Recrutement La Maison des Têtes à Colmar

LA MAISON DES TETES, C'EST ...

• Un écrin d’histoire et d’élégance : une maison alsacienne de caractère, héritière d’un riche patrimoine depuis 1609.
• Un lieu de vie animé : un hôtel 5 étoiles intimiste, une Brasserie Historique authentique et un Restaurant Gastronomique d’exception.
• Un hôtel confidentiel et raffiné : 21 chambres où Modernité et Tradition fusionnent.
• Une Brasserie Historique : un hommage à la cuisine traditionnelle régionale relevée par une touche bistronomique.
• Le Restaurant Gastronomique : une étoile au guide Michelin, une signature culinaire portée par une cuisine du terroir local et selon la saison.
• Un Salon de Thé : un nouvel espace de détente autant gourmand que raffiné.
• Une équipe jeune et passionnée : un esprit familial au service de l’expérience client.
• Un membre engagé Relais & Châteaux : une maison qui allie art de vivre, hospitalité et une réelle conscience environnementale.
• Une adresse à la belle notoriété reconnue.

Objectif du Poste : Le Commis de Cuisine assiste les Chefs de Partie et le Chef de Cuisine dans la préparation, la cuisson et le dressage des plats. Il participe activement à la bonne tenue de la cuisine, au respect des recettes et à la qualité du service, en adéquation avec les standards de l’établissement. 

MISSIONS PRINCIPALES 

1. Préparation Culinaire 

• Préparer les ingrédients nécessaires à l’élaboration des plats (épluchage, découpe, pesée). 

• Réaliser les préparations préliminaires selon les consignes du Chef de Partie. 

• Participer à l’assemblage, la cuisson et le dressage des plats. 

• Veiller à la régularité des assiettes et au respect des recettes. 

2. Gestion des Produits et Stockage 

• Veiller à la bonne conservation des produits (DLC, températures, hygiène). 

• Appliquer les principes de rotation des stocks (FIFO). 

• Participer à la réception et au rangement des livraisons. 

3. Organisation et Entretien 

• Maintenir son poste de travail propre et organisé. 

• Participer activement au nettoyage de la cuisine et du matériel. 

• Appliquer rigoureusement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). 

4. Travail d’Équipe et Coordination 

• Travailler en coordination avec les équipes de salle et de cuisine. 

• Assurer la communication avec les autres membres de la brigade pour un service fluide. 

• Faire preuve de disponibilité et d'entraide selon les besoins du service. 

LA MAISON DES TETES, C'EST ... 

• Un écrin d’histoire et d’élégance : une maison alsacienne de caractère, héritière d’un riche patrimoine depuis 1609.  

• Un lieu de vie animé : un hôtel 5 étoiles intimiste, une Brasserie Historique authentique et un Restaurant Gastronomique d’exception.  

• Un hôtel confidentiel et raffiné : 21 chambres où Modernité et Tradition fusionnent.  

• Une Brasserie Historique : un hommage à la cuisine traditionnelle régionale relevée par une touche bistronomique. 

• Le Restaurant Gastronomique : une étoile au guide Michelin, une signature culinaire portée par une cuisine du terroir local et selon la saison.  

• Une équipe jeune et passionnée : un esprit familial au service de l’expérience client.  

• Un membre engagé Relais & Châteaux : une maison qui allie art de vivre, hospitalité et une réelle conscience environnementale.  

• Une adresse à la belle notoriété reconnue. 

Objectif du poste : Le Commis de Salle assiste l'équipe de service en assurant la liaison entre la cuisine et la salle, en veillant à la fluidité du service et à la satisfaction des clients. Il contribue à la mise en place, au débarrassage et au bon fonctionnement du service tout en respectant les standards de l'établissement. 

MISSIONS PRINCIPALES  

1. Assistance au Service  

• Apprendre et exécuter les bases du service en salle sous la direction du Chef de Rang.  

• Assurer la liaison entre la cuisine et la salle en transportant les plats et les boissons avec rapidité et efficacité.  

• Disposer sur les tables les pains, bretzels et autres accompagnements.  

• Servir et débarrasser les tables en suivant les consignes du Maître d'Hôtel ou du Chef de Rang.  

• Se renseigner sur l'élaboration des plats afin de mieux informer les clients si besoin.  

• Observer, apprendre et exécuter progressivement des tâches de service plus complexes.  

2. Mise en Place et Débarrassage  

• Participer à la mise en place de la salle avant le service (dressage des tables, préparation du mobilier et du matériel).  

• Préparer l'office et les équipements nécessaires au service.  

