Recrutement La Maison des Têtes à Colmar

Objectif du Poste : Aux côtés du Maître d’Hôtel, l’Assistant Maître d’Hôtel soutient l’organisation et le bon déroulement du service au sein de la Brasserie. Il veille à la fluidité du service, au bon encadrement des équipes de salle, et à l'excellence de l'expérience client en accord avec les standards de l’hôtel.

MISSIONS PRINCIPALES

1. Accueil et Service

• Accueillir les clients avec courtoisie et professionnalisme.
• Installer les clients, leur remettre le menu et la carte des vins.
• Conseiller les clients sur les plats, boissons et suggestions du jour.
• Être garant de la satisfaction client, anticiper leurs besoins et gérer les demandes spécifiques.
• Remplacer ponctuellement le Maître d’Hôtel en cas d’absence ou sur certaines plages horaires.
• Gérer les retours ou réclamations clients avec diplomatie, en collaboration avec le Maître d’Hôtel.

2. Gestion de l'Équipe

• Superviser et coordonner le travail des chefs de rang, commis de salle et sommeliers en collaboration avec le Maître d’Hôtel.
• Participer à l’intégration des nouveaux membres de l’équipe.
• Être un relais opérationnel du Maître d’Hôtel pour assurer la continuité du service.

3. Gestion des Opérations

• Veiller à la mise en place de la salle et au dressage des tables.
• Assurer la propreté et l'entretien du matériel et de la brasserie.
• Collaborer à la gestion des stocks et participer aux commandes si besoin.
• Participer aux tâches de clôture de service (briefs, récapitulatifs simples, etc.).

4. Hygiène et Sécurité

• Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Assurer le respect des protocoles de nettoyage et d'entretien des locaux et matériels.
• S'assurer du respect des règles de présentation (tenue propre et soignée, hygiène corporelle).

LA MAISON DES TETES, C'EST ...

• Un écrin d’histoire et d’élégance : une maison alsacienne de caractère, héritière d’un riche patrimoine depuis 1609.
• Un lieu de vie animé : un hôtel 5 étoiles intimiste, une Brasserie Historique authentique et un Restaurant Gastronomique d’exception.
• Un hôtel confidentiel et raffiné : 21 chambres où Modernité et Tradition fusionnent.
• Une Brasserie Historique : un hommage à la cuisine traditionnelle régionale relevée par une touche bistronomique.
• Le Restaurant Gastronomique : une étoile au guide Michelin, une signature culinaire portée par une cuisine du terroir local et selon la saison.
• Une équipe jeune et passionnée : un esprit familial au service de l’expérience client.
• Un membre engagé Relais & Châteaux : une maison qui allie art de vivre, hospitalité et une réelle conscience environnementale.
• Une adresse à la belle notoriété reconnue.

Objectif du Poste : Le Commis de Salle assiste l'équipe de service en assurant la liaison entre la cuisine et la salle, en veillant à la fluidité du service et à la satisfaction des clients. Il contribue à la mise en place, au débarrassage et au bon fonctionnement du service tout en respectant les standards de l'établissement.

MISSIONS PRINCIPALES

1. Assistance au Service

• Apprendre et exécuter les bases du service en salle sous la direction du Chef de Rang.
• Assurer la liaison entre la cuisine et la salle en transportant les plats et les boissons avec rapidité et efficacité.
• Disposer sur les tables les pains, bretzels et autres accompagnements.
• Servir et débarrasser les tables en suivant les consignes du Maître d'Hôtel ou du Chef de Rang.
• Se renseigner sur l'élaboration des plats afin de mieux informer les clients si besoin.
• Observer, apprendre et exécuter progressivement des tâches de service plus complexes.

2. Mise en Place et Débarrassage

• Participer à la mise en place de la salle avant le service (dressage des tables, préparation du mobilier et du matériel).
• Préparer l'office et les équipements nécessaires au service.
• Débarrasser les tables au fur et à mesure et veiller à la propreté de la salle.
• Assurer le rangement et le nettoyage de la salle et du back-office après le service.

