Recrutement La Maison des Têtes à Colmar

L’esprit de famille, une équipe jeune et dynamique
contribueront à votre épanouissement dans les services de notre maison.
 

PRESENTATION DE LA MAISON

La Maison des Têtes – Relais & Châteaux fut bâtie en 1609, et abrite aujourd’hui 3 entités :
une Brasserie, un Hôtel & un Restaurant Gastronomique.

Le Restaurant Girardin - Gastronomique est sous la direction du Chef Éric Girardin.
Le Chef fut étoilé en 2008 au Restaurant La Casserole à Strasbourg.
Il fut récompensé à nouveau d’une étoile au Restaurant Girardin en Février 2017 après seulement 5 mois d’exercice.

La cuisine gastronomique d’Éric Girardin marie les contrastes pour offrir une cuisine riche en saveur et en caractère.
Sa cuisine évolutive fait vibrer les produits du terroir au gré de l’inspiration et de son savoir-faire.
A l’honneur, poissons impeccablement cuits, viandes de nos terroirs, bouillons parfumés, légumes de saison, douceurs fruitées et chocolatées.
Le Chef va à l’essentiel pour ne garder que l’essence même de chaque produit. 

CONTRAT DE TRAVAIL

39h hebdomadaire
Horaire en coupé
2 Jours de repos consécutifs

MISSIONS PRINCIPALES

SERVICE

• • Suivre scrupuleusement les recettes de base
  • Décorer les produits après refroidissement, dresser et sous-mettre au Cheffe de Pâtisserie
  • Rélisation des viennoiseries, petis pain du matin ainsi que les dessert pour le service du midi et du soir. 
  • Prendre en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité.
    (Préparation et cuisson des viandes / poissons, …)
  • Confection de pâtes, de tarte, de glaces, de dessert à la carte.
  • Chargé de réaliser des plats correspondant à la description culinaire, de dresser les assiettes.
  • Savoir maîtriser les clculs et conversions de quantités et unités de mesure
  • Préparer les cakes et autres douceurs à destination des clients hôtels
  • Lors du service, il effectue quelques tâches de service suivant les directives de son responsable

GESTION

• S’assurer d’un système de rotation des aliments, premier entrée, premier sorti et vérifier que tous les produits alimentaires sont correctement datés et organisés pour l’assurance de la qualité (frigo poste, chambre froide positive et chambre froide négative)
• Vérification de la commande de la marchandise et des quantités pesées
• Assurer le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger

L’esprit de famille, une équipe jeune et dynamique
contribueront à votre épanouissement dans les services de notre maison.

PRESENTATION DE LA MAISON

La Maison des Têtes – Relais & Châteaux fut bâtie en 1609, et abrite aujourd’hui 3 entités :
une Brasserie, un Hôtel & un Restaurant Gastronomique.

Le Restaurant Girardin - Gastronomique est sous la direction du Chef Éric Girardin.
Le Chef fut étoilé en 2008 au Restaurant La Casserole à Strasbourg.
Il fut récompensé à nouveau d’une étoile au Restaurant Girardin en Février 2017 après seulement 5 mois d’exercice.

La cuisine gastronomique d’Éric Girardin marie les contrastes pour offrir une cuisine riche en saveur et en caractère.
Sa cuisine évolutive fait vibrer les produits du terroir au gré de l’inspiration et de son savoir-faire.
A l’honneur, poissons impeccablement cuits, viandes de nos terroirs, bouillons parfumés, légumes de saison, douceurs fruitées et chocolatées.
Le Chef va à l’essentiel pour ne garder que l’essence même de chaque produit.

POSITION DANS L'ORGANIGRAMME
sous la direction du Second de cuisine

CONTRAT DE TRAVAIL
39h hebdomadaire
Horaires en coupés
2 Jours de repos consécutifs

MISSIONS PRINCIPALES

MANAGEMENT

• • Dirige & guide les commis de cuisine, les apprentis & les stagiaires qu’il forme à sa spécialité
  • Organisation du travail en équipe 
  • Responsable de la cadence et de la qualité de travail,
    ainsi que du respect des normes d'hygiène et de sécurité

SERVICE

• • Suivre scrupuleusement les recettes de base
  • Travailler constamment à l'amélioration de ses préparations et à l'élaboration de nouvelles recettes
  • Réalisation des recettes en lien avec le Chef
  • Dressage des assiettes
  • Prendre en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité.
    (Préparation et cuisson des viandes / poissons, …)
  • Connaissance parfaite des aliments qu’il va cuire, préparer et maîtrise parfaitement les différents modes et temps de cuisson, le découpage, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements
  • Chargé de réaliser des plats correspondant à la description culinaire, de dresser les assiettes. 
  • Il doit veiller à la gestion et l’approvisionnement de son poste.
  • Responsable de l’exécution de la mise en place avec ses commis/apprentis pour son poste
  • Cuisson des œufs pour le petit-déjeuner
  • Lors du service, il effectue quelques tâches de service suivant les directives de son responsable

