigrette mit Haselnussöl.
« Réinterprétation personnelle de la Matelote Alsacienne »
Matelote Alsacienne nach Chefs Art

Riesling sauce.
« Œufs mollets » - Weichgekochtes Ei
Topinambur- Schaum Geschittene Pilze.
« Pigeonneau de Thierry Laurent » - Jungtaube von Thierry Laurent       
Taubebrust/Rote Bete im Hibiskuskruste/ Safrankartoffel/ Kräftige Sauce.
« « Munster « gonflé » » - Munster Käse
Vorbereitet, mit Marc de Gewurztraminer Wein/ Traube & Kümmel.
Oder Käsebrett ( Extra Bezahlung : 12,00€ ).
Frische Früchte
…Kleine Leckereien...
Menüs der Saison, serviert für den gesamten Tisch.
Letzte Bestellung: bis 13:15 Uhr für das Mittagessen und 21 Uhr für das Abendessen.
Für dieses Menü ,schlagen wir Ihnen eine Weinprobe für 77 € uros pro Person vor.

UNSERE SPEISEKARTE

Die Speisekarte für jeden Geschmack!

Vorspeisen
« Œufs mollets » - Weichgekochtes Ei
Topinambur/ Schaum Geschittene Pilze.
39,00 €
« Cuisses de Grenouilles poêlées » - Gebratene Froschschenkel
Lauchcreme/ Vinaigrette mit Haselnussöl.
49,00 €
« Foie Gras d’oie en terrine mi- cuite » - Ganseleber in Terrine
Granny Smith Apfelgelee/ Schwarzer Sesam-Chutney.
39,00 €
« « Cruit » de Choux Fleurs » - Blumenkohl Halb & Halb
Blumenkohl Halb & Halb in verschiedenen Texturen/ Caviar Osciètre.
49,00 €
« Omble Chevalier de Charles Murgat mariné » - Marinierter Saibling von Charles Murgat
Bergamotte-Zitrone Chutney/ Zitrusfruchtsauce/
Knuspriger Blätterteig mit Timut Pfeffer.
35,00 €
Fischgerichte
Alle Fische werden frisch gekauft & von unserem Chef filetiert.
« Langoustine en 2 services » - Langusten 2 gänge
  • Tartar/ Avocado Chutney/ Aloe Vera.
  • Ofengebrat/ Glasierter Schwarzwurzel/ Mandarinenschale/ Zitrusfruchtsauce.
68,00 €
« Dos de Cabillaud nacré » - Kabeljau Rückenfilets
Fondant-Kartoffeln/ Zitronensauce mit Piment d’Espelette/ Geröstete Haselnüsse​​​​​​​
41,00 €
« Sole Petit Bâteau rôtie » - Ofengebrate Seezunge Petit Bâteau
Gebratener Kerbel/ Pak Choï/ Geflügelsaft mit Kaper.
51,00 €
« Truite de Charles Murgat juste saisie » Leicht gebrate Forelle von Charles Murgat
Zwiebel in verschiedenen Texturen/ Zwiebelbouillon.
41,00 €
Fleischgerichte
Unser Fleisch stammt ausschließlich von Tieren die in Frankreich oder Europa geboren, aufgezogen & geschlachtet wurden.
« Lapin en ballotine » - Kaninchen Ballottine     
Bunte Möhren/ Schwarzer Knoblauch Chutney/ Senfsauce.
49,00 €
« Carré de veau cuit au four » - Ofengebrates Kalbskaree
Pastinake/ Kalb Jus & Kakao.​​​​​​​
51,00 €
« Volaille d’Alsace en 2 services » - Geflügel aus Alsace 2 gänge
  • Ofengebrate Geflügelbrust/ Sellerie in Papier/ Mangold/ Geflügelsaft.
  • Eingelegter & knuspriger Schenkel/ Baby Leaf Salat/ Rieslingsauce.
49,00 €
« Pigeonneau de Thierry Laurent en 2 services » - 
Jungtaube von Thierry Laurent 2 gänge
  • Taubebrust/Rote Bete im Hibiskuskruste/ Safrankartoffel/ Kräftige Sauce.
  • Ofengebrater Oberschenkel/ Baby Leak Salat/ Kräftige Sauce.
55,00 €
Käse
« Plateau de fromages » - Käsebrett19,00 €
« Munster » - Munster Käse
Vorbereitet-Emulsion, mit Marc de Gewurztraminer Wein/ Traube & Kümmel.
13,00 €
Nachspeisen
« Chocolat Guanaja 70% » - Guanaja 70% Schokolade
Zartheite Mousse/ Sahneeis mit Leinsamen/ Karamell mit Tonkabohne.
18,00 €
« Citron en soufflé » - Zitronen in Soufflé
Kalamansi Sorbet.
18,00 €
« Fruit du moment…Nous consulter… » - Früchte… bitte Fragen Sie uns…18,00 €
« Traditionnel Mille-feuille » - Pour 2 personnes 
Mille-feuille Blätterteigkuchen - für 2 Persönen
« Vanille Madagascar » frisch zubereitet.
38,00 €