3. Relation Client

• Accueillir les clients avec courtoisie et professionnalisme.
• Veiller à ce que les clients ne manquent de rien au cours du repas.
• Répondre aux demandes des clients en coordination avec l'équipe de service.

4. Respect des Normes et Standards

• Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Assurer le nettoyage et l'entretien du matériel mis à disposition.
• Adopter des gestes et des postures de travail sécurisés.

LA MAISON DES TETES, C'EST ...

• Un écrin d’histoire et d’élégance : une maison alsacienne de caractère, héritière d’un riche patrimoine depuis 1609.
• Un lieu de vie animé : un hôtel 5 étoiles intimiste, une Brasserie Historique authentique et un Restaurant Gastronomique d’exception.
• Un hôtel confidentiel et raffiné : 21 chambres où Modernité et Tradition fusionnent.
• Une Brasserie Historique : un hommage à la cuisine traditionnelle régionale relevée par une touche bistronomique.
• Le Restaurant Gastronomique : une étoile au guide Michelin, une signature culinaire portée par une cuisine du terroir local et selon la saison.
• Une équipe jeune et passionnée : un esprit familial au service de l’expérience client.
• Un membre engagé Relais & Châteaux : une maison qui allie art de vivre, hospitalité et une réelle conscience environnementale.
• Une adresse à la belle notoriété reconnue.

Objectif du Poste : Le Chef de partie assure la réalisation et le dressage des plats de sa partie dans le respect des standards de qualité et d’exigence de l’établissement. Il est garant de la régularité et de la précision dans l’exécution des recettes de la brasserie. Il encadre les commis et participe activement à la bonne organisation de la cuisine.

MISSIONS PRINCIPALES

1. Préparation et Production culinaire

• Préparer, cuisiner et dresser les plats de sa partie selon les fiches techniques établies et les standards de l’établissement
• Participer à la mise en place quotidienne : anticiper les besoins, respecter les temps de préparation
• Garantir la constance du goût, de la présentation et des cuissons
• Adapter sa production en fonction de l’activité et des éventuels ajustements de la carte.

2. Organisation et Gestion de sa partie

• Gérer son poste de travail avec autonomie et méthode
• Contrôler la rotation des stocks et participer aux inventaires
• Appliquer les procédures de traçabilité et de conservation des produits

3. Management et Formation

• Encadrer et former les commis, apprentis et stagiaires
• Transmettre les bonnes pratiques, les gestes techniques et les standards de l’établissement
• Participer à la cohésion de l’équipe et à l’ambiance positive en cuisine

4. Hygiène et Sécurité

• Veiller à l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Maintenir son poste de travail propre et organisé tout au long du service
• Adopter des gestes et postures de travail sécurisés

LA MAISON DES TETES, C'EST ...

• Un écrin d’histoire et d’élégance : une maison alsacienne de caractère, héritière d’un riche patrimoine depuis 1609.
• Un lieu de vie animé : un hôtel 5 étoiles intimiste, une Brasserie Historique authentique et un Restaurant Gastronomique d’exception.
• Un hôtel confidentiel et raffiné : 21 chambres où Modernité et Tradition fusionnent.
• Une Brasserie Historique : un hommage à la cuisine traditionnelle régionale relevée par une touche bistronomique.
• Le Restaurant Gastronomique : une étoile au guide Michelin, une signature culinaire portée par une cuisine du terroir local et selon la saison.
• Une équipe jeune et passionnée : un esprit familial au service de l’expérience client.
• Un membre engagé Relais & Châteaux : une maison qui allie art de vivre, hospitalité et une réelle conscience environnementale.
• Une adresse à la belle notoriété reconnue.

Objectif du Poste : Le Chef de Rang supervise le service sur un groupe de tables et veille à la belle expérience client. Il encadre les commis de salle, assure la prise de commande, le service et la coordination entre la cuisine et la salle. Il veille au respect des standards de l'établissement et du label Relais & Châteaux.

MISSIONS PRINCIPALES

1. Supervision et Organisation du Service

• Gérer un rang de tables et assurer un service fluide et efficace.
• Superviser et encadrer les commis de salle, apprentis et stagiaires.
• Coordonner avec la cuisine pour assurer une synchronisation parfaite des plats.
• Veiller à la mise en place et au dressage des tables avant chaque service.
• Contrôler la propreté et l'entretien de la salle pendant et après le service.