GESTION

• Gestion des stocks et commandes des approvisionnements supervisés par la direction.
• Il négocie avec les fournisseurs
• Être en capacité de réagir face une difficulté comme la mauvaise qualité de produit, approvisionnement, …
• S’assurer d’un système de rotation des aliments, premier entrée, premier sorti et vérifier que tous les produits alimentaires sont correctement datés et organisés pour l’assurance de la qualité (frigo poste, chambre froide positive et chambre froide négative)
• Vérifier que les unités de stockages (économat)et les frigos sont toujours bien gérées
• Vérification de la commande de la marchandise et des quantités pesées
• Assurer le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger

L’esprit de famille, une équipe jeune et dynamique
contribueront à votre épanouissement dans les services de notre maison.
 

PRESENTATION DE LA MAISON
La Maison des Têtes – Relais & Châteaux fut bâtie en 1609, et abrite aujourd’hui 3 entités :
une Brasserie, un Hôtel & un Restaurant Gastronomique.

Le Restaurant Girardin - Gastronomique est sous la direction du Chef Éric Girardin.
Le Chef fut étoilé en 2008 au Restaurant La Casserole à Strasbourg.
Il fut récompensé à nouveau d’une étoile au Restaurant Girardin en Février 2017 après seulement 5 mois d’exercice.

La cuisine gastronomique d’Éric Girardin marie les contrastes pour offrir une cuisine riche en saveur et en caractère.
Le Chef va à l’essentiel pour ne garder que l’essence même de chaque produit.
En Salle aucune décoration … si ce n’est les lampes murales soufflées bouche de Bocci, stellaires et aériennes. La salle est l’écrin délicatement minimaliste de la cuisine gastronomique du Chef Éric Girardin. Le Restaurant Girardin ne dispose que de 20 couverts et d’un nombre limité de convives autour de chaque table.

POSITION DANS L’ORGANIGRAMME 
sous la direction du Maître d’hôtel

CONTRAT DE TRAVAIL
39h hebdomadaire
Horaire en coupés
2 Jours de repos consécutifs

MISSIONS PRINCIPALES

SERVICE

• • Responsable d'un rang, c’est-à-dire d’un groupe de tables, le chef de rang doit veiller au bon déroulement du service sur l’ensemble de ces tables
  • Participe à la mise en place de la salle : au dressage des tables, au nettoyage des sols et à divers travaux de préparation de la salle/service. Vérifier qu’il ne manque rien
  • Ecrire sur les ardoises les suggestions du jour
  • Prise de commande auprès des clients : plats et vins
  • Annonces des suggestions du jour
  • Connaissance parfaite de la carte et des plats qui la composent pour être en mesure de répondre aux questions des clients
  • Maîtriser toutes les techniques de présentation, de découpage, voire de flambage
  • Faire le service à table et débarrasser aidé par des commis de salle, apprentis, stagiaires...
  • S’assurer que les clients n’ont besoin de rien au cours du repas (eau, pain, …) et analyser rapidement les besoins de la clientèle
  • Veiller au bon déroulement du service sur l’ensemble de ces tables
  • Edition des factures
  • Encaissement sous la responsabilité du Maître d’hôtel
  • S'assurer de la satisfaction des clients. Assurer un excellent service
  • Débarrassage des tables et rangement de la salle à la fin du service

MANAGEMENT

• • Encadrer le travail des commis de salle, apprentis, stagiaires, …

GESTION (matériel, eau, vin, …)

• Gestion des stocks et commandes des approvisionnements supervisés par la direction

L’esprit de famille, une équipe jeune et dynamique
contribueront à votre épanouissement dans les services de notre maison.

PRESENTATION DE LA MAISON

La Maison des Têtes – Relais & Châteaux fut bâtie en 1609, et abrite aujourd’hui 3 entités :
une Brasserie, un Hôtel & un Restaurant Gastronomique.

Le Restaurant Girardin - Gastronomique est sous la direction du Chef Éric Girardin.
Le Chef fut étoilé en 2008 au Restaurant La Casserole à Strasbourg.
Il fut récompensé à nouveau d’une étoile au Restaurant Girardin en Février 2017 après seulement 5 mois d’exercice.

La cuisine gastronomique d’Éric Girardin marie les contrastes pour offrir une cuisine riche en saveur et en caractère.
Sa cuisine évolutive fait vibrer les produits du terroir au gré de l’inspiration et de son savoir-faire.
A l’honneur, poissons impeccablement cuits, viandes de nos terroirs, bouillons parfumés, légumes de saison, douceurs fruitées et chocolatées.
Le Chef va à l’essentiel pour ne garder que l’essence même de chaque produit.