• Débarrasser les tables au fur et à mesure et veiller à la propreté de la salle.  

• Assurer le rangement et le nettoyage de la salle et du back-office après le service.  

3. Relation Client  

• Accueillir les clients avec courtoisie et professionnalisme.  

• Veiller à ce que les clients ne manquent de rien au cours du repas.  

• Répondre aux demandes des clients en coordination avec l'équipe de service.  

4. Respect des Normes et Standards  

• Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.  

• Assurer le nettoyage et l'entretien du matériel mis à disposition.  

• Adopter des gestes et des postures de travail sécurisés.  

LA MAISON DES TETES, C'EST ...

• Un écrin d’histoire et d’élégance : une maison alsacienne de caractère, héritière d’un riche patrimoine depuis 1609.
• Un lieu de vie animé : un hôtel 5 étoiles intimiste, une Brasserie Historique authentique et un Restaurant Gastronomique d’exception.
• Un hôtel confidentiel et raffiné : 21 chambres où Modernité et Tradition fusionnent.
• Une Brasserie Historique : un hommage à la cuisine traditionnelle régionale relevée par une touche bistronomique.
• Le Restaurant Gastronomique : une étoile au guide Michelin, une signature culinaire portée par une cuisine du terroir local et selon la saison.
• Un Salon de Thé : un nouvel espace de détente autant gourmand que raffiné.
• Une équipe jeune et passionnée : un esprit familial au service de l’expérience client.
• Un membre engagé Relais & Châteaux : une maison qui allie art de vivre, hospitalité et une réelle conscience environnementale.
• Une adresse à la belle notoriété reconnue.

Le Bartholdi fait partie intégrante de La Maison des Têtes et s’inscrit dans la tradition des Winstubs alsaciennes. Rejoignez une équipe jeune et passionnée, portée par un esprit familial entièrement dédié à l’expérience client. 

Aux côtés des équipes en salle vous découvrirez le métier et participerez aux missions quotidiennes suivantes :

1. Assistance au service de midi en Winstub

• Apprendre et exécuter les bases du service en salle sous la direction du Maître d'Hôtel et des Chefs de Rang.
• Assurer la liaison entre la cuisine et la salle en transportant les plats et les boissons avec rapidité et efficacité.
• Disposer sur les tables les pains, bretzels et autres accompagnements.
• Servir et débarrasser les tables en suivant les consignes du Maître d'Hôtel ou du Chef de Rang.
• Se renseigner sur l'élaboration des plats afin de mieux informer les clients si besoin.
• Observer, apprendre et exécuter progressivement des tâches de service plus complexes.

2. Accueil et Service

• Accueillir les clients avec courtoisie et professionnalisme.
• Installer les clients à table et leur expliquer la formule plateaux buffet et room service.
• Assurer un service fluide, efficace et attentionné.
• Veiller à la satisfaction des clients et répondre à leurs demandes spécifiques.

3. Hygiène et Sécurité

• Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Assurer le nettoyage et l'hygiène de la salle et du back office.
• Veiller à l'entretien du matériel mis à disposition.

LA MAISON DES TETES, C'EST ...

• Un écrin d’histoire et d’élégance : une maison alsacienne de caractère, héritière d’un riche patrimoine depuis 1609.
• Un lieu de vie animé : un hôtel 5 étoiles intimiste, une Brasserie Historique authentique et un Restaurant Gastronomique d’exception.
• Un hôtel confidentiel et raffiné : 21 chambres où Modernité et Tradition fusionnent.
• Une Brasserie Historique : un hommage à la cuisine traditionnelle régionale relevée par une touche bistronomique.
• Le Restaurant Gastronomique : une étoile au guide Michelin, une signature culinaire portée par une cuisine du terroir local et selon la saison.
• Une équipe jeune et passionnée : un esprit familial au service de l’expérience client.
• Un membre engagé Relais & Châteaux : une maison qui allie art de vivre, hospitalité et une réelle conscience environnementale.
• Une adresse à la belle notoriété reconnue.

Objectif du Poste : Le Chef de partie assure la réalisation et le dressage des plats de sa partie dans le respect des standards de qualité et d’exigence de l’établissement. Il est garant de la régularité et de la précision dans l’exécution des recettes de la brasserie. Il encadre les commis et participe activement à la bonne organisation de la cuisine.

MISSIONS PRINCIPALES

1. Préparation et Production culinaire

• Préparer, cuisiner et dresser les plats de sa partie selon les fiches techniques établies et les standards de l’établissement
• Participer à la mise en place quotidienne : anticiper les besoins, respecter les temps de préparation
• Garantir la constance du goût, de la présentation et des cuissons
• Adapter sa production en fonction de l’activité et des éventuels ajustements de la carte.