UNSERE SPEISEKARTE

Die Speisekarte für jeden Geschmack!

Vorspeisen
Restaurant des Têtes
Enteleber in terrine/
Rote Bete/ Granny Smith Apfel/ Toasts(Gluten)
25,00 €
Schweinsfus in Blätterteig
Gribiche sauce/ Mesclun Salat(Erdnuss-Knolle-Gluten)
21,00 €
Gratinierte Schnecke mit Knoblauchbutter und Petersilie
(Laktose- Knolle) 
6 Stück 12,00 € / 12 Stück 24,00 €
Pierreusegoutte-Salat
Schinken/ Emmental käse/ Maïs/ Hartgekochtes Ei/ Bratkartoffel/ Bacon(Lactose-Erdnuss-Gluten-Knolle)
½ Portion 12,00 € / 1 Portion 17,00 €
Fischgerichte
Alle Fische werden frisch gekauft & von unserem Chef filetiert.
Hechtklößchen soufflé
Spinat/ Reis/ Riesling Sauce(Knolle-Gluten-Lactose-Krebse)
27,00 €
Zander mit grünen Kohl/
Meerrettich/ Kolhbrühe (Knolle-Lactose)
28,00 €
Fleischgerichte
Unser Fleisch stammt ausschließlich von Tieren, die in Frankreich oder Europa geboren, aufgezogen & geschlachtet wurden.
Kalbsnieren/
Saison gemüse/ Kartoffelpurée (Lactose-Knolle)
26,00 €
Rindertartar mit dem Messer verarbeitet/
Aromatische kräuter/ Pommes/ Mesclun Salat/ Parmesan käse
(Lactose-Knolle)
26,00 €
Entrecôte/
« Roïgebrageldi » Kartoffel/ Rotwein sauce (Lactose)
38,00 €
Gerichte unserer Region
8 Garnituren Sauerkraut
Geräuchertes Schulterstück, Speck, Räucherspeck, knack, Weisse Wurst,
Geräuchert Wurst, Schweinshaxe/ Salzkartoffeln (Knolle)
26,00 €
Baeckeoffa
Geschnittenen kandierten Kartoffeln,
Fleischmarinade : Rind, Schwein & Lamm/ Salat (Knolle)
26,00 €
Nachspeisen
- Restaurant des Têtes
Zitronen-Sorbet
mit Marc de Gewurztraminer Wein
12,00 €
Heisse Schokolade Mousse
Vanille-Eis(Lactose-Ei)
12,50 €
Torte des Tages
(Gluten-Lactose-Ei)
8,50 €
Gourmet Kaffee
(Gluten-Lactose-Ei)
12,00 €

Shopbereich
der Restaurant des Têtes

Würden Sie das Vergnügen Ihres Aufenthalts in der Restaurant des Têtes gerne verlängern? Geben Sie der Versuchung unserer hausgemachten Gerichte nach und nehmen Sie sie mit zu sich nach Hause. Da diese Gerichte mit frischen und saisonalen Produkten zubereitet werden, können sie je nach Verfügbarkeit geändert werden.

Außer-Haus-Verkauf*

Lachs Gravlax / 9, 5 € pro 100 g.

Entenstopfleberterrine / 18 € pro 100 g.

Blätterteigpastete gefüllt mit Entenstopfleber / 11 € pro 100 g.

*auf Wunsch und eventuell mit Wartezeiten.