Recrutement La Maison des Têtes à Colmar

L’esprit de famille, une équipe jeune et dynamique
contribueront à votre épanouissement dans les services de notre maison.

PRESENTATION DE LA MAISON

La Maison des Têtes – Relais & Châteaux fut bâtie en 1609, et abrite aujourd’hui 3 entités :
une Brasserie, un Hôtel & un Restaurant Gastronomique.

Le Restaurant Girardin - Gastronomique est sous la direction du Chef Éric Girardin.
Le Chef fut étoilé en 2008 au Restaurant La Casserole à Strasbourg.
Il fut récompensé à nouveau d’une étoile au Restaurant Girardin en Février 2017 après seulement 5 mois d’exercice.

La cuisine gastronomique d’Éric Girardin marie les contrastes pour offrir une cuisine riche en saveur et en caractère.
Sa cuisine évolutive fait vibrer les produits du terroir au gré de l’inspiration et de son savoir-faire.
A l’honneur, poissons impeccablement cuits, viandes de nos terroirs, bouillons parfumés, légumes de saison, douceurs fruitées et chocolatées.
Le Chef va à l’essentiel pour ne garder que l’essence même de chaque produit.

POSITION DANS L'ORGANIGRAMME
sous la direction du Second de cuisine

CONTRAT DE TRAVAIL
39h hebdomadaire
Horaires en continu car service uniquement à dîner
2 Jours de repos consécutifs

MISSIONS PRINCIPALES

MANAGEMENT

• • Dirige & guide les commis de cuisine, les apprentis & les stagiaires qu’il forme à sa spécialité
  • Organisation du travail en équipe 
  • Responsable de la cadence et de la qualité de travail,
    ainsi que du respect des normes d'hygiène et de sécurité

SERVICE

• • Suivre scrupuleusement les recettes de base
  • Travailler constamment à l'amélioration de ses préparations et à l'élaboration de nouvelles recettes
  • Réalisation des recettes en lien avec le Chef
  • Dressage des assiettes
  • Prendre en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité.
    (Préparation et cuisson des viandes / poissons, …)
  • Connaissance parfaite des aliments qu’il va cuire, préparer et maîtrise parfaitement les différents modes et temps de cuisson, le découpage, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements
  • Chargé de réaliser des plats correspondant à la description culinaire, de dresser les assiettes. 
  • Il doit veiller à la gestion et l’approvisionnement de son poste.
  • Responsable de l’exécution de la mise en place avec ses commis/apprentis pour son poste
  • Cuisson des œufs pour le petit-déjeuner
  • Lors du service, il effectue quelques tâches de service suivant les directives de son responsable

GESTION

• Gestion des stocks et commandes des approvisionnements supervisés par la direction.
• Il négocie avec les fournisseurs
• Être en capacité de réagir face une difficulté comme la mauvaise qualité de produit, approvisionnement, …
• S’assurer d’un système de rotation des aliments, premier entrée, premier sorti et vérifier que tous les produits alimentaires sont correctement datés et organisés pour l’assurance de la qualité (frigo poste, chambre froide positive et chambre froide négative)
• Vérifier que les unités de stockages (économat)et les frigos sont toujours bien gérées
• Vérification de la commande de la marchandise et des quantités pesées
• Assurer le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger

L’esprit de famille, une équipe jeune et dynamique
contribueront à votre épanouissement dans les services de notre maison.

PRESENTATION DE LA MAISON

La Maison des Têtes – Relais & Châteaux fut bâtie en 1609, et abrite aujourd’hui 3 entités :
une Brasserie, un Hôtel & un Restaurant Gastronomique.

Le Restaurant Girardin - Gastronomique est sous la direction du Chef Éric Girardin.
Le Chef fut étoilé en 2008 au Restaurant La Casserole à Strasbourg.
Il fut récompensé à nouveau d’une étoile au Restaurant Girardin en Février 2017 après seulement 5 mois d’exercice.

La cuisine gastronomique d’Éric Girardin marie les contrastes pour offrir une cuisine riche en saveur et en caractère.
Sa cuisine évolutive fait vibrer les produits du terroir au gré de l’inspiration et de son savoir-faire.
A l’honneur, poissons impeccablement cuits, viandes de nos terroirs, bouillons parfumés, légumes de saison, douceurs fruitées et chocolatées.
Le Chef va à l’essentiel pour ne garder que l’essence même de chaque produit.