2. Organisation et Gestion de sa partie

• Gérer son poste de travail avec autonomie et méthode
• Contrôler la rotation des stocks et participer aux inventaires
• Appliquer les procédures de traçabilité et de conservation des produits

3. Management et Formation

• Encadrer et former les commis, apprentis et stagiaires
• Transmettre les bonnes pratiques, les gestes techniques et les standards de l’établissement
• Participer à la cohésion de l’équipe et à l’ambiance positive en cuisine

4. Hygiène et Sécurité

• Veiller à l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Maintenir son poste de travail propre et organisé tout au long du service
• Adopter des gestes et postures de travail sécurisés

Objectif du Poste : Le Commis de Salle assiste l'équipe de service en assurant la liaison entre la cuisine et la salle, en veillant à la fluidité du service et à la satisfaction des clients. Il contribue à la mise en place, au débarrassage et au bon fonctionnement du service tout en respectant les standards de l'établissement.

MISSIONS PRINCIPALES

1. Mise en place et organisation

• Participer au dressage précis et soigné des tables selon les standards du restaurant étoilé.
• Veiller à la propreté et à la présentation impeccable de la salle avant, pendant et après le service.
• Se renseigner sur l'élaboration des plats afin de mieux informer les clients si besoin.

2. Assistance au service gastronomique

• Servir et débarrasser les tables en suivant les consignes du Maître d'Hôtel.
• Assurer le lien entre la cuisine et la salle en effectuant les allers-retours de manière fluide, discrète et rapide.
• Observer, apprendre et exécuter progressivement des tâches de service plus complexes.

3. Relation Client

• Accueillir les clients avec courtoisie, sourire et discrétion.
• Être à l’écoute des besoins des clients tout en respectant le rôle de soutien.
• Représenter les valeurs de l’établissement par son attitude, sa tenue et son professionnalisme.

4. Respect des Normes et Standards

• Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Assurer le nettoyage et l'entretien du matériel mis à disposition.
• Adopter des gestes et des postures de travail sécurisés.

LA MAISON DES TETES, C'EST ...

• Un écrin d’histoire et d’élégance : une maison alsacienne de caractère, héritière d’un riche patrimoine depuis 1609.
• Un lieu de vie animé : un hôtel 5 étoiles intimiste, une Brasserie Historique authentique et un Restaurant Gastronomique d’exception.
• Un hôtel confidentiel et raffiné : 21 chambres où Modernité et Tradition fusionnent.
• Une Brasserie Historique : un hommage à la cuisine traditionnelle régionale relevée par une touche bistronomique.
• Le Restaurant Gastronomique : une étoile au guide Michelin, une signature culinaire portée par une cuisine du terroir local et selon la saison.
• Un Salon de Thé : un nouvel espace de détente autant gourmand que raffiné.
• Une équipe jeune et passionnée : un esprit familial au service de l’expérience client.
• Un membre engagé Relais & Châteaux : une maison qui allie art de vivre, hospitalité et une réelle conscience environnementale.
• Une adresse à la belle notoriété reconnue.

Le Bartholdi fait partie intégrante de La Maison des Têtes et s’inscrit dans la tradition des Winstubs alsaciennes. Rejoignez une équipe jeune et passionnée, portée par un esprit familial entièrement dédié à l’expérience client. 

Aux côtés des équipes en salle vous découvrirez le métier et participerez aux missions quotidiennes suivantes :

1. Assistance au service de midi en Winstub

• Apprendre et exécuter les bases du service en salle sous la direction du Maître d'Hôtel et des Chefs de Rang.
• Assurer la liaison entre la cuisine et la salle en transportant les plats et les boissons avec rapidité et efficacité.
• Disposer sur les tables les pains, bretzels et autres accompagnements.
• Servir et débarrasser les tables en suivant les consignes du Maître d'Hôtel ou du Chef de Rang.
• Se renseigner sur l'élaboration des plats afin de mieux informer les clients si besoin.
• Observer, apprendre et exécuter progressivement des tâches de service plus complexes.

2. Accueil et Service

• Accueillir les clients avec courtoisie et professionnalisme.
• Installer les clients à table et leur expliquer la formule plateaux buffet et room service.
• Assurer un service fluide, efficace et attentionné.
• Veiller à la satisfaction des clients et répondre à leurs demandes spécifiques.

3. Hygiène et Sécurité

• Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Assurer le nettoyage et l'hygiène de la salle et du back office.
• Veiller à l'entretien du matériel mis à disposition.