POSITION DANS L'ORGANIGRAMME
sous la direction du Second de cuisine

CONTRAT DE TRAVAIL
39h hebdomadaire
Horaires en coupés
2 Jours de repos consécutifs

MISSIONS PRINCIPALES

MANAGEMENT

• • Dirige & guide les commis de cuisine, les apprentis & les stagiaires qu’il forme à sa spécialité
  • Organisation du travail en équipe 
  • Responsable de la cadence et de la qualité de travail,
    ainsi que du respect des normes d'hygiène et de sécurité

SERVICE

• • Suivre scrupuleusement les recettes de base
  • Travailler constamment à l'amélioration de ses préparations et à l'élaboration de nouvelles recettes
  • Réalisation des recettes en lien avec le Chef
  • Dressage des assiettes
  • Prendre en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité.
    (Préparation et cuisson des viandes / poissons, …)
  • Connaissance parfaite des aliments qu’il va cuire, préparer et maîtrise parfaitement les différents modes et temps de cuisson, le découpage, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements
  • Chargé de réaliser des plats correspondant à la description culinaire, de dresser les assiettes. 
  • Il doit veiller à la gestion et l’approvisionnement de son poste.
  • Responsable de l’exécution de la mise en place avec ses commis/apprentis pour son poste
  • Cuisson des œufs pour le petit-déjeuner
  • Lors du service, il effectue quelques tâches de service suivant les directives de son responsable

GESTION

• Gestion des stocks et commandes des approvisionnements supervisés par la direction.
• Il négocie avec les fournisseurs
• Être en capacité de réagir face une difficulté comme la mauvaise qualité de produit, approvisionnement, …
• S’assurer d’un système de rotation des aliments, premier entrée, premier sorti et vérifier que tous les produits alimentaires sont correctement datés et organisés pour l’assurance de la qualité (frigo poste, chambre froide positive et chambre froide négative)
• Vérifier que les unités de stockages (économat)et les frigos sont toujours bien gérées
• Vérification de la commande de la marchandise et des quantités pesées
• Assurer le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger

L’esprit de famille, une équipe jeune et dynamique
contribueront à votre épanouissement dans les services de notre maison.
 

PRESENTATION DE LA MAISON
La Maison des Têtes – Relais & Châteaux fut bâtie en 1609, et abrite aujourd’hui 3 entités :
une Brasserie, un Hôtel & un Restaurant Gastronomique.

Le Restaurant Girardin - Gastronomique est sous la direction du Chef Éric Girardin.
Le Chef fut étoilé en 2008 au Restaurant La Casserole à Strasbourg.
Il fut récompensé à nouveau d’une étoile au Restaurant Girardin en Février 2017 après seulement 5 mois d’exercice.

La cuisine gastronomique d’Éric Girardin marie les contrastes pour offrir une cuisine riche en saveur et en caractère.
Le Chef va à l’essentiel pour ne garder que l’essence même de chaque produit.
En Salle aucune décoration … si ce n’est les lampes murales soufflées bouche de Bocci, stellaires et aériennes. La salle est l’écrin délicatement minimaliste de la cuisine gastronomique du Chef Éric Girardin. Le Restaurant Girardin ne dispose que de 20 couverts et d’un nombre limité de convives autour de chaque table.

POSITION DANS L’ORGANIGRAMME 
sous la direction du Maître d’hôtel

CONTRAT DE TRAVAIL
39h hebdomadaire
Horaire en coupés
2 Jours de repos consécutifs

MISSIONS PRINCIPALES

SERVICE

• • Responsable d'un rang, c’est-à-dire d’un groupe de tables, le chef de rang doit veiller au bon déroulement du service sur l’ensemble de ces tables
  • Participe à la mise en place de la salle : au dressage des tables, au nettoyage des sols et à divers travaux de préparation de la salle/service. Vérifier qu’il ne manque rien
  • Ecrire sur les ardoises les suggestions du jour
  • Prise de commande auprès des clients : plats et vins
  • Annonces des suggestions du jour
  • Connaissance parfaite de la carte et des plats qui la composent pour être en mesure de répondre aux questions des clients
  • Maîtriser toutes les techniques de présentation, de découpage, voire de flambage
  • Faire le service à table et débarrasser aidé par des commis de salle, apprentis, stagiaires...
  • S’assurer que les clients n’ont besoin de rien au cours du repas (eau, pain, …) et analyser rapidement les besoins de la clientèle
  • Veiller au bon déroulement du service sur l’ensemble de ces tables
  • Edition des factures
  • Encaissement sous la responsabilité du Maître d’hôtel
  • S'assurer de la satisfaction des clients. Assurer un excellent service
  • Débarrassage des tables et rangement de la salle à la fin du service

MANAGEMENT

• • Encadrer le travail des commis de salle, apprentis, stagiaires, …

GESTION (matériel, eau, vin, …)

• Gestion des stocks et commandes des approvisionnements supervisés par la direction