POSITION DANS L'ORGANIGRAMME
sous la direction du Chef de partie

CONTRAT DE TRAVAIL
39h hebdomadaire
Horaire en continu car service uniquement le soir
2 Jours de repos consécutifs

MISSIONS PRINCIPALES

SERVICE

• • Exécuter des tâches simples et apprendre de l'observation et de la pratique des professionnels qui l'entourent.
  • Est en charge de tous types de travaux en cuisine :
    • Aider à la mise en place
    • Réceptionner et ranger les provisions,
    • Préparer les repas du personnel
    • Eplucher les légumes
    • Laver les salades,
    • Préparer les garnitures, etc....
    • Suivre scrupuleusement les recettes de base
• Placé sous les ordres du chef cuisinier, du second, des chefs de partie ou du cuisinier
• A la fin du service, assisté ou non d'un plongeur, assurer le nettoyage du matériel, de la cuisine et des offices
• Commis de cuisine est la première étape dans la hiérarchie des métiers de la cuisine, et constitue une période d'apprentissage indispensable et capitale dans la carrière d'un futur professionnel de la cuisine
• Le commis exécutera des tâches simples et apprendra de l'observation et de la pratique des professionnels qui l'entourent

• Au cours de son contrat, après avoir "tourné" sur toutes les spécialités de la cuisine, et en fonction de ses aptitudes et de ses progrès, le commis pourra voir ses responsabilités élargies, et participer à des tâches plus complexes
• Suivre scrupuleusement les recettes de base

GESTION

• • S’assurer d’un système de rotation des aliments, premier entrée, premier sorti et vérifier que tous les produits alimentaires sont correctement datés et organisés pour l’assurance de la qualité (frigo poste, chambre froide positive et chambre froide négative)
  • Vérifier que les unités de stockages (économat) et les frigos sont toujours bien gérées

L’esprit de famille, une équipe jeune et dynamique
contribueront à votre épanouissement dans les services de notre maison.
 

PRESENTATION DE LA MAISON
La Maison des Têtes – Relais & Châteaux fut bâtie en 1609, et abrite aujourd’hui 3 entités :
une Brasserie, un Hôtel & un Restaurant Gastronomique.

Le Restaurant Girardin - Gastronomique est sous la direction du Chef Éric Girardin.
Le Chef fut étoilé en 2008 au Restaurant La Casserole à Strasbourg.
Il fut récompensé à nouveau d’une étoile au Restaurant Girardin en Février 2017 après seulement 5 mois d’exercice.

La cuisine gastronomique d’Éric Girardin marie les contrastes pour offrir une cuisine riche en saveur et en caractère.
Le Chef va à l’essentiel pour ne garder que l’essence même de chaque produit.
En Salle aucune décoration … si ce n’est les lampes murales soufflées bouche de Bocci, stellaires et aériennes. La salle est l’écrin délicatement minimaliste de la cuisine gastronomique du Chef Éric Girardin. Le Restaurant Girardin ne dispose que de 20 couverts et d’un nombre limité de convives autour de chaque table.

POSITION DANS L’ORGANIGRAMME 
sous la direction du Chef Éric Girardin

CONTRAT DE TRAVAIL
39h hebdomadaire
Horaire en continu car service uniquement le soir
2 Jours de repos consécutifs

MISSIONS PRINCIPALES

MANAGEMENT

• Organisation du travail en équipe 
• Responsable de la cadence et de la qualité de travail, ainsi que du respect des normes d'hygiène et de sécurité
• Gestions des conflits entre personnel de salle et si impossibilité de gestion en référer à la direction
• Souhaitable qu’il participe aux entretiens d’embauches en collaboration avec la direction
• Mise en place : déléguer les tâches de la mise en place au chef de rang, commis de salle, sommelier, (aux métiers de salle) …
• Contrôle des tâches de mise en place
• Coordonner le service en salle et garantir son excellence
• Le maître d'hôtel est aussi le chef de la salle qui orchestre minutieusement le travail des commis, des chefs de rang et sommeliers afin de garantir le bon déroulement et l'excellence du service. Il a l'œil partout, il connaît parfaitement le mécanisme du service en salle

SERVICE

• Accueillir les clients du restaurant à leur arrivée et saluer au départ
• Le maître d'hôtel est la personne qui accueille les clients à leur arrivée, il les installe à la table, leur remet le menu et la carte des vins. Il les conseille sur le choix des plats et les suggestions du jour et doit savoir en parler en détails. Il prend la commande avant de laisser la place au chef de rang et au sommelier
• Il peut intervenir ponctuellement dans le déroulement du service pour remplacer un sommelier, pour apporter un conseil culinaire ou encore assister un chef de rang dans une tâche complexe de découpage ou de flambage
• De par sa connaissance du service et des vins, il peut remplacer le sommelier

• Il a la responsabilité de la facturation et des encaissements ainsi que la vérification de l’émission de la facture
• Il participe à la mise en place du service, au dressage des tables, au nettoyage des sols et à divers travaux de préparation

RELATION CLIENT

• Gérer les réclamations et commentaires clients

ADMINISTRATIF

• Tenue du fichier client 
• Saisie et impression de la carte et des menus

GESTION

• Gestion des stocks et commandes des approvisionnements supervisés par la direction

L’esprit de famille, une équipe jeune et dynamique
contribueront à votre épanouissement dans les services de notre maison.
 