2. Accueil et Service Client

• Accueillir les clients avec courtoisie et professionnalisme.
• Présenter la carte et les suggestions du jour.
• Prendre les commandes, conseiller les clients sur les plats et boissons.
• Assurer un service personnalisé et attentif.
• Débarrasser et redresser les tables entre chaque service.
• Veiller en permanence à la satisfaction des clients.

3. Gestion des Opérations

• Assurer l'annonce des plats en cuisine et le bon envoi en salle.
• Maîtriser les techniques de service : présentation, découpage, flambage.
• Participer à la gestion des stocks et passation des commandes avec la direction.
• Encaisser les règlements sous la supervision du Maître d'Hôtel.
• Rédiger et imprimer les factures des clients.

4. Hygiène et Sécurité

• Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité.
• Veiller à l'entretien du matériel mis à disposition.
• Adopter les gestes et postures pour garantir la sécurité au travail.
• Assurer le nettoyage de son espace de travail et des arrières salles.

Objectif du Poste : Le Commis de Salle assiste l'équipe de service en assurant la liaison entre la cuisine et la salle, en veillant à la fluidité du service et à la satisfaction des clients. Il contribue à la mise en place, au débarrassage et au bon fonctionnement du service tout en respectant les standards de l'établissement.

MISSIONS PRINCIPALES

1. Mise en place et organisation

• Participer au dressage précis et soigné des tables selon les standards du restaurant étoilé.
• Préparer l’office, les plateaux, les condiments, les mises en bouche, le pain et le matériel nécessaire au service.
• Veiller à la propreté et à la présentation impeccable de la salle avant, pendant et après le service.
• Se renseigner sur l'élaboration des plats afin de mieux informer les clients si besoin.

2. Assistance au service gastronomique

• Servir et débarrasser les tables en suivant les consignes du Maître d'Hôtel.
• Assurer le lien entre la cuisine et la salle en effectuant les allers-retours de manière fluide, discrète et rapide.
• Participer au service : servir le pain, l’eau, les amuse-bouches, débarrasser discrètement, porter les plats en respectant les règles de priorité et d’élégance du service en salle.
• Observer, apprendre et exécuter progressivement des tâches de service plus complexes.

3. Relation Client

• Accueillir les clients avec courtoisie, sourire et discrétion.
• Être à l’écoute des besoins des clients tout en respectant le rôle de soutien.
• Représenter les valeurs de l’établissement par son attitude, sa tenue et son professionnalisme.

4. Respect des Normes et Standards

• Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Assurer le nettoyage et l'entretien du matériel mis à disposition.
• Adopter des gestes et des postures de travail sécurisés.

Objectif du Poste : Le Réceptionniste de nuit assure un accueil discret, professionnel et personnalisé des clients tardifs. Il veille à leur confort et à leur sécurité tout en garantissant la continuité des services de l’hôtel. C’est un poste qui vise à contribuer à l’image d’excellence de l’établissement en offrant une qualité de service irréprochable, conforme aux standards d’un hôtel 5 étoiles.

MISSIONS PRINCIPALES

1. Accueil de nuit : Accueillir les clients tardifs, effectuer les check-ins et check-outs si nécessaire en suivant les procédures de la Réception.
2. Sécurité de l’établissement : Effectuer des rondes régulières à l’intérieur et autour de l’hôtel, veiller au respect des normes de sécurité et au bon fonctionnement des installations.
3. Assistance : Assurer une présence rassurante, répondre aux appels téléphoniques et intervenir en cas d’urgence (incident technique, alarme, client nécessitant de l’aide, etc.).
4. Service client : Préparer les espaces communs pour le lendemain, gérer d’éventuelles demandes de room service ou de conciergerie de nuit.
5. Tâches administratives : Clôture journalière, facturation, vérification de réservation etc.
6. Collaboration interservices : Tâches variées pour avancer les services du matin, puis transmission des consignes aux équipes du matin afin d’assurer la continuité du service haut de gamme propre à notre établissement.