PRESENTATION DE LA MAISON
La Maison des Têtes – Relais & Châteaux fut bâtie en 1609, et abrite aujourd’hui 3 entités :
une Brasserie, un Hôtel & un Restaurant Gastronomique.

Le Restaurant Girardin - Gastronomique est sous la direction du Chef Éric Girardin.
Le Chef fut étoilé en 2008 au Restaurant La Casserole à Strasbourg.
Il fut récompensé à nouveau d’une étoile au Restaurant Girardin en Février 2017 après seulement 5 mois d’exercice.

La cuisine gastronomique d’Éric Girardin marie les contrastes pour offrir une cuisine riche en saveur et en caractère.
Le Chef va à l’essentiel pour ne garder que l’essence même de chaque produit.
En Salle aucune décoration … si ce n’est les lampes murales soufflées bouche de Bocci, stellaires et aériennes. La salle est l’écrin délicatement minimaliste de la cuisine gastronomique du Chef Éric Girardin. Le Restaurant Girardin ne dispose que de 20 couverts et d’un nombre limité de convives autour de chaque table.

POSITION DANS L’ORGANIGRAMME 
sous la direction du Maître d’hôtel

CONTRAT DE TRAVAIL
39h hebdomadaire
Horaire en continu car service uniquement le soir
2 Jours de repos consécutifs

MISSIONS PRINCIPALES

SERVICE

• • Responsable d'un rang, c’est-à-dire d’un groupe de tables, le chef de rang doit veiller au bon déroulement du service sur l’ensemble de ces tables
  • Participe à la mise en place de la salle : au dressage des tables, au nettoyage des sols et à divers travaux de préparation de la salle/service. Vérifier qu’il ne manque rien
  • Ecrire sur les ardoises les suggestions du jour
  • Prise de commande auprès des clients : plats et vins
  • Annonces des suggestions du jour
  • Connaissance parfaite de la carte et des plats qui la composent pour être en mesure de répondre aux questions des clients
  • Maîtriser toutes les techniques de présentation, de découpage, voire de flambage
  • Faire le service à table et débarrasser aidé par des commis de salle, apprentis, stagiaires...
  • S’assurer que les clients n’ont besoin de rien au cours du repas (eau, pain, …) et analyser rapidement les besoins de la clientèle
  • Veiller au bon déroulement du service sur l’ensemble de ces tables
  • Edition des factures
  • Encaissement sous la responsabilité du Maître d’hôtel
  • S'assurer de la satisfaction des clients. Assurer un excellent service
  • Débarrassage des tables et rangement de la salle à la fin du service

MANAGEMENT

• • Encadrer le travail des commis de salle, apprentis, stagiaires, …

GESTION (matériel, eau, vin, …)

• Gestion des stocks et commandes des approvisionnements supervisés par la direction

L’esprit de famille, une équipe jeune et dynamique
contribueront à votre épanouissement dans les services de notre maison.
 

PRESENTATION DE LA MAISON

La Maison des Têtes – Relais & Châteaux fut bâtie en 1609, et abrite aujourd’hui 3 entités :
une Brasserie, un Hôtel & un Restaurant Gastronomique.

La Maison, entrée en 2019 à Relais & Châteaux,
 incarne l’élégance simple des belles maison qui conjuguent au fil des siècles l’art de recevoir.
La Maison des Têtes abrite 21 chambres qui marient le charme alsacien et la modernité du XXIème siècle.
L’atmosphère est au confort 5 étoiles tout en élégance et en douceur.

POSITION DANS L’ORGANIGRAMME 
sous la direction de la Gouvernante

CONTRAT DE TRAVAIL
30h hebdomadaire
Horaire en continu + 1h le soir 2 fois par semaine pour le service couvertures
2 JOURS DE REPOS CONSECUTIFS

MISSIONS PRINCIPALES

SERVICE

• • Vider les chambres (selon le protocole)
  • Nettoyer les chambres en départ et en recouche ainsi que les parties communes (ascenseur, couloir, escalier, …), selon le protocole
  • Suivre le protocole de nettoyage mis en place par la gouvernante
  • Faire le nettoyage du linge de bain
  • Trier le linge de lit qui part à la Blanchisserie
  • Gestions des stocks et commandes des approvisionnements supervisés par la Gouvernante
  • Assurer le service des couvertures le soir pour les chambres